კოლიმაში გასტრონომიაზე იმდენად იქონია გავლენა ესპანური კულტურის განვითარებამ, რომ დღემდე დიდი რაოდენობით საჭმელებსა და კერძებს აქვს უფრო ევროპული, ვიდრე ძირძველი შტამპი, თუმცა ისინი არ გამორიცხავენ სიმინდს და ლობიოს, როგორც მრავალი ინგრედიენტის ძირითად ინგრედიენტებს. ისინი
გემოვნების, სტილისა და კერძების მომზადების კიდევ ერთი განმსაზღვრელი ფაქტორია ზღვის სიახლოვე. როგორც სადღეგრძელოები, გვხვდება ბურთები, რომელთაგან ბროწეული დამზადებულია კომალაში. ასევე მზადდება ღირსეული ხარისხის ალკოჰოლური სასმელები და ტეკილა, თუმცა ლუდის გემო ზოგადია.
საჭმლისთვის არ შეგვიძლია არ ავღნიშნოთ ტრადიციული ცევიჩე იალქნის ხორცით, რომელიც ემსახურება კომალზე შემწვარ ტორტს და შემწვარი. მექსიკური სტილის საჭმლის საჭმელები, როგორიცაა სოპები, ტამალები, პოზოლები და ბირებიები, მრავალი ქალაქისთვის დამახასიათებელია, თუმცა უმდიდრესი შესაძლოა კომალაში მიირთვან.
დედაქალაქში ტიპიური სასმელი არის ტუბა, ერთგვარი მინდორი, რომელიც გამოხდის პალმის ყვავილს და გამოიყენება როგორც გამაგრილებელი სასმელი. ასევე იღებენ ცნობილ ტეჟუინოს, მზადდება სიმინდის ცომი, ყავისფერი შაქარი, მარილი, ლიმონი და დამსხვრეული ყინული. აქ ტიპური კერძებია ჩილაკილები, ნაცარი ტამალები, ენჩილადები ნუშის ტუბით, პოზოლით და ტატემადოთი.
სანაპირო ქალაქებში კერძებს ამზადებენ ძირითადად თევზითა და ჭურვებით, როგორიცაა კრევეტები a la diabla ან კოქტეილებით, კრევეტები ნივრის სოუსით ან chile de arbol- ით, შემწვარი crayfish და მრავალფეროვანი ხახვის მომზადება თევზი და ჭურვი, როგორიცაა tuna, sailfish, dorado და Octopus და სხვა.
