გასაკვირია, რომ Hacienda de La Luz კვლავ ინარჩუნებს ხელოსნური და მარტივი მეთოდით დახვეწილი ტაბასკოს საკუთარი შოკოლადის დამზადებას.
კომალკალკოს არქეოლოგიური ზონიდან, ტაბასკოს ულამაზეს შტატში, სულ რაღაც ხუთი კილომეტრის დაშორებით, კაკაოს ფერმა გვხვდება, რომელიც მდებარეობს ინჟენიერო ლეანდრო როვიროსა უეიდის ბულვარზე, რომელიც ადრე Barranco Occidental- ს უწოდებენ და რომელიც ამჟამად ქალაქის ცენტრის ნაწილია. ამ ქონებას Hacienda La Luz ჰქვია, მაგრამ კომალკალკოს მკვიდრთა შორის ის უფრო ცნობილია როგორც Hacienda Wolter, გერმანელი ემიგრანტის დოქტორ ოტო ვოლტერ ჰაიერის ხსოვნისათვის, რომელმაც იგი შეიძინა 1930-იანი წლების დასაწყისში და იგი ერთ-ერთ პირველ მამულად აქცია. მათ ინდუსტრიული კაკაო დაამზადეს შოკოლადის დამზადებისთვის ტაბასკოს ცნობილი რეგიონიდან La Chontalpa. ლა ლუზის სახელი მიენიჭა მისტერ რამონ ტორესმა, რომლისგანაც ექიმმა ვოლტერმა შეიძინა ეს მიწები.
ჰაიცენტა მოიცავს დაახლოებით 50 ჰექტარს, რომელიც მდებარეობს ქალაქის გულში, ცენტრალური პარკიდან მხოლოდ ორი ბლოკით, რაც მას სტუმრებისთვის ძალზე ხელმისაწვდომს ხდის. მასთან მისვლისთანავე ულამაზესი ბაღი გვესალმება ტროპიკული მცენარეების უზარმაზარი მრავალფეროვნებით, როგორც ყვავილოვანი, ასევე ხილის ხეები, ზოგი რეგიონისთვის დამახასიათებელია და სხვებიც ეგზოტიკური, რომელთა დაკვირვებაც მოგზაურობის პირველ ნაწილს წარმოადგენს. ამის განმავლობაში ჩვენ გავეცნობით ჰელიკონიის, ჟინგერების და ტროპიკულ მცენარეების მრავალფეროვნებას; რამდენიმე ტიპიური ხილის ხე, როგორიცაა იაგჰა, კაიმოტო, ტეპეჟილოტი, თამარინი, წაბლი, კეშიუ და მანგო, ასევე ძალიან საინტერესო მცენარეები მათი გამოყენებისათვის, როგორიცაა ვანილი, დარიჩინი, რეზინი და გოგრა და სხვა ხილის ხეები ეგზოტიკური, როგორც იაბუტიკაბა და პიტანგა. მარშრუტის ამ ნაწილში შესვლა ღირს გაზაფხულზე, როდესაც ბაღი ყვავის და ხეხილია.
ვიზიტის მეორე ნაწილი არის პირდაპირი შეხვედრა მექსიკის ერთ – ერთ უძველეს კულტურასთან და მსოფლიოში ყველაზე მეტად დაფასებული: კაკაო. ჩვენ მივდივართ ამ ხილის პლანტაციაში, რათა გავეცნოთ მის ისტორიას, მოსავლის აღების პერიოდებს, კულტივირების პროცედურებს, მოვლას და გამოყენებას და ყველაზე მოსალოდნელ ნაწილს, წარმოების პროცესს, ამ გემრიელი ხილისგან, კვინტესენციალური კანფეტი: შოკოლადი . ამისათვის ჩვენ ღვინის ქარხნისკენ მივედით, რომელიც ჯერ კიდევ 1958 წელს დოქტორ ვოლტერის მიერ დაარსებული ამ ხელნაკეთი ქარხნის სათავეებიდან იწყება, რომელშიც დაახლოებით 10 მეტრის სიგრძის უზომო ხის ხის კონტეინერი აღმოვაჩინეთ, რომელსაც ისინი "ტოიას" უწოდებენ და რომელიც გამოიყენება, როგორც ისინი განმარტავენ, მწვანე კაკაოს მარცვლების დასადუღებლად.
შემდეგ არის ის ადგილები, სადაც ხდება ფერმენტირებული კაკაოს გარეცხვა, შემდეგ კი საშრობი, რათა შემდგომში ჩატარდეს გამხმარი ლობიოს შემწვარი და გამაფხვიერებელი პროცესები. აღსანიშნავია, რომ ეს უკანასკნელი ორი ნაბიჯი ხორციელდება ძველ მანქანებზე, რომლებიც თავად ექიმმა ვოლტერმა გააკეთა. შემწვარი კაკაოს დაგემოვნების შემდეგ, რომლის გემოც ძალიან თავისებური მწარეა, გადავდივართ შოკოლადის წარმოების პროცესის შემდეგ ნაწილზე, რომელშიც ვაკვირდებით შემწვარი ლობიოს დაფქვას და პასტის გადამუშავებას მისი შემდგომი ინტეგრაციისთვის. სხვა ინგრედიენტები (შაქარი და დარიჩინი), რასაც "კონკადოს" უწოდებენ, სადაც გემრიელი შოკოლადის პასტის დაგემოვნება შეგვიძლია, სანამ მას ფორმებში არ შეფუთავთ და მაცივრულ პალატაში არ მივიტანთ. მთელი ეს პროცესი ძალიან საინტერესოა, რადგან ეს არის ტაბასკოს საკუთარი შოკოლადის დამზადების ტრადიციული სტილი.
შემდეგ ჩვენ გადავდივართ დიდი სახლის ინტერიერში, სადაც ისინი გვაჩვენებენ ოთახებს, მთავარ საძინებელს და ფართო შიდა დერეფნებს, რომლებიც კვლავ ინარჩუნებენ რეგიონის ძველი რეზიდენციების უტყუარ ხასიათს, აგურით და ცაცხვით აშენებული გარეშე. წნელები და საკუთარი ნაქსოვებით ხელით გაკეთებული თიხის ფილები. ერთ ოთახში არის ძველი ფოტოსურათების კოლექცია, სადაც ძალიან საინტერესო მონაცემებს ვხვდებით ქალაქ კომალკალკოს ცხოვრების და წესების შესახებ, რომლებიც ხაზს უსვამს რამდენიმე მნიშვნელოვან პერსონაჟს, მაგალითად პრეზიდენტ ადოლფო ლოპეს მატეოსს, მის დროს საკურთხევლის დროს შეთავაზებულ სადილზე. ტური, როგორც ჩვენი ქვეყნის პრეზიდენტობის კანდიდატი; ჩვენ ასევე ვხედავთ სხვადასხვა მშენებლობებს ქალაქში, როგორიცაა ეკლესია, ცენტრალური პარკი, საზოგადოებრივი ბაზარი, ხიდები და სკოლები, რომლებიც თავად დოქტორმა ოტო ვოლტერმა გააკეთა, რომელიც პროფესიით ექიმი იყო და ასევე ცნობილი მშენებელი იყო.
დაბოლოს, სახლში არის რამდენიმე ანტიკვარული ავეჯი და ინსტრუმენტი, რომელთა აღფრთოვანებაც შეიძლება, მაგალითად, ჩემოდნები, უთოები, საკერავი მანქანები, პრესები, საბეჭდი მანქანები და კარადები, რომლებიც ტურის ბოლო ნაწილში გასვლისას გამოჩნდება.
ამრიგად, როდესაც Hacienda de La Luz- ს დავემშვიდობეთ, სასიამოვნო გრძნობას ვიშორებთ იმის შესახებ, რომ მე ვიცი მექსიკური კულტურის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი კულტურა უხსოვარი დროიდან, ბუნებრივ გარემოში, გარშემორტყმული ყვავილებით, ხილითა და ისტორიით, რომელიც დღემდე ქმნის უფრო საინტერესოა შოკოლადის ქარხნის მონახულება.
თუ გადახვალთ COMALCALCO- ში
დატოვეთ ვილაჰერმოსადან ჩრდილოეთისკენ, ტიერა კოლორადას მიდამოში სალოიას რანჩერიასკენ, ადგილი, რომელიც ხასიათდება ზღვის პროდუქტების რესტორნებით და სადაც ასევე შეგიძლიათ დატკბეთ ცნობილი Tabasco pejelagarto- ით. იგი გრძელდება ნაჯაჯუკასკენ; მდებარეობს დედაქალაქიდან 20 კმ-ის დაშორებით, ეს არის ერთ-ერთი მუნიციპალიტეტი უდიდესი ხელოსნობის ტრადიციით, სადაც მდებარეობს რეგიონის ტიპიური დრამის ჯგუფებისათვის მოჩუქურთმებული გოგების და მუსიკალური ინსტრუმენტების სემინარები. ნაკახუკადან 10 კმ-ზე ვხვდებით მეზობელ მუნიციპალიტეტს ჯალპა დე მენდესს, სახელმწიფოს ისტორიულ ადგილს, სადაც მდებარეობს კორონელ გრეგორიო მენდესის მაგანიას მუზეუმი. Jalpa de Méndez– დან დაახლოებით 15 კმ – ის დაშორებით, გზის პირას შეგიძლიათ აღფრთოვანდეთ კომალკალკოს მუნიციპალიტეტის ქალაქ კუპილკოს უნიკალური ეკლესიით. ნათელი ფერებით შემკული ეს ეკლესია დიდი რელიგიური ერთგულების ადგილია, სადაც მაიას და აცტეკების კულტურის მკვიდრი ელემენტები თავს იყრის. ათი კილომეტრის დაშორებით მდებარეობს ქალაქი კომალკალკო, რომლის ფარგლებშიც მდებარეობს ტაბასკოს ყველაზე მნიშვნელოვანი არქეოლოგიური ზონა და ყველაზე დასავლეთი მაიას სამყაროში.
