ეს იყო მაღაროების ყოფილი მუშები, რომლებიც კოლონიის დროს ამზადებდნენ მკვიდრი ძირძველ საკვებს, სიმინდს, ამჟამინდელი ზაკატეკის სამზარეულოს ღერძი. მიირთვი!
ზაკატეკასის პირველი მკვიდრნი ძირითადად ხილსა და ფესვებზე და მათ მიერ ნადირობილი ცხოველების ხორცზე ცხოვრობდნენ. მოგვიანებით ესპანელმა მკვლევარებმა ოქროს და ვერცხლის, მინერალების საძებნელად მიაღწიეს, რომლებიც დიდი რაოდენობით იპოვნეს, ამიტომ გადაწყვიტეს დიდი რაოდენობით მოეპოვნებინათ სამთო მანქანები, მათ შორის Nuestra Señora de los Remedios de Zacatecas– ის 1548 წლის 20 იანვარს ამის შემდეგ Zacatecas დასახლებული იყო უმეტესად მაღაროელებით, ანუ უხეში და მშრომელი ხალხით, რომლებიც ამზადებდნენ სიმინდს, ჩილს, პომიდორს, ლობიოს, ქუელიტებს, გუაჯოლოტებს, ატოლებს და ზოგჯერ ტამილებს, მათ მთავარს. საკვები
ტერიტორიის სიმშრალისა და სამთო მზარდი საქმიანობის გამო, ბევრი რამ არ იყო დამუშავებული, ამიტომ ზაკატეკა სხვა პროვინციებთან ვაჭრობის მნიშვნელოვანი ცენტრი გახდა. იქ გაიყიდა მარილი, შაქარი, ღორი, ვერძი, მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი, ხორბლის ფქვილი, სანელებლები, გამხმარი თევზი, ოსპი, წიწიბურა, ბრინჯი და ა.შ., და ეს ადგილი გახდა ვაჭრების სავალდებულო ნაბიჯი, სადაც მიირთმევდნენ საუზმეებსა და კერძებს, რომლებიც უკვე შეიცავდა რეგიონალურ ელემენტებს ძველი სამყაროდან შემოტანილი ახალი ინგრედიენტებით, როგორიცაა პიკადილო ემპანადა, კესედია, ჩაყრილი ჩილები ან გემრიელი საჭმელები და პიპიანები; დასალევად მიირთვეს სუფთა წყლები, კონიაკი და, რა თქმა უნდა, პულკი რეგიონიდან.
1864 წელს ფრანგებმა აიღეს ზაკატეკა და იქ დარჩნენ ორი წლის განმავლობაში და თან წაიყვანეს კვების ჩვევები; ამრიგად, დამპყრობლებმა ადგილობრივ გასტრონომიულ კერძებს გააცნეს კარაქითა და ნაღებით, ნუში, ქლიავი, გამაგრებული ღვინოები, ქოქოსი, ფიჭვის კაკალი, შეფუთული და დაფარული ხილი, ნამცხვრები და რძის შოკოლადი.
პორფირიო დიაზის დროს სახელმწიფო ეკონომიკა აღდგა და პირუტყვის მეცხოველეობა აღორძინდა. იგი ზაქატეკანის სუფრებზე გამოჩნდა სხვადასხვა გზით მოხარშული, მაგრამ უპირველეს ყოვლისა შემწვარი ნახშირზე ან გრილზე. მოგვიანებით, რევოლუციის დროს, დაიბადნენ მსუქანი ქალები ჩილით და კარაქით და ჩაშუშული ლობიოთი, კერძები, რომლებიც "ადელიტებმა" მოამზადეს თავიანთი მამაკაცებისთვის.
ყოველივე ზემოთქმულის დამატებით, დღევანდელი Zacatecan- ის ოჯახები ინარჩუნებენ თავიანთ მშვენიერ სამზარეულოებსა და დიდი სიყვარულით დამზადებულ ძველ მზარეულ წიგნებს, საიდანაც ყოველდღე იღებენ მეფურ კერძებს, რომელსაც მეგობრებსა და სტუმრებს უზიარებენ.
