ითვლება ეგზოტიკურ საკვებად, თევზი მარტივად მოსამზადებელია და დაბალკალორიულია. დამოკიდებულია რეგიონიდან, სადაც ის მოდის, იგი იკვებება სხვადასხვა ინგრედიენტებით, რომლებიც კომბინირებისას წარმოშობენ ტიპურ კერძებს.
აცტეკებისგან მას ჰქონდა მნიშვნელობა დიეტაში, სიმინდის ნამცხვრების, ჩილი წიწაკისა და ლობიოს გარდა. ნაშრომში Historia general de las cosas de la Nueva España (1750), ბერნარდინო საჰაგინისა, აღწერილია "კასეროლების" ან ჩილზე დაფუძნებული ნიჟარების შემუშავება, თევზებთან ან ორაგებთან ერთად.
მექსიკის გეოგრაფიული გაფართოებისა და კლიმატური მრავალფეროვნების გამო, მისი გასტრონომია გამოირჩევა რეგიონების მიხედვით. ჩრდილოეთ ზონაში, Baja California ნახევარკუნძული გამოირჩევა ზღვის კერძებით. Ensenada– სგან თქვენ უნდა სცადოთ Puerto Nuevo– ს სტილის ლობსტერი, რომელიც თავის სახელწოდებას ევალება მის შემქმნელ ქალაქს. ასევე თევზის ტაკოები, წყალმცენარეების საშუალებით, ხელთაა სოუსში, კუს წვნიანამდე. La Paz– სგან გამოირჩევა უგემრიელესი ჩაყრილი ხაჭო, ცემინებული თევზი ან კრევეტები, შებოლილი მარლინი, პურის პურიანი ნაჭუჭები ან ბუნებრივი როკის ხამანწკები.
PACIFIC AREA
მას აფასებენ ძირითადად თევზზე დაფუძნებული საკვებისთვის. სინალოაში მისი საკვები გამოირჩევა ჩრდილოეთისა და ზღვის შერევით, ამრიგად იქმნება დამსხვრეული კრევეტები და თევზები; ფილე ხამანწკებით; ჩილეები, ჩაყრილი კრევეტის სალათითა და შემწვარი კრევეტების თაკოთი ყველით. კოლიმაში, მიუხედავად იმისა, რომ მისი სამზარეულო არ არის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი, ის სავსეა სათნოებებით და არომატით, სადაც კერძები, როგორიცაა ცევიჩე კოლიმას პარდიდან; მიჩი ბულიონი (მომზადებულია ყვითელი კობრით ან წითელი ხუფით); ზღვის პროდუქტების სუპი და მარინირებული კრევეტები. ნაიარიტი ერთ-ერთია, სადაც ჯერ კიდევ წინა ესპანური ესპანური ტრადიციაა, არა მხოლოდ ნიღბების დამზადებაში, არამედ საკვებ პროდუქტებშიც. იქ შეგიძლიათ დატკბეთ ხელთაა წვნიანით და ენჩილადებით, კრევეტის ტამლეზით, ზარანდედო თევზით, ტლაქსტიჰუილით ან კრევეტის სუფრით და ხელთაა.
ყურეში ...
იქ საკვები არა მხოლოდ კოლონიურ მემკვიდრეობას უკავშირდება, არამედ მას დიდი მსგავსება აქვს კარიბული სამზარეულოსთან: ზღვის პროდუქტები, ბანანი და ქოქოსი იმ კერძების ინგრედიენტებია, რომლებიც ტაბასკოს, ტამაულიპასისა და ვერაკრუსის სუფრებზეა წარმოდგენილი. მიუხედავად იმისა, რომ ტამაულიპას საკვები ხასიათდება ხორცის მდიდარი ნაჭრებით, ისევე როგორც დანარჩენ ჩრდილოეთ შტატებში, სანაპირო ზონაში გვხვდება გუაჩინანგოს ტაკიტო, ჩაყრილი კიბორჩხალები, კალმარები კალმარებით, კრევეტები ჩაიოტებით და შემწვარი ტარპონით. ვერაკრუზი ასევე წარმოადგენს მრავალფეროვან საკვებს, მაგრამ მისი ყველაზე ცნობილი კერძია მთელი თევზი პომიდვრით, ზეთისხილით, კაპერით, ტკბილი სანელებლებით და ქიშმიშით მოხარშული; რვაფეხა, კალმარი, კრევეტები, კიბორჩხალას კიბორჩხალა სხვა კერძებია, რომელთა სიმრავლე შეგიძლიათ ამ მშვენიერ პორტში. ტაბასკო არის წყლისა და ნიადაგის ანარეკლი, სადაც ის მდებარეობს, მას აქვს მრავალფეროვანი სამზარეულო, რომელიც მემკვიდრეობით მიიღო მაიასგან და ჩონტალესგან; მის ღუმელში შედის თევზის მწვადი, ტაბასკოს სტილის ზღვის ბასი, ჩირმოლში პეჟელაგარტო, თევზის ფოსტა, რომელშიც ადგილობრივი ბოსტნეული და ხილია შერეული.
ᲡᲐᲛᲮᲠᲔᲗᲘᲗ…
კამპეჩემ, კვინტანა როომ და იუკატანმა განსაზღვრეს საკუთარი გასტრონომია; მაიას მრავალფეროვანი დიეტა, ესპანელების და მეკობრეების მოსვლა ამდიდრებდა მათ სამზარეულოს. Campeche– ში ისინი ზღვის პროდუქტებით ამზადებენ პანუჩოს, ემპანადას, tamales– ს, tacos– ს და ძაღლის თევზის პურს (ისინი ასევე ავსებენ x'catic chili– ს ძაღლ თევზით); კრევეტებს ამზადებენ ქოქოსში, ნატურალურ, პაშტეტში და კოქტეილთან ერთად. Quintana Roo– ში ამზადებენ ძაღლის თევზის ემპანადას, ლოკოკინას, კარაქის ლობიას, ზღვის პროდუქტების კრემს, ტულუმის კალმარს და ტიკინქსიკს, რომელიც არის აჩიოტით სუნელიანი მიწის ქვეშ გამომცხვარი ან გრილზე მომზადებული თევზი.
კვების რაციონში ...
მდიდარია ცილებით და ვიტამინი B12– ით, თევზი ეხმარება ნერვულ სისტემას. იოდი, რომელსაც იგი შეიცავს, ფარისებრი ჯირკვლის უკეთ მუშაობას ეხმარება. მისი ცხიმი ხელს უშლის გულის დაავადებებს, ამიტომ სასურველია კვირაში ერთხელ მიირთვათ. ცხიმოვანი მჟავები შეიცავს ნივთიერებას სახელად ომეგა 3, რომელიც ამცირებს თრომბოზის რისკს და ხელს უწყობს სისხლის ნაკადის გაუმჯობესებას.
ამ საკვების სარგებელი ბევრია, ისევე როგორც კერძები, რომლებიც მას შეიცავს. მექსიკომ იგი თავისი გასტრონომიის მთავარ ინგრედიენტად აქცია, ბულიონებში, სადღეგრძელოებში, ტამილებში ან სალათებში მომზადებული, ეს ტრადიციის ნაწილია, რომელიც არ დავიწყებია.
უცნობი მექსიკის სახელმძღვანელოების რედაქტორი.
