Querétaro– დან რამდენიმე კილომეტრის დაშორებით მდებარეობს Ezequiel Montes– ის მუნიციპალიტეტი, უნიკალური ადგილი, სადაც მოთმინებით გაშენებულია ახლა მექსიკური ტრადიცია: ღვინო.
ამ ცვალებად და კაპრიზულ მიწაზე არსებობს ის, რასაც ჩვენ "ოაზისს" ვუწოდებდით, მისი მრავალფეროვანი ნიადაგისა და კლიმატის პირობების გამო, უდაბნოდან დაწყებული ტყით დამთავრებული. ზემოხსენებული სივრცე ესპანეთიდან და განსაკუთრებით კატალონიის რეგიონიდან წარმოშობილი მემკვიდრეობით მიუთითებს აქ ფრეიქსენეტ კავასი როგორც კარგი ჩამოსვლის პორტი ევროპული ღვინის კულტურისთვის. ეს ტერიტორია შეირჩა რამდენიმე მათგანს, იმიტომ რომ გულუხვი მიწა იყო, რადგან ყველა ოპტიმალური გეოკლიმატიკური მახასიათებელი თავს იყრის ვაზის გაშენებისთვის. Doña Dolores- ის ულამაზესი მეურნეობა წარმოადგენს სამუშაოთა დიდ წყაროს, იზიდავს მრავალი ადამიანის სამუშაო ძალას, რომლებიც ცხოვრობენ მეზობელ მუნიციპალიტეტებსა და ქალაქებში, როგორიცაა Ezequiel Montes, San Juan del Río, Cadereyta, Querétaro და სხვა.
ფერმა ეს არის სივრცე, სადაც კრამიტი, ხე და კარიერი დაბალანსებულად ერწყმის და გვაგრძნობინებს, რომ ქვეყნის ატმოსფერო შემოთავაზებულია მსხვილი მამულების მიერ, ბაღებით მორთული ხეხილითა და მთებით, რომლებიც ყველგან იკვეთება ჰორიზონტისთვის, ამის გამოტოვება არ შეგვიძლია ეს ბუნებრივი ცათამბჯენი რომ არის ჯარიმა ბერნალი.
როგორ იბადება კარგი ღვინო
ფრეიქსნეტის მცენარე ის მდებარეობს ზღვის დონიდან 2 000 მეტრზე, რაც იწვევს ყურძნის მწიფებას ექსტრემალურ და თავისებურ პირობებში. დღისით 25 ° C და ღამით 0 ° C; საუბარი რაღაცის შესახებ მარნები 25 მეტრის სიღრმეშია აშენებული, ბულიონის მოსამზადებლად მუდმივი და აუცილებელი კლიმატის შენარჩუნების მიზნით.
თქვა კავები, მსგავსი გარკვეული dungeons, რომელიც გარშემორტყმული დიდი შუა საუკუნეების ციხე, წარმოიქმნება, როგორც ჩანს, მოგრძო მიწისქვეშა ლაბირინთებში, კამაროვანი და ჩამქრალი შუქის ქვეშ (ღვინის სრულყოფილი სიმწიფისთვის დასვენების დროს), სადაც სწრაფად შეიმჩნევა კასრებიდან თავისებური არომატი.
ძალიან მექსიკელი ესპანელის ისტორია
სახელი Sala Vivé- ს ბოთლებზე ამის პატივისცემა იყო ღვინის დიდი ქალბატონი, Doña Dolores Sala I Vivé, ესპანეთში სახლის განვითარების მთავარი ფიგურა. სახელწოდება Viña Doña Dolores ნაჩვენებია უძრავი ღვინის ბოთლებსა და მათ გვარებზე Sala Vivé ცქრიალა ღვინოზე.
ფრანჩესკ სალა I ფერერმა დააარსა სალას სახლი, 1861 წელს კატალონიის სანტ სადურნი დე ანოიაში ღვინის მწარმოებელი; მისმა ვაჟმა ჯოან სალა I ტუბელამ განაგრძო ნაცნობი ტრადიცია და ქალიშვილის, დოლორეს სალა I Vivé- ს ქორწინების შემდეგ, პერე ფერერ I ბოშთან, მათ ჩაუყარეს საფუძველი კავას, ბუნებრივი ცქრიალა ღვინის წარმოებას, რომელიც 1914 წელს უნდა დაბადებულიყო. დამზადებულია შამპანურისთვის გამოყენებული მეთოდით საფრანგეთიდან. ბატონი პერე (პედრო) ფერერ I ბოსხი, რომელიც მე -13 საუკუნიდან ზემო პენდესში მდებარე მეურნეობის "La Freixeneda" - ს მემკვიდრეა, წარმოშობს კომერციულ სახელს, რომელიც ნელ-ნელა, კავას ეტიკეტებზე ჩნდება Freixenet Casa Sala ბრენდი.
1935 წლისთვის მას უკვე ჰქონდა სავაჭრო წარმომადგენლობა ლონდონში და 70-იანი წლებიდან ჰქონდა ფილიალი ნიუ – ჯერსიში (აშშ), ესპანური ბაზრის კონსოლიდაციის შემდეგ, Freixenet იწყებს გაფართოების უწყვეტ პროცესს. მათ შეიძინეს ანრი აბელეს მარნები შამპანის რეგიონში, რეიმსში, საფრანგეთი, რომლებიც 1757 წლით თარიღდება, ეს რიგით მესამეა ამ მშვენიერ რეგიონში; ნიუ ჯერსის გარდა, მას აქვს Freixenet- ის დაწესებულება, Sonoma Caves, კალიფორნიაში და მოგვიანებით Querétaro- ში.
Საუბარი რაღაცის შესახებ ქარხანა, რომელიც მდებარეობს ბაჯიოშიEzequiel Montes- ის მუნიციპალიტეტი "ტაბლა დელ კოჩეს" მიწა პირველად შეიძინა 1978 წელს, ისარგებლა როგორც კლიმატური სიტუაციით, ასევე მისი გეოგრაფიული მდებარეობით. 1982 წელს დაიწყო ვენახების დარგვა და 1984 წლისთვის დაიწყო სალა ვივის ცქრიალა ღვინოების პირველი ჩამოსხმა, ადგილობრივი ყურძნის გამოყენებით, მაგრამ ჯერ კიდევ არა საკუთარი, არამედ 1988 წლამდე დაფარავდა სახლის მოსავლის 100% -ს.
ობიექტების ფართობია 10 706 მ 2 მიწის ნაკვეთი და 45 514 მ 2 ვენახებისთვის. დარგული ყურძნისგან მზადდება სხვადასხვა სახის ღვინო: Pinot Noire, Sauvignon Blanc, Chenin, Sant Emilion და Macabeo, პირველი ოთხი ფრანგული და ბოლო კატალონიური, ასევე კაბერნე სოვინიონი და მალბეკი მათი წითელი ღვინოებისთვის.
თქვენი ბრენდი ნევადას წერილი არის აბსოლუტური ლიდერი ესპანეთისა და გერმანიის ბაზარზე და შავი კაბელი ის შეერთებულ შტატებშია. ისეთი პროდუქტები, როგორიცაა უხეში ბაროკო, უხეში ბუნება ი სამეფო რეზერვი. ამ ყველაფრისთვის ეჭვგარეშეა, რომ ჩვენ გვჯერა, რომ ეზეკიელ მონტესი Cavas Freixenet, ეს არის იდეალური სივრცე, რომელიც გამოირჩევა ჩვენი არომატით. სადაც სილამაზე, თავგადასავალი, არომატი და კულტურაც ერთმანეთს ერწყმის. დღესასწაული, სადაც ყველანი ვართ მიწვეულები.
გარემო, მსუბუქი და გამჭვირვალე, გვაიძულებს ინჰალაციის და ამოსუნთქვის, როგორც ნამდვილი ბუნებრივი დინამიკის, შესაძლებლობის აღმოსაჩენად. საბოლოოდ, ეს თავისი ღრმა მთლიანობით არის ატმოსფერო, რომელიც ჩნდება მდუმარე მჭერმეტყველების სხვადასხვა მნიშვნელობას.
როგორ დავაყენოთ ცქრიალა ღვინო
ეს პროცესი იწყება სტაბილიზირებული ღვინით, იგი მოთავსებულია წყალსატევში, სადაც ემატება შაქარი და სხვა ინგრედიენტები, როგორიცაა გამწმენდები, საფუარი სრული აქტივობით, და სხვა. ცქრიალა ღვინის წნევას გაუძლო მომზადებული ბოთლები ივსება და იკეტება, პირველ რიგში ჩამკეტით, რაც ხელს უწყობს ნალექების ან მკვდარი საფუარების შეგროვებას; მეორეც, საცობის ქილა, რაც ხელს შეუწყობს წნევის შენარჩუნებას თითოეულ ბოთლში. მეორე დუღილი მოხდება თითოეული ბოთლის შიგნით და სარდაფების სიღრმეში ისე, რომ მათ მიიღონ ოპტიმალური ტემპერატურა.
მაგალითად, ბოთლები, როგორიცაა Petillant, რჩება სარდაფებში მინიმუმ 9 თვის განმავლობაში; Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé– ს შემთხვევაში, 30 თვე. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ბოთლები გადაეცემა მერხებს (ბეტონის მოწყობილობები, რომელთა ტევადობაა 60 ბოთლი), სადაც ბოთლები "ჩამოიბანება", ბრუნვის 1/6 გადატრიალება, საათის ისრის საწინააღმდეგოდ, და სრული ბრუნვის ბოლოს, ისინი ოდნავ მოიმატებენ ჰორიზონტალურიდან ვერტიკალურ მდგომარეობამდე გადასასვლელად და ასე შემდეგ, სანამ ისინი მთლიანად ვერტიკალურად იქნებიან (ასევე ეწოდება "წვერი"), ჯამში 24 მოძრაობის შეგროვებას.
ამის შემდეგ იგი გადადის "საძაგელ" ოპერაციამდე, სადაც ბოთლის ყელი გაყინულია, რომ ცქრიალა ღვინოდან "დედები" (სავალდებულო განავალი) ან ცელქები გამოიღოს და ამრიგად, პროდუქტს ექსპედიციის სასმელი დაემატოს. შემდეგ იგი დაფარულია ბუნებრივი კორპით და მუწუკით, ეტიკეტიანი, დამონტაჟებული, მზად არის გასაყიდად და გასინჯვა. მეორეს მხრივ, ბოთლების ფერი მნიშვნელოვანი ფაქტორია, როგორც ღვინის დაცვა სინათლისგან, მტრის ნომერ პირველი, რომელიც გავლენას ახდენს მის თვისებებზე.
თქვენი ღვინოების დამუშავება
ვენახის ტერიტორია მკაცრად არის დაცული, მოვლილი და მავნებლებისგან თავისუფალი, ისე, რომ ნაყოფი ყოველთვის ინარჩუნებს საჭირო ხარისხს, არომატს და იდეალურ დუღილს. დუღილის დასაწყისში გამოიყენება ბამონის ფოსფატებისა და ჰიდრატირებული მშრალი საფუარების საფუძველზე დამყარებული საყრდენები. ტემპერატურა აკონტროლებს ავტომატურ მოწყობილობებს, თეთრებისა და ვარდებისათვის, 17 ° C; წითლებისთვის, 27 ° C.
კონტროლირებადი დუღილი წელიწადში დაახლოებით 15-20 დღეს გრძელდება. წითელი ღვინოების შემთხვევაში, ტკბილეულს (ყურძნის წვენი დუღილამდე) და ყურძნის მარცვალი ღეროების გარეშე ეძლევათ, რომ მაქსიმალური ფერი მიიღონ ხსენებული მაცერაციის საშუალებით (დუღილის რეზინის ოპერაცია დუღილში). ვარდისთვის განკუთვნილი ღვინოები განცალკევებულია დუღილის დაწყებიდან 15 – დან 36 საათამდე, რათა გააგრძელონ კურსი, ისევე როგორც თეთრი ღვინოები.
მონაწილეობა
ამ რაიონში უამრავი დღესასწაულია, რომელსაც შეგიძლიათ დაესწროთ, მაგალითად, რთველის ფესტივალი (ერთადერთი ყურძნის მოსავალი წელიწადში), სადაც ხდება ღვინის დეგუსტაცია, ყურძნის ფეხის ფეხის დაჭერა. აქვე არის Paella Festival და ახლა უკვე ტრადიციული საშობაო კონცერტი, რომელიც იმართება მათ სარდაფებში.
ᲨᲔᲜ ᲗᲣ ᲬᲐᲮᲕᲐᲚ…
Freixenet მდებარეობს სან-ხუან დელ რიო-კადერეიტას გზატკეცილზე, კმ. 40.5, ეზეკიელ მონტესის მუნიციპალიტეტში, კუტერარო.
