მიუხედავად მექსიკის ყველაზე პატარა შტატი, ტლაქსკალას აქვს მდიდარი გასტრონომია - თავისი დიდი ისტორიის პროდუქტი - იდეალურია ყველაზე მომთხოვნი პალატის აღფრთოვანებისთვისაც კი. Ისიამოვნე!
პრეისტორიული კაცები, განმარტებით მომთაბარეები, იკვებებოდნენ ველური ბოსტნეულით, რომელსაც ისინი აგროვებდნენ და ნადირობდნენ და თევზაობდნენ. მოგვიანებით სოფლის მეურნეობამ მამაკაცები დააკავშირა თავიანთ ადგილწარმოშობასთან და ამით დატოვეს ეფემერული ბანაკების ხანძრები; შემდეგ დაიწყო ერთ-ერთი კულტურული გამოვლინება, რომელიც განასხვავებს კაცებს ცხოველებისაგან და კიდევ განსაზღვრავს ერთი ხალხის მახასიათებელ პროფილს სხვასთან შედარებით: სამზარეულო.
მიუხედავად იმისა, რომ Mesoamerica– ში სასოფლო – სამეურნეო კულტურების შესახებ პირველი სიახლეები ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 6000 წელს ითვლის, მხოლოდ პრეკლასიკურ პერიოდამდე შეიძლება დადგინდეს ნამსხვრევები, რომლებიც ეხება სამზარეულოს პირველ ეტაპებს. ტლასქსალაში, ცენტრალური მთიანეთის შემადგენლობაში, პრეკლასიკა მდებარეობს ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 1800 წელს შორის. და ახ. წ. 100 წელს, და სწორედ ამ პერიოდში ჭურჭელი, ეს არის ის, რომ თიხა გამოძერწილი ხელებით და გაშეშებული შეშით ხდება უსარგებლო ი ჭურჭელი საჭმლის მომზადება და შენახვა. უკვე კაკასტლას შესანიშნავი კედლის ნახატებში შეგიძლიათ ნახოთ სხვა მოტივებთან ერთად სიმინდის მცენარეები და წყლის წარმოშობის საკვები, როგორიცაა თევზი, ლოკოკინები და კუ.
ტლაქსკალა ხალხი იყო დაუცხრომელი მეომრების ხალხი და მათ მებრძოლ ატრიბუტებთან ერთად ისინი ელეგანტურობასაც გამოხატავდნენ ნაჰაუტური ენაზე, დელიკატესი, რომელიც სხვა ასპექტით მიაღწევდა სამზარეულოს ფარგლებს. მამაცი ტლაქსკალანი მექსიკას იმპერიის წინაშე აღმოჩნდა, რისთვისაც ისინი გეოგრაფიულად იზოლირებულნი იყვნენ; ამან მათ ჩამოართვა სხვა პროვინციიდან შემოტანილი სხვადასხვა საკვები, მაგალითად ზღვის მარილი და კაკაო სამხრეთ-აღმოსავლეთიდან. ამ ბლოკადმა ტლაქსკალანებს აიძულა კიდევ უფრო განავითარონ თავიანთი ფანტაზია და ამით მათ ისწავლეს ადგილობრივი კვების ყველა რესურსის გამოყენება.
Tlaxcala სამზარეულო სხვა მექსიკური სამზარეულოს მსგავსად, ეს არის მესტიზო გასტრონომია, თუმც დიდი მკვიდრი დოზით, მაგრამ კულინარიული ცდომილება ვერ მოხდებოდა წინასწარი რასობრივი არასწორი მოწესრიგების გარეშე. პირველი ნაბიჯი გადადგეს ტლაქსკალას მმართველებმა, როდესაც მათ მოაწყვეს რამდენიმე ინდური ქალწულის საკუთარი თავადაზნაურობიდან, საკუთარი ოჯახის ქალიშვილები, რომ გადაეცათ დამპყრობლების მეუღლეებად და ამრიგად მიიღეს დამპყრობლების თესლი და გვარი. იმ პირველი უცხოელების და მათი ტლაქსკალას მეუღლეების სახლებში ორივე mestizacione– ს პირველი ნაყოფი ჩანდა: ახალი ჯიშის ბავშვები და შამფურები.
ასუნციონის მონასტერი ტლასქსალაში იგი ითვლება ერთ-ერთ პირველთაგანი ამერიკის კონტინენტზე და ძალიან სავარაუდოა, რომ იქ და სხვა რელიგიურ უბნებში ასევე განვითარდა ესპანური და ძირძველი სამზარეულოს შეცდომა.
Tlaxcala– ს კოლონიური ისტორია პერიოდულად შიმშილით და მიწისძვრებით იტანჯებოდა. მე –18 საუკუნის ბოლოს 1610, 1691, 1697 და სხვა შიმშილობა საშინელი იყო. 1694 წლის ეპიდემიამ Tlaxcalans გაანადგურა და 1701 წელს მდინარე ზაჰუაპანით გამოწვეული წყალდიდობა საბედისწერო აღმოჩნდა სოფლის მეურნეობისთვის. გამოჯანმრთელების გარეშე, 1711 წელს მათ მიწისძვრა განიცადეს, რამაც დაარტყა ქალაქის მთავარ ვიცე-რაიონულ შენობებს, მაგრამ დაუოკებელი ხალხი არასოდეს ქედს იხრიდა. მისი ტერიტორია გამოცხადდა თავისუფალ და სუვერენულ სახელმწიფოდ 1856 წელს.
Tlaxcala არის სუბიექტი უფრო პატარა მექსიკის რესპუბლიკის, მაგრამ ის ასევე ყველაზე მჭიდროდ დასახლებული. შტატების უმეტესი ნაწილი ხევებით მოჭრილი ეროზიული დაბლობებია და ჩრდილოეთით მხოლოდ რამდენიმე ტყიან ადგილას გამოირჩევა. ქვეყნის ამ რეგიონში პირველი შინაური საკვები მცენარეები, მათ შორის, იყო გოგრა, ავოკადო და რა თქმა უნდა სიმინდი, რომლის ათასწლეულის დიდი ბაბუა, teozintle, არქეოლოგიურად მდებარეობს ტეჰუაკანი; ამ საკვებს დაემატა ზოგიერთი ველური სახეობა ლობიო, ჩილი ი ამარანტი. სახელმწიფოს ტერიტორიული და ეკოლოგიური შეზღუდვები ყოველთვის დიდი გამოწვევა იყო მისი მოსახლეობისთვის; ამ მიზეზით, Tlaxcalans– მა ისწავლა ადგილობრივი ფლორისა და ფაუნის უამრავი სახეობის ჭამა.
ადგილობრივი Tlaxcala საკვების სამყარო წარმოადგენს გრძელი ჩამონათვალს, ზოგადად გამოხატული nahuatl ან მექსიკანიზმები: ის მერყეობს ტლატაპასებიდან, ქოქოიოლებიდან და ნოპალაქიტელებამდე, ჰუაქსმოლამდე, ტექსმოლამდე და ჩილატოლებამდე; ტეხალოტიდან, ტლაქსკალიდან და ექსტეკოკოტიდან, ტესკინოლამდე, ამანეგუასა და ჩილპოპოზოამდე; რა თქმა უნდა გავლით კარგად ცნობილ ესკამოლებს, ტლატლოოებს, ჰუაუზონტებს და ხუტლაკოჩებს. ეს მიმოხილვა დაუსრულებელი იქნებოდა, თუ არ ვახსენებდით მწერები გემოვნების გრძნობას აღაფრთოვანებს: xahuis ან mesquite ჭიები, nopal– ის მატლები და weevils, თაფლის ჭიანჭველები და ლაგუნის ჭიები. შეუძლებელი იქნებოდა ამ პუბლიკაციისთვის გასტრონომიული სამყაროს გაგება; რასაც მკითხველები ნახავენ შესანიშნავი კვეთაა.
Tlaxcala სამზარეულო მკვეთრად იყოფა დაყოფილი ორი რეგიონი: ჩრდილოეთი, რომლის ღერძია მაგუი (ეს არის: მწვადი, რომელიც დაფარულია მისი ფოთლებით, მიქსიოტები, რომლებიც შეფუთულია თავად ფოთლების კუტიკულთან, მინდორი და პულკი, chinicuiles ან წითელი ფესვის ჭიები და meocuiles ან ფოთლების თეთრი ჭიები, მაგის ან ჰუალუმბოს ყვავილები და ქვიოტი ან ღერო). Რეგიონში სამხრეთი ჭარბობს tamales, moles და ბოსტნეული.
როგორც მექსიკის უმეტეს ნაწილში, ტლაქსკალაში შეიძლება იყოს საკვები ყოველდღიური, სადღესასწაულო ან რიტუალი: პირველი არ ამცირებს მის სიმარტივეს; სადღესასწაულო ესწრება სოციალურ თემებს, რომლებიც ტრიალებს ცხოვრების ციკლის გარშემო - ნათლობები, ქორწილები და პანაშვიდები - და რიტუალი მჭიდრო კავშირშია ქალაქების პატრონების დღესასწაულებთან.
პოპულარული და მაღალი ხარისხის დღესასწაულების დრო და ადგილი ეს ეფემერია, რიტუალური დღესასწაულები ჩვენი ქალაქის: მაისის მესამე ორშაბათს ტლაქსკალას მფარველი ოკოტლანის ღვთისმშობლის მიერ; 15 აგვისტოს ღვთისმშობლის მიძინებისთვის, ჰუამანტლაში, ყვავილოვანი მრავალფეროვანი ხალიჩებით; 29 სექტემბერს სან მიგელ არკანჯელის მიერ, სან მიგელ დელ მილაგროში; და რა თქმა უნდა გარდაცვლილთა დღეები, მათი შეთავაზებებით, რომლებიც პირველ რიგში უნდა აჭმევდნენ გარდაცვლილ ნათესავებს, შემდეგ კი მათ ნათესავებს, რომლებიც ცხოვრებით და კერძებით ტკბებიან თავის რიგს.
ხორბლის პურს განსაკუთრებული ადგილი უკავია სადღესასწაულო ღონისძიებებში და მაგისტრალური სავარძლები გამოიყენება ხელოსნური ცხობისთვის. ანალოგიურად, moles, მათი მრავალი ვერსიით, ყველგან საყოველთაო როლს ასრულებს ყველა სახის დღესასწაულებში.
ამ ჟურნალში მკითხველები ნახავენ, რომ ეჭვიანი საკვები თვისებების თესლი არის ამარანტი და იგივე ჩანს სიხარულის ტკბილში და კრევეტის ბლინებში, როგორც ეგზოტიკურ ატოლში. აქ ხუტლაკოჩეს დააგემოვნებთ თვალებთან ერთად კრემში, ტლატლოიოში ლობიოთი და მოლში ღორის ბარძაყით. და სხვა moles იქნება ნაპოვნი, როგორიცაა კოლორადო და mole de olla al epazote. აქ tamales- ის გასაოცარი სამყარო წარმოდგენილია მწვანე ცომისა და navel- ით. არ არის რძის პროდუქტების დეფიციტი, მაგალითად პანელა ყველი Tlaxco– სგან და ხაჭო ეპაზოტით. გარდა ამისა, Tlaxcala– სთვის ძალიან მიმზიდველი კერძები, როგორიცაა tlatlapas და mallow სუპი, ამ ქალაქის კულტურული არასათანადო მოწესრიგება შეფასდება ომლეტისა და სოკოს კრეპების საშუალებით, რომელიც ფრანგულს მოგაგონებთ, ან ორ იტალიურ დესერტს - ბალახს და მერენგს - და კიდევ ერთი, რომელიც სინთეზირებს მესოამერიკელს არაბულთან: ფიჭვის კაკლის ტამელები. მათ არ შეეძლოთ გამოტოვონ ცხვრის მიქსიოტები, მწვადი მთვრალი სოუსით (მასში შემავალი პულკის გამო) და განკურნებული პულკე.
იგივეა, რაც ჰუამანტლეკას "ხალიჩები", რომლებიც ქმნიან მოზაიკას ყვავილებით და ნახერხიდან ცისარტყელას ყველა ფერის, ასე რომ, ეფემერული, კაშკაშა და მშვენიერია ტლასქსლას გასტრონომიული ხელოვნება.
