ტამელები მექსიკური გასტრონომიის ემბლემაური კერძია.
ამ რეცეპტით შეგიძლიათ მოამზადოთ საკმარისი რაოდენობა კარგი შეხვედრისთვის ან წვეულებისთვის.
ინგრედიენტები (სარგებელი 60-დან 70 ცალი)
მაკარონისთვის:
- 1½ კარგი ცომი ტორტილებისთვის.
- 750 გრამი ცხიმი.
- 6 ანჩო ჩილი გაჟღენთილი ცხელ წყალში, დაფქული და დაძაბული.
- 1 ჭიქა წყალი, სადაც ხორცი მოხარშეს.
- მარილი გემოვნებით.
შევსების მიზნით:
- 1 კილო ღორის ხორცი ნაჭრებად.
- 1 ხახვი ოთხად დაჭრილი.
- 4 კბილი ნიორი
- 2 კბილი.
- 2 ცხიმიანი წიწაკა.
- მარილი გემოვნებით.
სოუსისთვის:
- 12 ancho chiles, ginned, deveined და გაჟღენთილია ძალიან ცხელი წყლით.
- 1 ხახვი ცალი.
- 4 კბილი ნიორი
- 1 ჩაის კოვზი წიწაკა.
- 2 კოვზი კუმინი.
- 2 დაფნის ფოთოლი
- ბულიონის 2 ჭიქა, სადაც ხორცი მოხარშეს.
- მარილი გემოვნებით.
- 100 გრამი ცხიმი.
- 100 თამალის სიმინდის ქერქი, წვრილად დაჭრილი, გაჟღენთილი, გადაწურული და გამხმარი.
მომზადება
ცომს, დაფქულ ჩილს და ბულიონს ძალიან კარგად ათქვეფენ ხელით ან ელექტრო მიქსერით (თუ ხელით არის, 20 წუთის განმავლობაში ერწყმიან). კარაქს ათქვიფებენ განზე სანამ არ გახდება ფუმფულა და ემატება ცომს. იგი კვლავ ენერგიულად აგრძელებს ცემას, სანამ ამ ნარევის ნაჭრის ცივ წყალში ჩაყრა არ ათამაშებს; მარილი ემატება გემოვნებით და კარგად მოურიეთ. დაანაწილეთ 1½ ჩაის კოვზი მასა თითოეულ სიმინდის ქერქზე, დაამატეთ ცოტაოდენი შევსება, მოაყარეთ (ძალიან თხელი უნდა იყოს) და მოხარშეთ ტამლერაში ან ორთქლზე 1½ საათის განმავლობაში ან სანამ თესლი ადვილად ამოვა. ტოვებს.
შევსება: ხორცი მოხარშულია ყველა ინგრედიენტით და წყლის დასაფარად, სანამ არ გახდება ძალიან რბილი, არ გაწურდება, მოხარშული წყალი იქნება გათვალისწინებული და დაიმსხვრევა.
სოუსი: ჩილი შერეულია ყველა ინგრედიენტთან და წყალთან, სადაც ისინი გაჟღენთილია; ისინი დაძაბულია და ხორცის ბულიონი ემატება. განათავსეთ კარაქი გასათბობად, დაამატეთ სოუსი იქ და კარგად მოაყარეთ სეზონი, შეუერთეთ გახეხილი ხორცით და გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
პრეზენტაცია
თეფშზე, კარგად დალაგებული ცარიელი თეფშის ერთად დადება ფოთლების დასადებად.
