მენუდოს მიირთმევენ მექსიკის სხვადასხვა რეგიონში. აქ ჩვენ მოგცემთ რეცეპტს, რომ მოამზადოთ ჩიხუახუას სტილი.
ინგრედიენტები (16 ადამიანი)
- 2 კილო ძროხის ფეხები, განახევრებული
- 1 ხახვი განახევრდა
- 6 კბილი ნიორი
- 1 მთელი საქონლის ხორცი
- 6 კბილი ნიორი
- 2 ხახვი, განახევრებული
- 1½ კილოგრამი მოხარშული კაკაუაზინის სიმინდი
- 200 გრამი ანჩოს წიწაკა გახეხილი და მდუღარე წყალში 5 წუთით გაჟღენთილი
- მარილი გემოვნებით
თანხლებით: წვრილად დაჭრილი ხახვი, დამსხვრეული ხმელი ორეგანო, ჩილი წიწაკის ფხვნილი, მეოთხედი დაჭრილი ლიმონი.
მომზადება
საქონლის ხორცი მზადდება ექსპრეს ქვაბში ცოტაოდენი წყლით, ხახვით, ნიორით და მარილით, დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ან კარგად მოხარშული. ისინი დატოვებენ გაგრილებას და დაიმსხვრა.
მენუდო ძალიან კარგად გარეცხილია ცაცხვის წყლით, რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მოხარშეთ წყლით, ექვსი კბილი ნიორით და ხახვით, განახევრდა, სანამ რბილდება. წნევის გაზქურაში დაახლოებით ერთი საათია საჭირო.
ანჩო ჩილის წიწაკა თხევადი ხდება მათი მდუღარე წყლით, იწრება და ემატება ბულიონს, სადაც მოხარშული იყო მენუდო, აგრეთვე კაკაუაზინის სიმინდის ბირთვები და გახეხილი ძროხის ფეხი. აადუღეთ ყველაფერი ერთად 10 წუთის განმავლობაში და მიირთვით ძალიან ცხელი. მას თან ახლავს ცალკე ფირფიტაზე დასმული ყველა ინგრედიენტი.
პრეზენტაცია
მას მიირთმევენ ღრმა თიხის ფირფიტებში, რომელსაც თან ახლავს დანარჩენი ინგრედიენტებიც ცალკე, რათა თითოეულ სასადილოში თავად შეძლონ თავიანთი გემოვნება.
