იდალგოს გასტრონომიაში ძალიან ხშირად გვხვდება სხვადასხვა კაქტუსის ყვავილებით დამზადებული კერძები, როგორიცაა იზოტე, მაგუაი, ალოე, მესკიტი, გარამბულო და ნოპალი, რომლითაც ამზადებენ ბლინებს ან გემრიელ კერძებს.
ასევე არ არის ნოპალესის ნაკლებობა, მოხარშული ყველა ფორმით: სუპები, ყველით ჩაყრილი და ამინდები, სალათები ან ორიგინალური ნამცხვრები და პუდინგები. ჩვენ არ შეგვიძლია დავივიწყოთ tunas, რომლითაც ამზადებენ მდიდარ წყლებს ან დესერტებს, მაგალითად xoconostles სიროფით ან ჯემით, რომლებიც ასევე გამოიყენება კარგი არომატის მისაცემად ქათმის ბულიონი ბოსტნეულით ან გარკვეული moles.
იდალგოში ხშირია დედამიწის ღუმელების გამოყენება, სადაც ცხვრის ცნობილი მწვადი და ენჩილადა ციყვი ან კურდღელი და ოპოსუმი მზადდება, ჩაფლული ხის მაგარ ფოთლებს შორის.
სხვა დელიკატესებია მისი მოლები, როგორიცაა პასკალის ან კურდღლის მოლი ფიჭვის კაკალითა და ნიგოზით (ნაპოვნია იაკალას რეგიონში), ან მაგის ძვლის წვრილი მიქსიოტები, კანი ან ეპიდერმისი, რომლითაც სხვადასხვა ნიჟარა არის გახვეული, მოგვიანებით მათ აცხობენ ორთქლზე, ან ბოკოლზე, სიმინდის გორდიტებზე, რომელსაც ამზადებენ კომალზე და შემწვარი, ზოგჯერ ლობიოთი ავსებენ, რომლებიც სხვა კერძების თანხლებით გამოიყენება.
ასევე არსებობს უსასრულო საკვები, რომელიც მზადდება პულკებით (თუმცა ეს სულ უფრო მწირია), როგორიცაა რბილი პულკულიანი პური, ხოლო სეზონზე დიდი მოთხოვნილება აქვთ მაგის ჭიები, რომლებსაც მიირთმევენ შემწვარი, გუაკამოლით და ახვევენ ახალ ტორტილას. დამზადებულია, იგივე chinicuiles, წითელი ჭიები, რომლებიც გვხვდება მაგის ფესვებში, ოდნავ უფრო გამოხატული არომატით, მაგრამ ასევე დახვეწილი.
რაც შეეხება ტკბილეულს, ცნობილია რძიანი, ან მუეგანოები ჰუასკასგან ან პეპიტორიები და პალანკეტები სან აგუსტინი მეწკვიტილანისგან, თხილის წარმოების რეგიონიდან.
ჩვენ გულწრფელად გირჩევთ მოინახულოთ იდალგო და სცადოთ ეს დელიკატესები.
