ჩიჩილო არის ოაქსაკანის მოლი, რომელსაც ასევე უწოდებენ შავ ჩიჩილოს, იგი ითვლება ოაკაკას შვიდი ყველაზე ცნობილი მოლიდან, თუმცა ის ყველაზე ნაკლებად არის ცნობილი.
ჩიჩილოს დამახასიათებელი ფერი მიიღება შავი chilcuacle chili, pasilla chili, mulato და დამწვარი tortillas- ის ნარევით. ეს ძალიან შრომატევადი მოლია და მისი მომზადებისას ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ, ოახაკაში მას ამზადებენ განსაკუთრებულ შემთხვევებში. აქ მოცემულია შემდეგი სპეციალური კერძის რეცეპტი:
ინგრედიენტები
- 800 გრ ძროხის ფილე მედალიონებში
- 1 ჩაიოტი
- 125 გრ მწვანე ლობიო
- 2 მულატის წიწაკა
- 1 პასილას წიწაკა
- 3 შავი ჩილხუკის წიწაკა
- ჩილის თესლი
- 500 მლ ქათმის ბულიონი
- დაიწვა 1 ტორტილა
- 1 წითელი პომიდორი
- 2000 შემწვარი პომიდორი
- ½ ნივრის თავი
- 1 მთელი კბილი
- 3 ცხიმიანი წიწაკა
- კუმინი
- 100 გრ კარაქი
- ავოკადოს 2 ფოთოლი
- 1 წყლის ჩილი
- Მარილი
- Წიწაკა
- 3 ლიმონი
- 1 განკურნებული ხახვი
ქოჩოიოტებისთვის:
- 200 გრ ცომი ტორტილებისთვის
- 1 კბილი ნიორი
- 100 გრ ღორის ქერქი
მომზადება
შეწვით ჩილი, გაწმინდეთ და ცოტათი დაზოგეთ მათი თესლი. დაასველეთ ჩილები ცხელ წყალში ერთი საათის განმავლობაში, შეცვალეთ წყალი ოთხჯერ. თესლებთან ერთად იგივე ოპერაცია უნდა გააკეთოთ, თორემ სოუსი მწარე გახდებოდა.
გარეცხეთ და დაჭერით ჩაიოტი სიგრძეზე. სუფთა მწვანე ლობიო. მოხარშეთ მწვანე ლობიო და ჩაიოტი პატარა ქათმის ბულიონში.
შეწვით წითელი პომიდორი, მილტომატები, კბილი, წიწაკა, ნიორი და კვლიავი.
დაწვა ომლეტი. აურიეთ ტორილა, კბილი, წიწაკა, კუმინი, ჩილის თესლი, პომიდორი, პომიდორი და ნიორი, ცოტაოდენი ბულიონით, სანამ ერთგვაროვანი ნარევი არ დარჩება. ტაფაში გავაცხელოთ კარაქი, რომ სოუსი შემწვარი და სუნელი იყოს. მას შემდეგ, რაც სოუსი კარგად გამოწურდება, დაამატეთ ცოტაოდენი ქათმის ბულიონი, სანამ მას მოლის მდგრადობა არ ექნება.
ბოლო ადუღებამდე, სუფრასთან მიტანის წინ დაამატეთ ავოკადოს ფოთლები, ეს უნდა გაკეთდეს ბოლო მომენტში, სუფრასთან მიტანამდე, რადგან თუ ფოთლები მოხარშული იქნება, ჩიჩილო დაკარგავს არომატს.
მედალიონები მიდიან სასურველ ვადაზე.
განკურნებული ხახვისთვის:
ხახვი დაჭერით, ჩილე დე აგუა შეწვით და ნაჭრებად დაჭერით. შეურიეთ ხახვი, ჩილი და ლიმონის წვენი და გააჩერეთ.
ქოჩოიოტებისთვის:
მოზილეთ ცომი. დაუმატეთ ღორის ხილი და ნიორი და მოაყარეთ სეზონი.
ცომით ჩამოაყალიბეთ პატარა ბურთულები და გაუკეთეთ ჭიპი.
ჩოხოიოტები მოხარშეთ მდუღარე წყალში დაახლოებით 5 წუთი, თითქოს მაკარონი იყოს.
პრეზენტაცია
განათავსეთ ხორცი თიხის ჭურჭელში, ბანაობა სოუსით და თან ერთად მწვანე ლობიო, ჩაიოტი და ჩოხოიოტი. სურვილის შემთხვევაში, შესაძლებელია მისი თანხლება არროზ კონ ჩეპილთან ერთად, რომელიც არის თეთრი ბრინჯი, რომელსაც დამზადების დროს ემატება ოთხი სუფრის კოვზი ჩეპილის ფოთლები.
