ენჩილადა, ყველი და ზაქაჰილი (დიდი ტამალე) არის სამზარეულო, რომელიც განსაზღვრავს სან-ლუის პოტოსის შტატს (ალტიპლანოდან ჰუასტეკამდე)
როგორც მექსიკის რესპუბლიკის უმეტეს შტატებში, ესპანური სამზარეულოს გავლენა აშკარად იჩენს პოტოსის საკვებს, თუმცა რეგიონალურად ვხვდებით მნიშვნელოვან ვარიაციებს ალტიპლანოს, შუა ზონისა და ჰუასტეკის კერძებს შორის კლიმატისა და მცენარეულობის სხვაობების გამო.
ალტიპლანოში, ცივ ზონაში, არის ისეთი ორიგინალური კერძები, როგორც კაბოხონებით დამზადებული, რომლებიც biznaga ყვავილებია; სხვადასხვა სახის ძროხისა და თხის რძის მდიდარი ყველები და რძის ტკბილეულის მაღალი წარმოება, როგორიცაა მშვენიერი სევილიანები და სევილიანების დიდება მატეჰუალაში, კაჯეტა დე ვენადო და ცნობილი კოსტანცო შოკოლადები, ძალიან ფასობს ისინი იყიდება ნაყარი.
დედაქალაქის დატვირთულ რესტორნებში, როგორიცაა La Virreina და La Gran Vía, გვხვდება Potosino Fiambre, ესპანელი მამისგან და მექსიკელი დედისგან; კარგად ცნობილი Potosine Enchiladas, რომელიც დამზადებულია ენჩილადას ცომისგან და ყველით და პომიდვრის სოუსით ივსება და Potosino Tacos, ყველით სავსე, გაფორმებულია კარტოფილით, სტაფილოთი, სალათებით და პიკელებული ჩილი წიწაკით.
Huasteca- ში ჩასვლისთანავე, შუა ზონაში (რიო ვერდე) ვხედავთ კერძებს, როგორიცაა Enchiladas რიო ვერდიდან, რომელსაც ყოველთვის ემსახურებოდა მუქი ხორცის ნაჭრის ქათამი და იბანავენ გემრიელი ტომატის სოუსით; აქ ტკბილეული იცვლება და გვხვდება არაქისის სმუზი, რომელიც პილონცილიტოთი არის შერეული ქუნჯუთის თესლში (მაგრამ თუ გსურთ უფრო წვრილი, ასორტიანი კაკალითა და ქიშმიშით) და შანკაკილიები, ყავისფერი შაქრით გაკეთებული ბლინები და შემწვარი თესლის გოგრა.
Huasteca– ში თევზისა და ჭურვის საფუძველზე მომზადებული კერძები შეუსაბამოა; ჩვენ გვაქვს, მაგალითად, სქელი (რეგიონის თევზი) ათასი გზით მოხარშული; აკამაია, მტკნარი წყლის კრევეტი და რას იტყვით პალმის გულის სალათებზე, რომლებიც ამ რეგიონში ჭირის მსგავსად იზრდება და ნაღებით სავსე ბურთულიანი ყველი? ჩვენ არ შეგვიძლია დავივიწყოთ გიგანტური ზაქაუილი, ტამალე, რომლის წონა 30 კილოგრამს შეადგენს, რომელსაც ქათმისა და ღორის წვნიანით ავსებენ და პაპატლას და ბანანის ფოთლებზე ახვევენ, შემდეგ კი ღუმელში ღუმელში აცხობენ.
ამ ყველაფერს და ბევრ სხვა რამეს ნახავთ ამ მშვენიერ მდგომარეობაში; თუ ნამდვილად მოგწონთ კარგი სამზარეულო, აუცილებლად ეწვიეთ მას, გარწმუნებთ, რომ სასიამოვნოდ გაგიკვირდებათ.
huastecaenchiladas potosinaszacahuil სამზარეულო
