როგორ გავაკეთოთ tamales თქვენი მთელი ოჯახისთვის (ქმნის დაახლოებით 30 ცალი)
ტექსტი: ლორა ბ. დე კარაზა კამპოსი
1 კილო თხელი ცომი ტორტილებისთვის
½ კილო ღორის ქონი
მარილი გემოვნებით
1 კილოგრამი ჩაიას ფოთლები
ბანანის ფოთლის 40 ზოლი 25 სანტიმეტრის სიგრძით 15 სანტიმეტრით
სიგანე
შევსება:
1 კილო ღორის ხახვი
2 დაფნის ფოთოლი
2 ტოტი ორეგანო
1 ხახვი განახევრდა
1 კილო ტომატის დაფქული ხახვი და გაწურული
1 სუფრის კოვზი ცხიმი
20 დაჭრილი ზეთისხილი
20 კაპერული
½ ჭიქა ქიშმიში
2 ტკბილი ჩილი ან 1½ ბულგარული წიწაკა, გაყინული და დაჭრილი
მარილი და პილპილი გემოვნებით
სოუსისთვის:
2 სუფრის კოვზი ღორის ქონი ან სიმინდის ზეთი
1 საშუალო ხახვი დაჭრილი ბუმბულში
3 xcatics chiles ან 2 güero chilies შემწვარი, გაწმენდილი, ginned და დაჭრილი შევიდა ზოლები
1½ კილო პომიდორი წყალში მოხარშული, გაწმენდილი, დაფქვილი და გაწურული
მარილი და პილპილი გემოვნებით
2 მოხარშული კვერცხი, დაჭრილი გასაფორმებლად
შემწვარი და დაფქული პეპიტა რომ დავაყაროთ
მომზადება
ჩაის ფოთლები მოხარშულია 1¼ ლიტრ წყალში, სანამ რბილდება, მაგრამ ვუფრთხილდებით, რომ არ დაიშალოს. ისინი ასხამენ და გამოყოფენ წყალს, სადაც მოხარშეს.
ცომს ერთდროულად ურევენ ჭაიას მზარეულ წყალს და ასწორებენ ცის საფენის ქსოვილს. მას ცეცხლზე აყენებენ თიხის ჭურჭელში და როცა ადუღდება, გემოვნებით ამატებენ კარაქს და მარილს. ის ცეცხლზე რჩება 20 წუთის განმავლობაში მოძრაობის შეწყვეტის გარეშე ან სანამ მოხარშული იქნება, ეს ცნობილია, როდესაც ბანანის ფოთოლზე ცოტაოდენი ცომს დაადებთ, ის ადვილად გამოდის. ჩაიას ფოთლები მოათავსეთ ბანანის ფოთლის ოთხკუთხედებზე, დაუმატეთ დიდი კოვზი ცომი, კარგად გაანაწილეთ, შეავსეთ, კიდევ რამდენიმე ჩაი ფოთოლი და შექმნათ tamales ფოთლის გვერდითი ბოლოების გადაკეცვით ცენტრისკენ ; იგივე კეთდება ბოლოებით, სანამ არ შექმნიან პატარა მართკუთხა შეფუთვას, ათავსებენ ტამლერაში ან ორთქლში და აცხობენ ერთი საათის განმავლობაში ან სანამ ბანანის ფოთოლს ადვილად არ გამოყოფენ, როდესაც არ იშლება.
შევსება
მოხარშეთ ღორის ხორცი წყლით, მწვანილითა და ხახვით, სანამ მოხარშული იქნება, დაახლოებით 20 წუთი. იგი გადაწურულია და მწვანილი და ხახვი ამოიღეს.
კარაქს ათბობენ და გემოვნებით უმატებენ დაფქულ პომიდორს, მარილს და პილპილს. მოდით სეზონი. და დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები, მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ ყველაფერი ძალიან კარგად გამოწურდება და ფარშს სქელი გახდება.
სოუსი
კარაქში ან ზეთში მოაყარეთ ხახვი და დაჭრილი xcatic წიწაკა. დაამატეთ პომიდორი და მარილი და პილპილი გემოვნებით და დატოვეთ მანამ, სანამ სოუსი ძალიან კარგად არ დაიხურება.
პრეზენტაცია
მათ მიირთმევენ ოვალურ ჭურჭელში დალაგებულ, ცოტაოდენი სოუსით დაბანა და დაფქული დაფქული თესლით.
