კოაჰილას გასტრონომია

Send

რამდენჯერ მოვისმინეთ ფრაზა: ”ჩრდილოეთში მხოლოდ შემწვარი ძროხის ხორცი ჭამთ”? რა დიდი შეცდომაა! აქ არის უსასრულო გემრიელი კერძები და ეს ასეა კოაჰილაში.

საკმარისია კოაჰილაელიდან ადამიანს ჰკითხოთ, იცის თუ არა ის კარგი ტრადიციული კერძები მისი შტატიდან, ისე რომ მათ მაინც აღნიშნონ ორი, რომ ჭამენ ან ჭამენ სახლში, ან ბებიის, დეიდის ან ნათლიას სახლში.

Tamales, empanadas (როგორიცაა სანტა რიტასგან), მწვანე და წითელი ენჩილადა, mole, გემრიელი კესადედილები, რომლებიც მზადდება ფქვილის ტორტილით და ივსება ლაგუნის რეგიონის გემრიელი ყველით და პირველი კლასის chorizo- ით, სხვადასხვა ჩილით და ხორცით. რა თქმა უნდა, ჩვენ ასევე გვხვდება ბავშვი ყველა ფორმით, შემწვარიდან სოუსით. ხორცის ნაჭრები ძალიან კარგია, რადგან ლაგუნერას რეგიონი აწარმოებს საუკეთესო ხორცს ქვეყანაში.

რძის, თხილისა და ხილის, მაგალითად, ლეღვის, ვაშლისა და ატმის რაოდენობის გამო, რომლებიც შტატების სხვადასხვა ნაწილში იწარმოება, კოაუილაში ნაპოვნი ტკბილეული უნიკალურია; თუ ოდესმე გიცდიათ ლეღვის ყველი ნიგვზით, Doña Goyita de Parras- ის ექსკლუზიური რეცეპტი, თქვენ ის არ დაივიწყებთ. და რაც შეეხება Tres Rosas de Saltillo- ს ტკბილეულის მშვენიერ მაღაზიას! აქ უამრავი ჯიშია ფიჭვის კაკალით, რძის ტკბილეულით, კომშის რულონებით, რომლებიც ივსება ხილითა და თხილით. ასევე გემრიელია პულკის პური თავისი ტკბილი არომატით, რომელიც ძალიან უხდება მარილიან კერძებს და სამეფო კამპეხანიტასს.

დაბოლოს, არ შემიძლია არ ვახსენო Parras– ის რეგიონში საერთაშორისო ცნობილ ღვინოებს, სადაც მდებარეობს Casa Madero, ისეთი შესანიშნავი ღვინოების მწარმოებელი, როგორიცაა Chardonnay Casa Grande 01, Casa Madero; ან კაბერნე სოვინიონი Casa Grande 01´ Casa Madero.

ლაგუნეროს ტაკიტოსი
8 ადამიანისთვის

ინგრედიენტები

• 24 ფქვილის ტორტილა

შევსება

• 4 სუფრის კოვზი სიმინდის ზეთი
• 1 დიდი ხახვი, დაჭრილი ბუმბულად
• 8 პობლანოს წიწაკა, შემწვარი, გაწმენდილი, გაჯანსაღებული და დაჭრილი

სოუსი

• ½ კილო პომიდორი
• 1 ხახვი ნაჭრებად დაჭრილი
• 1 ჩაის კოვზი შაქარი
• მარილი და პილპილი გემოვნებით

რომ დასრულდეს

• 1 ჭიქა ნაღები
• 250 გრამი გახეხილი ახალი ყველი

მომზადება

Tortillas თბება, ივსება ნაჭრებით, ნახევარი სოუსით და გახეხილი ყველის ნახევრით, ტაკოსავით იხვევს და ცეცხლგამძლე ფირფიტაში ათავსებს. ისინი იბანენ დანარჩენი სოუსით, შემდეგ ნაღებით და დანარჩენი გახეხილი ყველის დასამთავრებლად.

ნაჭრები: ზეთს ათბობენ ტაფაში, ნაჭრებს და ხახვს უმატებენ და ტოვებენ ხახვის სუნელამდე.

სოუსი: პომიდორი იხარშება ქვაბში, ხახვთან, შაქართან, მარილთან, პილპილთან და ცოტა წყალთან ერთად, სანამ ყველაფერი ძალიან რბილდება. იგი მოხსნილია ცეცხლიდან, გააჩერეთ ცოტა რომ გაგრილდეს, გათხევადდეს და დაძაბოთ.