უნიკალური, ტიპიური, წვნიანი, ცხელი, მარილით, სადღეგრძელოთი, თაკოში, ალ პასტორი, კესედედილაში, ჩილაკილი, სოპი, სუპში, ხელით, კომი, ლურჯი, თეთრი, ყვითელი, მსუქანი, გამხდარი, პატარა, დიდი, ლა მექსიკური ტორტილია ჩვენი ქვეყნის კულინარიული კულტურის სიმბოლო და უძველესი ტრადიციაა.
მექსიკელებს უყვართ სოციალური კლასის მიუხედავად, რომელსაც იგი ეკუთვნის, ტორტილას ყოველდღე მოიხმარენ ჩვენი პურივით, მარტო ან მისი წარმოდგენის მრავალრიცხოვანი და მდიდარი მეთოდით; ეგზოტიკური მექსიკის სამზარეულოს ფერების და არომატის თანხლებით, ტორტილია თავისი უტყუარი სიმარტივით, კერძების მთავარი გმირია, ტეკილასთან და ჩილთან ერთად - კულინარიული ნიშანი, რომელიც მექსიკას წარმოადგენს.
როდის, სად და როგორ დაიბადა ტორტილია? მისი წარმოშობა იმდენად ძველია, რომ მისი წარმოშობა სწორად უცნობია. ამასთან, ვიცით, რომ წინა ესპანური ესპანური ისტორია სიმინდს უკავშირდება და ზოგიერთ მითსა და ლეგენდაში ამის შესახებ სხვადასხვა ცნობას ვხვდებით.
ქალკოს პროვინციაში ნათქვამია, რომ ღმერთები ზეციდან ჩამოვიდნენ გამოქვაბულში, სადაც პილცინტეკუტელს ეძინა ხოჩიკუცალთან ერთად; ამ კავშირიდან დაიბადა ცენტეოტლი, სიმინდის ღმერთი, რომელიც დედამიწის ქვეშ მოექცა და თავის მხრივ სხვა თესლიც მისცა; თმადან ბამბა გამოჰქონდა, თითებიდან ტკბილი კარტოფილი და ფრჩხილებიდან სხვა სახის სიმინდი. ამ მიზეზის გამო, თქვა ღმერთმა ყველაზე საყვარელი ადამიანი და მათ მას "საყვარელ ბატონს" უწოდებდნენ.
წარმოშობასთან მიახლოების კიდევ ერთი გზაა მისი ურთიერთობის ანალიზი Tlaxcala- სთან, რომლის სახელი ნიშნავს "სიმინდის ტორტილას ადგილს".
შემთხვევითი არ არის, რომ ტლაქსკალას მთავრობის სასახლე გვესალმება ფრესკული ნახატებით, რომელშიც მისი ისტორია სიმინდის საშუალებით არის წარმოდგენილი. შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ტორტილას წარმოშობა ამ რეგიონშია?
საიდუმლოების გაშიფვრა რომ შევეცადოთ, ვეძებდით ოსტატი დესიდერიო ჰერნანდეს ხოჩიტიოცინს, ტლაქსკალადან საყვარელ მიურალისტსა და მემატიანეს.
ოსტატი ქოჩიტიოცინი იყო მისი ფრესკების წინაშე და სიტყვით გამოდიოდა. დიეგო რივერას სტილში ჩაცმული, მოკლე, ყავისფერი კანით და ძველი ძირძველი თვისებებით, მან მოგვაგონა ისტორიის ის ნაწილი, რომელიც გადარჩენას ითხოვს.
”ტორტილას წარმოშობა ძალიან ძველია - გვეუბნება პედაგოგი - და შეუძლებელია იმის თქმა, თუ სად ის გამოიგონეს, რადგან ტორტილა ასევე გვხვდება მექსიკის ხეობაში, ტოლუკასა და მიჩოაკანში.”
რას ნიშნავს მაშინ Tlaxcala- ს ენობრივი ფესვები?
”ტლაქსკალას ასე უწოდებდნენ, რადგან ის ძალიან სპეციალურ ადგილას მდებარეობს: აღმოსავლეთ მხარეს არის მალიცინის ან მალინჩეს მთები. იქ მზე ამოდის და ჩადის დასავლეთით, ტლალოკის გორაზე. და როგორც მზე მოგზაურობს, ისე წვიმაც. ტერიტორია ხასიათდება ძალიან კარგი დარგვით; აქედანაა ტიერა დე მაიზის სახელი. არქეოლოგებმა იგი ათიდან თერთმეტი ათასი წლის იპოვნეს, მაგრამ ეს არ არის ერთადერთი ადგილი, რამდენიმე მათგანია ”.
ოსტატის დესიდერიოს ფრესკებში გამოხატული სიმბოლიკა, რომელიც სასახლის შესასვლელთან თაღებზე იყო დახატული - XVI საუკუნის სახლი, სადაც ერნან კორტესი ცხოვრობდა - გვეუბნება სიმინდის მნიშვნელოვან მნიშვნელობას ესპანეთის წინა სამყაროში. მასწავლებელი ასე სინთეზირებს მას: ”სიმინდი არის მზე, რადგან მისგან სიცოცხლე მოდის. ლეგენდის თანახმად, Quetzalcóatl მივიდა მიქტლანში, მკვდრების ადგილზე, და მან აიღო ქალისა და მამაკაცის ძვლები და წავიდა ქალღმერთ კოატლიკუსთან. ქალღმერთმა დაფქვა სიმინდი და ასევე დაფქული ძვლები და ამ პასტისგან კეცალკოტალმა შექმნა ადამიანები. ამიტომ მათი მთავარი საკვები სიმინდია ”.
ოსტატი ქოჩიტიოცინის ფრესკა ოსტატურად წარმოსახავს Tlaxcala- ს ისტორიას სიმინდისა და მაგის საშუალებით, ორი ხალხის კულტურული განვითარების ორი ფუნდამენტური მცენარე: ძველი Teochichimecas Texcaltecas, Texcales- ის მბრძანებლები, როდესაც ისინი გახდნენ სიმინდის დიდი მწარმოებლები. მათ თავიანთ სამშობლოს დაარქვეს Tlaxcallan, ანუ Tlaxcallis– ის ქვეყანა ან სიმინდის ქვეყანა.
ტორტილას წარმოშობის ძებნა აქ არ დასრულებულა და ღამით გავემართებით იქსტკოსკენ, ოტომის ქალაქში, ტლასქსალაში, რომელიც მოჩვენებასავით ჩნდება ჩვენი თვალები, გრძელი და მიტოვებული ქუჩებით.
ქალბატონი იოზეფა გაბი დე მელქორი, რომელიც მთელ ტლასქსალაში ცნობილია თავისი ნაქარგობით, გველოდება თავის სახლში. ოთხმოცი წლის ასაკში დონა გაბი სიმინდს ძლიერად ფქვავს მეტატზე, კომალი უკვე ანთებულია და კვამლი კიდევ უფრო ბნელებს ოთახს, ძალიან ცივა და ხის დაწვის სუნი გვესალმება მისი სითბოთი. „თერთმეტი შვილი მყავდა. გვეუბნება ისე, რომ არც არაფერი უკითხავს. მე მათ დავფქვავდი და გავაკეთებდი მათ ტორტილას ჩიპსებს. მოგვიანებით წისქვილი დაიწყო და ერთ ჩემს ძმას ჰყავდა. ერთ დღეს მან მითხრა: "რას აკეთებ მანდ, ქალბატონო, შენ დაასრულებ მეტატს" ". ტრადიციული გზით, მისი მეუღლის, დონა გაბისა და დონ გვადალუპე მელქორის სახლში სიმინდი დარგეს; იგი ინახება cuexcomate- ში და დატოვებენ მშრალად, შემდეგ კი დაბომბვას. კითხვაზე, მოიგონეს თუ არა ტორტილია ტლასქსალაში, ქალბატონი პასუხობს: ”არა, ეს აქ დაიწყო, რადგან იქსტენკო დაარსდა ტლაქსკალაზე ადრე. ხალხი არაფერს ამბობს, მაგრამ ქალაქის ლეგენდა ის არის. ცუდი ის არის, რომ აღარავის სურს დაფქვა, ისინი შეჩვეულები არიან ყიდვას. გნებავთ მეტი მარილი თქვენს ტორტილში? ”. მიუხედავად იმისა, რომ ის გვესაუბრება, ჩვენ მხოლოდ კომილის მიღმა ვჭამთ რამდენიმე ტორტილას. ჩვენ ვაკვირდებოდით დონა გაბის მუშაობას ამ მახასიათებელი რიტმით და აშკარად დაუღალავად, რომ მეტეტაზე დაფქვა. - შეხედე, როგორ იფრქვევა იგი. სუფთა ენერგია, ვფიქრობ. და ძალიან მოსაბეზრებელია თუ არა ტორტილას გაკეთება? ”მათთვის, ვინც უკვე იცის როგორ დაფქვა, არა”.
ღამე მშვიდად გადის, იცის დიდხანს სიჩუმეებს შორის მექსიკის დავიწყებული ნაწილი, სოფლის რეალობა, რომელიც ხალხთა ზეპირი მეხსიერების და მათი ტრადიციების წყალობით ჯერ კიდევ ცოცხალია. ჩვენთან რჩება კვამლისა და ნიქსტამალის სუნის მეხსიერება, ძლიერი ხელები მეტაზე და ოტომის ძირძველი ფიგურა. დილით სიმინდის მინდვრები ბრწყინავს ტლასქსალას ცისფერი ცის ქვეშ, რომელიც ლა მალინცინის ვულკანთან ერთად გვაშორებს სიმინდის მზის მარადიულ მიწას.
წყარო: უცნობი მექსიკა No298 / 2001 წლის დეკემბერი
