ეგზოტიკური, დახვეწილი და ორიგინალური, ტრადიციულ წითელ მოლში გაბანილი კურდღლის ხორცი სასიამოვნო იქნება თქვენი სასადილოებისთვის.
ინგრედიენტები
(8 ადამიანისთვის)
- 2 გარეული კურდღელი, გაწმენდილი და მეოთხედი
- 1 ხახვი განახევრდა
- 3 ნიორი კბილი
- ორეგანო
- 1 დაფნის ფოთოლი
- 1 sprig thyme
- მარილი გემოვნებით
მოლისთვის
- 1 ხახვი წვრილად დაჭრილი
- 2 კბილი ნიორი წვრილად დაჭრილი
- 8 სუფრის კოვზი სიმინდის ზეთი
- 1/4 კილოგრამი მულატის ჩილე
- 1/4 კილო პასილას წიწაკა
- 1/4 კილო გუაჯილიო ჩილი
- 300 გრამი ფიჭვის კაკალი
- 50 გრამი თხილი
- 50 გრამი ნუში
- 50 გრამი სეზამი
- 50 გრამი ნიგოზი
- 100 გრამი ქიშმიში
- 0 გრამი გოგრის თესლი
- 1 დარიჩინის ჯოხი
- 100 გრამი ფიჭვის გასაფორმებლად
მომზადება
კურდღელი ძალიან კარგად გარეცხილია, მოხარშული ცოტა მარილით, ხახვით და სურნელოვანი მწვანილებით. ის ძალიან კარგად ასხამს, აშრობს და ყავისფერდება.
მოლი: ჩილი წიწაკა გაჟღენთილი, გახეხილია (ზოგი თესლი განზეა გადადებული) და ისინი 15 წუთის განმავლობაში გააჩერეთ ძალიან ცხელ წყალში. დააბლენდერეთ ცოტაოდენი დასველებული წყლით და გაწურეთ.
ქვაბში გაათბეთ 6 სუფრის კოვზი ზეთი და დაუმატეთ ხახვი და ნიორი, შეწვით მანამ, სანამ მუქი თამბაქოს ფერს მიიღებენ და პერფორირებული კოვზით ამოიღეთ ზეთიდან. იმავე ზეთში ჩადეთ დაძაბული ჩილი, შეწვით სანამ არ გასქელდება, დაამატეთ კარგად გაწურული ბულიონი, სადაც კურდღელი მოიხარშა და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი.
დარჩენილი 3 სუფრის კოვზი ზეთი, შეწვით ყველა თხილი, სეზამი, ქიშმიში, ჩილის თესლი გემოვნებით და დარიჩინის ჯოხი, შემდეგ დააბლენდერეთ ცოტა ბულიონით და დაამატეთ წინა ჩაშუშულს. გავაჩეროთ ყველაფერი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დავამატოთ კურდღელი და ბოლოს ფიჭვი, რომ გავაფორმოთ.
