მექსიკა გთავაზობთ ამ იდეალურ დელიკატესების მრავალფეროვნებას დღის ნებისმიერ მონაკვეთში და თითქმის ყველგან. Გაამოთ!
მწვადი თაკო BORRACHA სოუსით
მწვადს ამზადებენ მაგის ფოთლებში გახვეული ხორცი მიწაში გაკეთებულ ხვრელში, ბოლოში კი ქარქაშებით და ცხელი ქვებით. მისი თავდაპირველი მოხმარება ზუსტად შეესაბამება მექსიკის ქალაქის მოსაზღვრე პულკერო შტატებს: იდალგო, ტლასქსალა, პუებლა, მექსიკის შტატი და თავად ფედერალური ოლქი. ამჟამად მწვადი ტრადიციული მზადდება კრავი, მაგრამ თუ ცხვარი არ იზრდება ამ რეგიონში, ისინი არიან თხა. იშვიათად ამზადებენ ქათმის ან ღორის ხორცისგან, გარდა იუკატეკანის შემთხვევისა მუკბიპოლო და ქოჩინიტა, რადგან ორივე საკვები სინამდვილეშია მწვადირადგან ისინი ორმოში არიან მოხარშული. ესენი ტაკოს ქვეყნის ცენტრში, სადაც ისინი მზად არიან ტორტილები ემატება ახლად დამზადებულ კომალზე და მთვრალ სოუსს, ასე რომ ე.წ. პულკი ი პასილა. გარდა ამისა, ცხვრის ან თხის კუჭი ივსება გახეხილი ვისცერით და ჩილი წიწაკის, არომატული მცენარეებისა და სანელებლების სუნელით; ეს ვირტუალური პაკეტი, ე.წ. მონტალაიო, არის მწვადიც. მექსიკის შტატის ზოგიერთ სამხრეთ რეგიონში ჩვეულებრივია მსხვილი ნაწლავის შევსება ტვინითა და ზურგის ტვინით ხახვით და ეპაზოტით მომზადებული, ასევე გადაიქცევა სპეციალურ მწვადებად წოდებული ე.წ. ეპისკოპოსი, რაც მიანიშნებს მაღალი სასულიერო პირების ანდაზურ ჭირვეულობაზე. მწვადის ტაკოს ჭამის ჩვეულებრივი დრო ჩართულია შუადღე და ისინი პრაქტიკულად არ არის ხელმისაწვდომი ღამით, ალბათ იმიტომ, რომ ჩვეულებრივი რამ არის ხორცის ჩასმა ხვრელში მზის ჩასვლისთანავე და მეორე დღეს მისი გატანა. დავასკვნათ შესაბამისი განმარტებით: ჩვენი კლასიკური მწვადი არ უნდა აგვერიოს იმ ტკბილ მარინადში, რომელსაც ისინი იყენებენ შეერთებულ შტატებში და რომელსაც ისინი უწოდებენ მწვადიხშირად წერენ მას Bar-B-Q, რომელსაც ავრცელებენ სხვადასხვა ხორცზე, რომლებსაც ზოგადად ნახშირზე აცხობენ.
ამ "კლასის" შემდეგ წადით და მოამზადეთ უგემრიელესი მწვადი (არ ინერვიულოთ, ამჯერად არ არის საჭირო ხვრელის გაკეთება) და მთვრალი სოუსით მათთან ერთად.
ინგრედიენტები
(ქმნის 8 ადამიანს)
1 მაგის ძვალი დაჭრილი ნაჭრებად,
ცხვრის 1 ფეხი,
1 ხახვი,
2 კბილი ნიორი,
2 შავი წიწაკა,
1/2 ჩაის კოვზი thyme,
2 ჩაის კოვზი ორეგანო,
მარილი გემოვნებით
მთვრალი სოუსისთვის
10 მოხარშული მწვანე პომიდორი
6 პასილას ჩილი წიწაკა გაჟღენთილი და ცხელი წყლით გაჟღენთილი
1 კბილი ნიორი
2 სუფრის კოვზი ზეთი
1 სუფრის კოვზი ძმარი
1/2 ჭიქა პულკი
1/2 ჩაის კოვზი მარილი ან გემოვნებით
100 გრამი გახეხილი ასაკის ყველი (სურვილისამებრ)
მომზადების მეთოდი
ხახვი დაფქულია დანარჩენი ინგრედიენტებით და ამით ვრცელდება ცხვრის ფეხი. დიდ ტამელერაში საწოლს ამზადებენ მაგუის ღეროს ნახევარი ნაჭრებით, ცხვრის ფეხს ადებენ თავზე და შემდეგ იფარებენ დანარჩენი ღეროებით. ორთქლმავალს დაამატეთ წყალი და მოხარშეთ ცეცხლზე, სანამ ხორცი არ დარბილდება. ყურადღება უნდა მიაქციოთ, რომ მოხარშვის დროს წყალი არ აკლდეს.
ბორჩას სოუსისთვის გახეხეთ პომიდორი პასილას ხილით, ნიორით, ზეთით, ძმრით, პულკით და მარილით გემოვნებით. ჩაასხით სოუსის ნავში, დაუმატეთ ყველი და კარგად აურიეთ.
(ოჰ, და არ დაგავიწყდეთ ტორტილები)
Გაამოთ!
ეს მრავალფეროვნებაზე მეტია, ეს არის ეგზოტიკური და უნიკალური რეგიონალური თაკოს სერია, ამიტომ მისი მოხმარება შემოიფარგლება მცირე გეოგრაფიული ადგილების მკვიდრებით ან ქალაქის რესტორნებით. აქ მოცემულია რამდენიმე მაგალითი.
შარლებიდან: ისინი გავრცელებულია მექსიკის შტატის, მიჩოაკანისა და ჯალისკოს ტბის მიდამოებში. პატარა თევზი შემწვარი და მოათავსეს თაკო, ბულგარული წიწაკის სოუსი და რამდენიმე წვეთი ლიმონი ემატება. მათი დამზადება ასევე შესაძლებელია ბალზე შემწვარი შარალებით, როგორც ტამლე; საუკეთესო იყიდება ტოლუკას tianguis.
აკოცილების: ეს კიბოსნაირნი დამახასიათებელია ქვეყნის ცენტრში არსებული ტბის არეებისთვის. აკოცილი ეს არის მინიატურული კრევეტი, რომელიც ადუღდება მარილით. მას მიირთმევენ მთლად, თავის, გარსის ან კიდურების მოცილების გარეშე.
მაგის ჭიებიდან: ისინი გამოიყენება განსაკუთრებით პულკის ადგილები იდალგო, ტლაქსკალა და მექსიკის შტატი. ძალიან ძვირადღირებული ჭიები არის პეპლების ლარვები, რომლებიც ქმნიან ხვრელებს მაგის ფოთლების ქვედა ნაწილში, მცენარის გულისკენ, ვინაიდან ისინი იკვებებიან მასზე. ცხოველები შემწვარი გახდება ოქროსფერ ყავისფერებამდე; კლასიკური თაკოს გაკეთება maguey ჭიები გუაკამოლი პირველ რიგში უნდა გავრცელდეს ტორტილაზე, რადგან ამ მდიდარ სოუსს, ამ შემთხვევაში, აქვს სტრატეგიული ლორწოვანი ფუნქცია: მისი სიბლანტე ემატება მწერებს და თავიდან აცილებს ძვირადღირებულ და იმედგაცრუებულ დანაკარგებს.
ესკამოლებიდან: ეს არის ჭიანჭველის კვერცხი ან ხიზილალა. მათ მიირთმევენ კარაქში შემწვარი მათი ნაზი არომატის გასაუმჯობესებლად. ისინი, როგორც წესი, შეესაბამება ქვეყნის რეგიონს მექსიკა (meshica) მექსიკის, იდალგოს, პუებლას და ტლასკალას შტატებიდან.
ბალახისგან: ისინი დამახასიათებელია Oaxaca– სთვის. ჩხირები წვრილფეხა და მცირე ზომისაა იონჯა, ხოლო მილპას (სიმინდის) ოდნავ დიდი; ისინი წყალში მოხარშულია ნიორთან და ლიმონთან და ასე იყიდება ბაზარზე. მყიდველი მათ სახლში უფრო მეტ ნიორთან ერთად აცხობს, სანამ ოქროსფრად არ მიიღება. მათ ასე მიირთმევენ, აყენებენ ტორტილას ხილის ჩილის სოუსით.
ცოცხალი ჯუმინებისგან: ჯუმილი ან მთის შეცდომა არის განსაკუთრებული საკვები ცხელი მიწა მეომრის, მორელოსი და მექსიკის შტატი. მას აქვს ეგზოტიკური და ძლიერი არომატი, თითქმის ცხარე, შეახსენებს წიწაკას ან ძირტკბილას.
Ahuaucles– დან: ეს დელიკატესი წყლის შველია ქვეყნის ცენტრიდან, განსაკუთრებით მექსიკის ველიდან. ისინი ამზადებენ ომლეტებში ქათმის კვერცხთან ერთად ან შეჭრილ და შემწვარი ბლინებით.
სხვები ძირძველი თაკო მწერებია: ჭიანჭველები, სიმინდის ჭიები, "ხარი" ან ავოკადოს ფოთლის ჭირი, კაქტუსის ჭიები, ჭრიჭინას larvae, cicadas, ხის ამრევი და ა.შ. სცადეთ რომელიმე?
ისინი დამახასიათებელია მეხიკოში. მისი მოსახერხებელი პრეზენტაცია და მარტივი დამუშავება საშუალებას აძლევს თანამშრომლებს და მუშებს შეჭამონ ისინი ფარულად მერხის ან დახლის მიღმა. ესენი ტაკოს ისინი ამჟამად მზად არ არიან. ისინი შემოდიან ა კალათა ხშირად მოგზაურობს ველოსიპედის საკიდზე; ისინი მზადდება და სწორად არის შეფუთული ჩვეულებრივ ქსოვილში, მწარმოებლის სახლიდან დამთავრებული მომხმარებლის მშიერ პირამდე.
ყველაზე მეტად მოსწონთ პიპიანის მწვანე მოლი (უნდა ითქვას პეპიანი, რადგან ეს სიტყვა მოდის პეპიტადან), გახეხილი და ჩაშუშული საქონლის ხორციდან; ძროხის ადობოს, კარტოფილის ძეხვით ან მარტო, დაფქვილი ხორცი, ღორის ქერქი წითელ სოუსში ან შემწვარი ლობიოთი. ამ საჭმლის ნაწილი ემსახურება ორ პატარა ტორტილას შიგნით, არა ნაგლინი, არამედ დაკეცილი, და რადგან ისინი თბილდება კალათში, ისინი ოფლიანდება და გაჟღენთილია შესაბამისი ცხიმებით. მიუხედავად იმისა, რომ მზა ხახვი უკვე სანელებლებით არის გაჟღენთილი, ისინი ჩვეულებრივ ამატებენ სერანოს ან ჟალაპეიოს წიწაკას პიკელებული სტაფილოს ნაჭრებით, ან მწვანე სოუსით დაფქული ავოკადოთი, ერთგვარი გაზავებული გუაკამოლით. ჭამის ყველაზე ჩვეულებრივი დრო ოფლიან ქუსლებს შუადღის დროა; ისინი იშვიათად ჩანს შუადღისას და არასოდეს ღამით.
აიღე მწვანე პიპიენის ტაქო
(ქმნის 8 ადამიანს)
2 მთლიანი ქათმის მკერდი
1 ხახვი დაყოფილია ორ ნაწილად
2 კბილი ნიორი
1 ჯოხი ნიახური
1 სტაფილო, განახევრებული
1 1/2 ჭიქა (დაახლოებით 200 გრამი) გოგრის თესლი
1/4 ჭიქა ქინძის ფოთლები
4 სალათის ფოთოლი გარეცხილი
1 კბილი ნიორი
5 სერანო წიწაკა, ან გემოვნებით
1 საშუალო ხახვი
1 სუფრის კოვზი ღორის ქონი ან სიმინდის ზეთი
მარილი გემოვნებით
მომზადების მეთოდი
ქათამი მოხარშულია ხახვთან, ნიორთან, ნიახურთან, ოხრახუშთან, სტაფილოთან და მარილთან ერთად გემოვნებით, სანამ გახდება ნაზი. ბულიონი გაწურეთ. ქათმის ნებადართულია გაგრილება და გახეხილი. მუწუკები ნელ ცეცხლზე იწვება ტაფაში, სანამ არ დაიწყებს აფეთქებას, იზრუნებს რომ არ დაწვა. მათ ერწყმიან ქათმის ბულიონი, ქინძი, ჩილი, სალათის ფოთოლი, ნიორი და ხახვი. კარაქი მდნარი და ადგილზე არის შემწვარი და რამდენიმე წუთის განმავლობაში დატოვონ სეზონი, მოხარშული ქათამი ემატება, კიდევ 10 წუთის განმავლობაში ადუღდება და ემსახურება.
