კონიაკი შეიძლება იყოს ლერწამი, მარცვლეული ან ხილი და ფართოდ გამოიყენება ნარევებში.
ლერწმის კონიაკი კოლონიის პირველ დღეებში ასოცირდება შავკანიან მოსახლეობასთან, რომლებიც მუშაობდნენ შაქრის მამულებზე. კონიაკი მისი სასმელი იყო, რადგან ღვინო შეესაბამება ესპანელებს, ხოლო პულკი ინდოელებს.
კოლონიის დროს, მეზკალი და ალკოჰოლური სასმელები არალეგალურად იწარმოებოდა, რადგან ეს უკანასკნელი ესპანეთიდან შემოჰქონდათ და მათი წარმოება აკრძალული იყო. ევროპული კონიაკი ადრე ყურძენი იყო; ქვეყნის, ლერწმისგან დამზადებული. ჩინგირიტოს ამზადებდნენ კასტილიის ბრწყინვალე კონიაკით: დადუღებული თაფლით, ქატოთი და წყლით დაამატეს კონიაკი და გამოხადეს. გუარაპოს ლერწმის სპირტისგანაც ამზადებდნენ.
Chinguirito criollo მზადდებოდა ლერწმის თაფლით. თუ პულკი საჯაროდ იყიდებოდა, ჩინგირიტო ფარულად ვრცელდებოდა. დონ არტემიო დელ ვალე არიზპი გვეუბნება, რომ მე -18 საუკუნეში იგი იყიდებოდა სამეფო სასახლის პორტალებში, სანამ არ განახლებდა Viceroy Revillagigedo- ს მიერ. მათ ეს აკრძალვა ჰყავდათ სპეციალურ მოსამართლეებს, რომლებიც ცდილობდნენ რეგულაციების დამრღვევთა პასუხისმგებლობას, მათი წარმოების გაუქმებას. ხალხი მათ "ჩინგირიტოს კაპიტნებს" უწოდებდა.
ალკოჰოლისა და კონიაკის წარმოება აყვავდა ცხელ მიწაზე: ყველა მამულში შაქრის ლერწმის ყველა განავალი, რომლის კრისტალიზაცია შეუძლებელი იყო, ალკოჰლად გადაკეთდა. წისქვილის გვერდით იყო ქარხანა, რომელიც კოლონიაში ძალზე მნიშვნელოვანია ადგილობრივი მოხმარებისთვის და კონტრაბანდისტული ქსელისთვის.
გილერმო პრიეტო თავის მოგონებებში მოგვითხრობს საუკუნეზე მეტი ხნის წინ მორელოსში მდებარე ფერმის დუღილის უნაყოფო საყურადღებო ჰიგიენის შესახებ, აგრეთვე მისი მფლობელის მიერ დამონტაჟებული თანამედროვე ალემბური ტექნიკისა და მშრომელთა, ტყისმჭრელთა და ფერმერთა რაოდენობის შესახებ, რომელიც გამოყენებული იყო ინდუსტრიის მიერ.
შაქრის ტექნიკის მოდერნიზება და გამოუსადეგარი თაფლის ნარჩენების შემცირება, ალკოჰოლის ინდუსტრიაც სპეციალიზირდა. 1878-1893 წლებში 14 მილიონი ლიტრი ლერწმის სასმელი იქნა წარმოებული. საუკუნის ბოლოს მათ დაიწყეს ინვესტიცია პლანტაციებში, სარგებელში და ყველა ალკოჰოლური სასმელის ინდუსტრიალიზაციაში. ე.წ. სპირტიანი წყლებიდან, რომლებიც სხვა არაფერია, თუ არომატიზებული და ტკბილი კონიაკი, გვაქვს გულითადი წყალი, ღვთაებრივი წყალი, ოქროსფერი წყალი და ელანისეტე.
ჩიაპასში სვამენ "ჩიჩას", ლერწმის წვენს ასხამენ ქატოთი და ელპოქსს. ამ უკანასკნელს ამზადებენ პანელათი, სიმინდის ცომითა და წყლით, შემდეგ ადუღებენ და ბოლოს გამოხდიან. ტუალეტი მოხარშულია რგოლის ქერქით, ქაქსიბით. მის გამოსაცხობად გამოიყენებენ ტამბოს შუასადებებით, ქვევრით და ლერწმებით, ზოგიერთ მილსადენს, რომ გაცივდეს. ეს, როდესაც ფოტოსურათები ინდოელებისგან არის. ლადინოები მას ნაკლებად ხელოსნური გზით აწარმოებენ და ინდოელებს ყიდიან.
მას არ აცვია "თოჯინა", როგორიცაა elcomiteco (საფუარი ან ხორცი), რომელსაც ასევე აძლევენ. ზოგჯერ მას აქვს ჩილი. ორთქლი ქვევრს აღწევს და იქიდან იგი მიდის ტექტომამდე და ლერწმის საშუალებით გადადის გველში, რომელიც ჩაედინება წყალში. საათნახევარი დუღილის შემდეგ, ჩხვლეტა იწყება. თავი და კუდი გამოუსადეგარია, ისინი სასამართლოა. ეს არის ჩაყრილი ძალიან ლამაზი ქსოვილი.
პოში ცხელია, მას ცერემონიალებში იყენებენ. ათბობს გულს. მედიკამენტებს და საშუალებებს ასევე უწოდებენ posh.
