1 ორმაგი მკერდის ინდაური 7-დან 8 კილომდე
500 გრამი კარაქი
მარილი, პილპილი და ნივრის მარილი გემოვნებით
3 ფორთოხლის წვენი
3 ჭიქა წყალი
ფხვნილის ქათმის ბულიონი გემოვნებით.
შევსების მიზნით:
100 გრამი კარაქი
1 საშუალო ხახვი, გახეხილი
2 კარტოფილი გაწმენდილი და დაჭრილი
300 გრამი ხორციანი ხორცი
1 სუფრის კოვზი დაფქული პური
გახეხილი ინდაურის ღვიძლი და გიჟარი
3 დიდი პომიდორი, გაწმენდილი, გახეხილი და დაჭრილი
3 სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში
75 გრამი გაწმენდილი და დაჭრილი ნუში
75 გრამი ნიგოზი დაჭრილი
100 გრამი ქიშმიში
სოუსი
50 გრამი კარაქი
½ ჭიქა ფქვილი
ინდაურის საცხობი ბულიონი მაქსიმალურად ცხიმდა
მარილი გემოვნებით
მომზადება
ინდაური ძალიან კარგად არის გარეცხილი შიგნიდან და გარეთ, ის მშრალად გაშრება და გაავრცელა კარაქით, სუნელით, ჩაყრილი, შეკერილი და დადებული პავერზე, დაბანული ფორთოხლის წვენით და სამი ჭიქა წყლით . გემოვნებით ემატება ფხვნილის ქათმის ბულიონი. გამოაცხვეთ 175 ° C- ზე გახურებულ ღუმელში 3½-დან 4½ საათამდე ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება და ბარძაყის სქელ ნაწილში დაჭრისას, წვენი გამოვა გამჭვირვალედ. ამ დროს ინდაური მზად არის, თუ ღუმელში უფრო მეტ ხანს დატოვებთ, ხორცი გამოშრება.
შევსება
კარაქს დაუმატეთ ხახვი და კარტოფილი, დაუმატეთ დაფქვილი ხორცი და ინდაურის შიგთავსი, შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში და დაუმატეთ დაფქული პური, შემდეგ კი პომიდორი, ოხრახუში, მარილი და პილპილი გემოვნებით და გააჩერეთ. ყველაფერი კარგად, სანამ პომიდვრის ნედლეული გემო არ არის, დაამატეთ ნუში, ნიგოზი და ქიშმიში და გააჩერეთ, რომ გასქელდეს, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
სოუსი: ფქვილი გაყავისფრდება კარაქში, გემოვნებით ემატება ინდაურის საცხობი ბულიონი და მარილი და პილპილი.
პრეზენტაცია
მას შეიძლება მიირთვავენ დაჭრილ ფრთხილად, რომ არ დაკარგოს ლომა, მას თან ახლავს პიურე ან ისპანახი და სოუსით ცალკე სოუსის ნავში.
