ჩიაპასს აქვს ფართო კულინარიული ტრადიცია, დაპყრობის შემდეგ კულტურული შერწყმის პროდუქტი. მასში არომატიზატორებისა და ფორმების წარმოუდგენელი მრავალფეროვნებაა, რომელშიც მიწის ნაწარმია წარმოდგენილი, ზოგჯერ იშვიათი ნიმუშების სუნელი, მაგალითად, არმადილო, ირემი, კურდღელი ან იგუანა, მაგალითად.
Chiapas– ის მთავარი კერძი tamales არის, რომელსაც ამზადებენ მინიმუმ თორმეტი ჯიშის ან სხვადასხვა ფორმით. ჩვენ შეგვიძლია აღვნიშნოთ ჩიპილინი, ბურთი, კამერა, სპრეი, ზაფრანა, დელიკატესი და ტკბილი. ეს მდიდარი სიმინდის ცომის პროდუქტები, როგორც წესი, თან ახლავს ფიესტას წვნიანს, რომელსაც ამზადებენ ლაფშებით, ქათმის ჟილეტებით, შემწვარი მცენარეებით და დაჭრილი მოხარშული კვერცხით, ნამდვილი დღესასწაულია გემოვნებისთვის. კიდევ ერთი დახვეწილი წვნიანი არის ჩიპილინი ბურთულებით, მომზადებულია chipilín– ის რეგიონის იერბასთან ერთად, რომელიც შედის ცომის ბურთულებში კარაქით, პომიდვრის ბულიონითა და სიმინდის ბირთვებით. ასევე მზადდება მდიდარი ბულიონი სახელწოდებით "შუტი", რომელიც მზადდება მდინარის ლოკოკინით, ჩილით, პომიდვრის ბულიონით, ეპაზოტით და იერბა სანტით. ძლიერ კერძებში არის საინტერესო ხარშები, როგორიცაა "ჩანფაინა", თითქმის დავიწყებული კერძი, რომელსაც ამზადებენ ძროხის ხორცის ნახარშით; სხვას, უფრო დახვეწილს, "ninguijuti" ეწოდება, რომელიც ღორის ხორცისგან მზადდება ნიორთან, ჩილთან, პომიდორთან, წიწაკასთან და მასასთან. თუ რეგიონის კულინარიული სიურპრიზების დაგემოვნება არ გიყვართ, შეგიძლიათ აირჩიოთ ტრადიციული "კოჩიტო", რომელიც სხვა არაფერია თუ არა პატარა გამომცხვარი ღორი, ან სცადოთ უხვი ჩილმოლით. ამ ყველაფრის გასაზრდელად აუცილებელია რამდენიმე ტრადიციული სასმელის დაგემოვნება, როგორიცაა ტაქსკალატი, რომელსაც აქვს კაკაო, დარიჩინი, აჩიოტი და შემწვარი სიმინდი, გამაგრილებელი პოზოლი, რომელიც არის კაკაოს სიმინდის ცომის სასმელი და აუცილებლად სცადეთ ცნობილი კომიტეკო, რომელიც არის მსუბუქი აგავას კონიაკი, ძალიან კარგი არომატით და შესანიშნავი ეფექტებით.
თუ თქვენ ეწვიეთ ორგანიზაციის სხვა ნაწილებს, ჩვენ შეგვიძლია გირჩიოთ სან კრისტობალის საკვები, რადგან მას აქვს ძლიერი ესპანური და ევროპული გავლენა; შემდეგ აუცილებლად მოინახულეთ პიჯიაპანი, სადაც ნახავთ საუკეთესო ყველებს რეგიონში და ზოგჯერ კერძს iguana- სგან მომზადებულ კერძს, და ბოლოს ვერ გამოტოვებთ სანაპიროს სამზარეულოს, რადგან ნებისმიერ სანაპიროზე ნახავთ შესანიშნავ და მრავალფეროვან კერძებს, თევზისა და ჭურვის ფუძე, რომელთა შორის გამოირჩევა ძაღლის თევზი და სენსაციური პიგუები, რომლებიც მდინარის კრევეტებია, ღმერთების საჩუქარი პალმისთვის.
