უზარმაზარ უდაბნოებსა და მთებს შორის და ზაფხულის დღეებში მაღალი ტემპერატურისა და ზამთრის ღამით ყინვების უკიდურესი კლიმატის პირობებში, ჩიხუახუამ შექმნა ზღაპრული გასტრონომია, რასაც საფუძვლად უდევს მისი ძლიერი მესაქონლეობა, ხელოსანი ყველი და ზოგიერთი სამეურნეო ნივთი როგორც ვაშლი და კაკალი), რომელშიც მას ეროვნული ხელმძღვანელობა აქვს.
Chihuahua– ს საუკეთესო ტრადიციული საკვები ამ არჩევანს საშუალებას მოგცემთ გაემგზავროთ მექსიკის ჩრდილოეთით და ისიამოვნოთ მექსიკური კერძებით.
1. ჩიხუახუანის ბურიტოსი
როდესაც ჩიხუახუას ტიპურ კერძებზე და მის ისტორიაზე ვსაუბრობთ, საკამათოა ბურიტოების კერძები და მათი წარმოშობა. გავრცელებული ვერსიით, ეს სახელი მექსიკის რევოლუციის დროს წარმოიშვა, როდესაც სიუდად ხუარესიდან ერთმა კაცმა, სახელად ხუან მენდესმა, ვირი გამოიყენა, რომ გაყიდა ტაკოები გაეყიდა შიგნით.
ამასთან, ეს ამბავი არ ფლობს, რადგან მექსიკანიზმის ლექსიკონი, 1895 წელს Félix Ramos y Duarte- ს ნამუშევარში, ზუსტად არის აღწერილი ბურიტო, როგორც ნაგლინი ტორტილა, რომელშიც შევსება ხდება. ნებისმიერ შემთხვევაში, ბურიტო არის ჩიხუახუას ერთ-ერთი საკულტო კერძი და სადაც არ უნდა იყოს დამონტაჟებული ჩიხუახუას ან მექსიკელების კოლონია, იქ არის ბურიტოს სადგომები.
მისი ერთ-ერთი ვარიანტია სონორას შტატში გამოგონილი პერჩერონის ვირი, რომელიც მომზადებულია დიდი ტორტილით და ნახშირით შემწვარი ან შემწვარი ხორცით, ავოკადოთი, მაიონეზით და ყველით, ზოგადად ჩიხუახუას ან მანჩეგოსგან.
პერჩერონის ვირის მსხვილ ტორტილებს "სობაქერას" უწოდებენ. მიუხედავად შედარებით ბოლოდროინდელი, ეს შესანიშნავი ბურიტოები სწრაფად გავრცელდა და არსებობს ფრენჩაიზები, რომლებიც მათ სთავაზობენ.
2. ჩიხუახუას სტილის დისკო ტაკო
ჩიხუახუას ტიპიური საკვების შესახებ ინფორმაცია მიუთითებს, რომ დისკადას თავისი სახელი ეკუთვნის იმ ფაქტს, რომ იგი ტრადიციულად მზადდება მინდორში, ხის ცეცხლზე, გუთნის დისკებში, რომლებიც დიდი ლითონის კომალების სახით არის აღებული.
დისკადას ძირითადი ინგრედიენტებია ხორციანი ხორცი და ბეკონი, ქორიზო, ჟალაპეზოს წიწაკა, პომიდორი, ხახვი, ნიორი, პილპილი და მარილი. მისი არომატი აუმჯობესებს, თუ მუქი ლუდი და / ან თეთრი ტეკილა დაემატება მომზადებას, რაც საშუალებას აძლევს ალკოჰოლს აორთქლდეს.
რადგან გუთნის დისკის მიღება ტიპიური დისკის დასამზადებლად ადვილი არ არის, ეს შეიძლება ჩაანაცვლოს კომალით ან მსხვილი ტაფით. მოხარშვის დასრულების შემდეგ, თქვენ უბრალოდ უნდა განათავსოთ ცხელი სიმინდის ტორტილები, რომ გემრიელი tacos de discada ჰქონდეს.
დისკადა ასევე მზადდება ნუევო ლეონსა და დურანგოში და რეცეპტი თარიღდება კოლონიისა და ვიცე-მეფის დროიდან, როდესაც ჩრდილოეთ მექსიკაში ძირითადი საქმიანობა იყო სოფლის მეურნეობა. წარსულში ხახვის ხორცი ფართოდ გამოიყენებოდა.
3. მაჩაკა კვერცხით
ჩიხუახუას 10 ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს შორის უნდა გავითვალისწინოთ დაჭყლეტილი კვერცხი. მაჩაკა არის გამხმარი ხორცი, ნაზი და ქვებით გახეხილი, რომელიც ძალიან პოპულარულია მექსიკის ჩრდილოეთით. მას აპორრედილოსა და მაკაკადოს უწოდებენ და ჩვეულებრივ ხორცს წარმოადგენს ძროხის ხორცი და ხორციანი ხორცი, რომელიც გაუწყლოებულია მარილით, მზითა და ქრით.
ხორცის მომზადების წესი მას თავისებურ არომატს ანიჭებს და წარსულში, ადამიანებმა, რომლებიც დიდხანს მოგზაურობდნენ ჩრდილოეთ მექსიკის უზარმაზარ ტერიტორიებზე, მახაკას მომარაგება მოჰქონდათ მათთან ერთად, რათა გზაში მიეტანა ველური მწყერის კვერცხებით.
რეცეპტი მზადდება ხახვის, პომიდვრისა და ჟალაპეზოს წიწაკის შემწვარი შემწვრით, შემდეგ გამხმარი და გახეხილი ხორცით. დაბოლოს, ოდნავ ათქვეფილი კვერცხი შედის და მზადდება სატენდეროდ, გემოვნებით სუნელებით.
4. ლორი
ჩიხუახუას ყველა ტიპიურ საკვებს შორის, ჯამონსილო გამოირჩევა, როგორც ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ტკბილეული. ეს ღია ყავისფერი შაქარი და რძის ტკბილეული გავრცელებულია ჩიხუახუასა და მექსიკის სხვა ჩრდილოეთ შტატებში. ჩვეულებრივ მას ამშვენებენ ნიგოზით.
ყველაზე ცნობილია ჰიდალგო დელ პარალის ისტორიული ჩიხუახუანის ქალაქი, სადაც მოხდა მექსიკის რევოლუციის რამდენიმე მნიშვნელოვანი ეპიზოდი, მათ შორის პანჩო ვილას მკვლელობა. ეს ქალაქი ცნობილია თავისი ფანტასტიკური ტკბილეულის მაღაზიით.
ლორის დამზადება ძალიან მარტივია. თქვენ მხოლოდ ქვაბში უნდა ჩადოთ ძროხის მთელი რძე, შაქარი, თაფლი, ვანილის ექსტრაქტი და ცოტაოდენი საცხობი სოდა.
ნარევი მოხარშულია საშუალო ცეცხლზე და როცა გაგრილდება, რომ გაუმკლავდეს, ჩხირები ან პატარა კონუსები ქმნიან. ტიპიურ ჰამებს აქვთ ღარები, რომლებიც კბილის ჯაგრისით მზადდება.
5. წითელი ჩილის ტაკო მშრალი ხორცით
ჩიხუახუას წითელ წიწაკას ჰალიკოსსა და კოლიმაში უწოდებენ ჭილაკატს, ხოლო სონორაში გრძლად წითელს. იგი ასევე ცნობილია ანაჰემის ჩილის სახელით, როდესაც იგი სუფთაა (მისი სახელი ეკუთვნის იმ ფაქტს, რომ იგი ძალიან კარგად იზრდება კალიფორნიის ამ ქალაქში), ჩილე დე სარტასა და ჩილე მაგდალინაში.
ჩიხუახუაში, სონორასა და ჩრდილოეთ მექსიკის სხვა შტატებში წითელი წიწაკა სოუსის მოსამზადებლად გამოიყენება. ეს შერწყმულია ხმელი საქონლის ხორცით, რათა გემრიელი ტაკოს შევსება, ძალიან მარტივი მოსამზადებლად, რომელიც შეიცავს ჩიხუახუანის მიწის ყველა არომატს.
ტაკოს შევსება მზადდება გამხმარი და გახეხილი ხორცით კარტოფილის კუბებით, მარილით და პილპილით. სოუსი მზადდება წითელი ჩილი წიწაკით, რომელიც დარბილებულია მდუღარე წყალში და შემდეგ გაანადგურეს ნიორით, წიწაკით, მარილით და სხვა სუნელებით.
6. მიდლინგი
შუადღეები არის pinole სიმინდის ორცხობილა, რომელსაც ამზადებენ ჩიხუახუაში, განსაკუთრებით დიდმარხვისა და აღდგომის დროს. Pinole არის შემწვარი და დაფქვილი ცხიმიანი სიმინდი და ამავე სახელწოდების საკვები, პილონსილოთი ტკბილი, წინა ესპანური ესპანური მექსიკის მკვიდრი დიეტის მნიშვნელოვანი კომპონენტი იყო.
ტიპიური შუადღე მზადდება პინოლისა და ხორბლის ფქვილის ნარევით და მრგვალი და ბრტყელი ფუნთუშების ფორმისაა, თუმცა არიან ისეთებიც, ვინც მათ კვადრატულ, რომბისებრ და სხვა ფორმებს ამზადებს. შუაგულის სიტკბოს უზრუნველყოფს პილონსილო და მის გემრიელ არომატს ხელს უწყობს კბილი და დარიჩინი.
ტრადიციულად, ისინი მზადდება მიწის ღუმელში, სახლის ტერასაზე. როდესაც დიდმარხვის დაწყებამდე სულ რამდენიმე დღეა დარჩენილი, შესაძლებელია ბევრი ჩიხუახას მოწესრიგება და ამზადებს დედამიწის ღუმელებს, რათა მარხვის სეზონისა და დიდი კვირის შუალედური და სხვა ტიპიური კერძები მოამზადოს.
7. შემწვარი საქონლის ხორცი
ჩიხუაუა არის უდიდესი ფედერალური ერთეული მექსიკაში და ასევე პირველი საქონლის ექსპორტით. რეგიონალური ტერიტორიის თავისებურებები, მრავალი უხეში მიწა და მთა, ართულებს სოფლის მეურნეობის საქმიანობას, მაგრამ საშუალებას იძლევა ფართო მეცხოველეობა, რაც მისი ერთ-ერთი ეკონომიკური საყრდენია.
ხორცი ტრადიციულად ჩიხუახუას დიეტის მნიშვნელოვანი კომპონენტია და მისი ცხელი და ცივი უკიდურესი ვარიაციების კლიმატი აიძულა მისმა პირველმა მკვიდრებმა შეიმუშაონ კონსერვაციის მეთოდები, როგორიცაა დეჰიდრატაცია მზეზე გაშრობის შედეგად.
ჩიხუახუას ტიპურ საკვებში ასადო შტატის კლასიკაა. იგი მზადდება ნებისმიერი დაჭრილი, მჭლე ან ძვლის ჩათვლით, როგორიცაა ფლანგური სტეიკი, T- ძვალი, ზედა სიროლი, ნეკნი, ნემსი, პიკანა და ribeye და ტრადიციული მეთოდით შემწვარი ხის ხის ზამბარებზე.
ყველაზე ცხიმიანი ხორცი პირველი ცეცხლით გრილდება და როდესაც ეს ინტენსივობის შემცირდება, უცხიმო ნაჭრები იწვება. ჩვეულებრივი გვერდითი კერძებია კარტოფილი, ხახვი, შემწვარი ჭილაკას წიწაკა, პიკო დე გალოს სოუსი და გუაკამოლი.
8. ჯაყელები
ჯაყელები არის მტაცებლური ძუძუმწოვრები, რომლებიც ცხოვრობენ რამდენიმე კონტინენტზე, მაგრამ არა ამერიკაში და მათი ექვივალენტები ჩიხუახუაში კოიოტები იქნება. ამასთან, ჩიხუახუას აქვს განსაკუთრებული ჯაჭვები, რომლებიც გატეხილია სიმინდის ბირთვებში.
შტატში ბევრი ახალგაზრდა გაიზარდა ისე, რომ მათ არ იცნობდნენ, მაგრამ ხანდაზმულებს არ ავიწყდებათ, თუ როგორ უნდა მოამზადონ ჭაჭა ტრადიციული ჩიხუაუას სტილში.
სამუშაო შრომატევადია და იწყება თვეების განმავლობაში, როდესაც სიმინდი მიიღება და მოხალულია, შემდეგ კი სიმინდის დაბომბვა და გატეხვა. გატეხილი ლობიო მზეზე გაშრეს მინიმუმ 2 თვის განმავლობაში და მზად არის სხვადასხვა გზით მოსამზადებლად.
იმისათვის, რომ ჯაკელები ჩიხუახუანის სტილი გახადონ, სიმინდი ცოტათი გატეხილია საფქვავში (ზედმეტად დაფქვის გარეშე) და ცეცხლზე დარბილდება წყლის ჭურჭელში. შემდეგ ჯაყელები ამზადებენ წითელი ჩილი წიწაკის, ნივრის, მარილისა და წყლის შემწვარი სოუსით. მათ მიირთმევენ ცხლად, გახეხილი ჩიხუახუას ყველით.
9. დათვის ბულიონი
თითქმის 248 ათასი კმ2ჩიხუახუა მექსიკის უდიდესი სახელმწიფოა, მაგრამ მას ზღვის სანაპირო არ აქვს. ამასთან, ჩიხუახუას თავს არ ართმევს ახალი თევზის ჭამას, რომელსაც იჭერენ ჯებირებში, როგორიცაა La Boquilla, Luis L. León, Madero, San Gabriel და Chihuahua.
ჩიხუჰუას დათვის ბულიონი არ არის პლანტიგრადი, არამედ თევზი, კონკრეტულად კი კატა. როდესაც ლა ბოკილას კაშხალი შენდებოდა, მუშებმა შეჭამეს კატები, სანამ ისინი არ აივსებოდა. მათ თევზთან ერთად წვნიანს "ოდიოზური ბულიონი" უწოდეს, შემდეგ კი სახელი შეიცვალა და "დათვის ბულიონი" გახდა.
Catfish დაჭერით ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოაყარეთ კარაქი იმავე ჭურჭელში, რომელსაც ნახარში იყენებენ. თევზს ქვაბიდან მოაშორებენ, რომ პომიდვრის სოუსი, ხახვი, ნიორი და ხახვი მოამზადონ და კარტოფილი და სტაფილო დაამატოთ ნაჭრებად.
შემდეგ დაამატეთ წყალი მარილითა და მწვანილებით გემოვნებით (ნიახური, მურაჟა, ქინძი, დაფნის ფოთოლი) და როცა ადუღდება, დაუმატეთ თევზი და დაამთავრეთ სამზარეულო.
10. ჩიხუახუას ყველი
ყველი, რომელიც სახელმწიფოს სახელს ატარებს, ჩიხუახუანის სამზარეულოს კიდევ ერთი ემბლემაა. მისი წარმოშობა უკავშირდება მენონიტის კოლონიის ჩიხუახუას ჩამოსვლას 1920-იანი წლების დასაწყისში. ამ მშვიდობიანმა ანაბაპტისტმა ქრისტიანებმა თავიანთი სოფლის მეურნეობისა და მესაქონლეობის ტრადიციები შემოიტანეს მექსიკაში და დაიწყეს ყველის წარმოება, რომელსაც საბოლოოდ ჩიხუახუა უწოდეს.
ჩიხუახუას მას მენონიტის ყველს უწოდებენ, თუმცა თავად მენონიტებს ურჩევნიათ მას უწოდებენ ჩედარის ყველი და ჩესტერის ყველი.
ჩიხუახუას ყველის სახელწოდება გავრცელებულია შტატის გარეთ. ის გაბრტყელებული ცილინდრის ან მართკუთხა ზოლის ფორმისაა. ეს არის რბილი, ოქროსფერი ყველის ყველი, ადვილად დაჭრილი, ნაღების გემოთი და რძის არომატით.
არსებობს ორი ტიპი, ერთი დამზადებულია მინიმალურად გაცვეთილი უმი რძით და ერთი პასტერიზებული რძით. იგი ფართოდ გამოიყენება კესადდილების დასამზადებლად, სენდვიჩების, ჩიზქეიქების და როგორც შემწვარი ლობიოს ინგრედიენტისთვის.
11. კაპიროტადა
კაპიროტადა არის ჩიხუახუასა და მექსიკის სხვა შტატების ტრადიციული დესერტი, რომელიც მზადდება პურით, თხილით, ხილით, ყავისფერი შაქრით და ყველით, თუმცა რეცეპტი განსხვავდება ერთი ადგილიდან მეორეზე. ეს განსაკუთრებით დიდი მარხვისა და აღდგომის დროს მომზადებული ტკბილეულია.
ტიპიური ჩიხუახუან კაპიროტადა მზადდება მაგარი რულონებით, რომელსაც დაჭრიან და აყვავებენ კარაქში. შემდეგ ამზადებენ სიროფს პილონსილოთი, დარიჩინით და მშრალი შერის ღვინით.
საცხობი კერძი ცხიმდება და იცვლება პურის ფერები, ჩიხუახუას ყველი, ქიშმიში და ჩირი (კაკალი, ნუში, არაქისი). დაბოლოს, იგი დაფარულია სიროფით და გამოცხვება.
კაპიროტადა ასევე დამახასიათებელია მრავალი სხვა მექსიკის შტატებისთვის (დურანგო, ნაიარიტი, სონორა, ზაკატეკასი, ნუევო ლეონი და სხვა) და ჩრდილოეთ ამერიკის ახალი მექსიკოს შტატისთვის.
თითოეულ ფედერალურ ერთეულს აქვს საკუთარი განსაკუთრებული რეცეპტი, რომელშიც შედის ისეთი ინგრედიენტები, როგორიცაა ბანანი, გუავა, ბიზნაგა, ქოქოსი, პომიდორი, ხახვი, ბუჩქები და ყველანაირი ყველი.
12. შემწვარი მოჯარა
ჩიხუახუას კაშხალი აშენდა 1960-იან წლებში მდინარე ჩუვისკარის მონაკვეთში, დედაქალაქის წყლის მომარაგების მიზნით. ტრადიციულად, ჩიხუახუას თევზაობის მოყვარულები წელიწადში ერთხელ ხვდებიან თევზების დასაწყობებლად კაშხალში.
დათესილი ერთ-ერთი სახეობაა მოჯარა, რომელსაც შემდეგ სპორტის მეთევზეები იჭერენ და კვების მიზნით. შემწვარი მოჯარა მარტივი და გემრიელი კერძია და თევზის მოყვარული ჩიხუახას ერთ-ერთი ფავორიტია.
ნიმუშების შემწვარი მიზნით, ორივე მხარეს კეთდება განივი ჭრილობები ისე, რომ დასამატებელი სახვევი შეიტანოს მათში. შემდეგ ისინი ორივე მხრიდან შემწვარი ძალიან ცხელ ზეთში და მოაყარეთ ხახვის, ნივრის, მარილის, წიწაკის მარცვლებისა და ლიმონის წვენისგან დამზადებული ნაღმტყორცნებიდან.
13. ჩიხუახუას სტილის ვაშლის ღვეზელი
გამოთქმა, რომ "ჩიხუახუას ვაშლის სუნია" სრულად არის გამართლებული. ჩრდილოეთის დიდი სახელმწიფო ვაშლის ფუნდამენტური მწარმოებელია მექსიკაში, რომელიც საერთო რაოდენობის 85% -ს აგროვებს. კუაუტემოკის, გერეროს, კარიშის და სხვა შტატების მუნიციპალიტეტებში 33 ათასზე მეტი ვაშლის ბაღია, რომლებიც სიმბოლურ ჩიუჰაუას ნაყოფს იღებენ.
ეს მუნიციპალიტეტები აკმაყოფილებენ იდეალურ კლიმატის, გრძედის და სიმაღლის პირობებს, რომ აწარმოონ ტკბილი და წვნიანი ვაშლი, ახალი საჭმელად და წვენებისა და სხვადასხვა რეცეპტების მისაღებად, რომელთა შორისაც გამოირჩევა ღვეზელი. ამზადებენ დაჭრილი ვაშლით, რომლებიც ღვეზელის ტაფაში მოაქვთ შაქართან, ცოტა ფქვილთან და დარიჩინთან ერთად.
ფორმას ადრე ფარავს ფქვილის ცომი, გამაფხვიერებელი, კარაქი, ათქვეფილი კვერცხი, ძმარი და ცივი წყალი. დაბოლოს, ვაშლის ღვეზელი ცხვება.
14. შემწვარი ყველი
Asadero ყველი ჩიხუახუას ტიპიური საკვების ერთ-ერთი ყველაზე წარმომადგენელია. ეს არის ხეხილის წარმოების ახალი დაწნული ყველი (თერმულად და მექანიკურად დამუშავებული მისი ბოჭკოების გასწორებისთვის), განსაკუთრებით ვილა აჰუმადას მუნიციპალიტეტში.
მუნიციპალიტეტის ადგილსამყოფელი, სახელწოდებით ვილა აჰუმადა, არის ყველის მიღების მთავარი ცენტრი. ეს ქალაქი მდებარეობს ფედერალურ მაგისტრალზე 45, რომელიც აკავშირებს სიუდად ხუარესს და ქალაქ ჩიხუახუას, პირველიდან სამხრეთით 124 და დედაქალაქის ჩრდილოეთით 238 კმ-ზე.
არსებობს ორი სახის ხელოსნური ასადერო ყველი, ერთი დამზადებულია კომერციული ჩოხებით და ერთი დამზადებული ტრომპილოთი, რეგიონალური ველური მცენარეა, რომელიც უზრუნველყოფს შედედების ფერმენტს. არომატის მნიშვნელოვანი განსხვავება არ არსებობს ორი ტიპის ყველებს შორის, თუმცა ტრომპილოთი დამზადებული ცოტათი რბილია.
მისი ჩვეულებრივი პრეზენტაციები არის ბურთები გასაშლელი და თხელი ნამცხვრების სახით. ჩიხუახუას უხვად იყენებენ ასადერო ყველს ბურიტოს, დამონტაჟებული ტაკოს, კესადილიასა და ჩაყრილ წიწაკის დასამზადებლად. ეს ასევე კარგია snacking, მდნარი და გავრცელებული ჩიპი ან cookies.
15. ჩიხუახუას ძროხის ბულიონი
ეს კერძი ტრადიციულად ჩიხუახუას ამზადებენ ჩამრო დე რეზთან (აგრეთვე ცნობილი როგორც ოსობუკო, შამბარეტი, ხოკი, ხვლიკი ძვლით, ქერქი და სისხლის ძეხვი), ნაწილი, რომელიც გვხვდება ხბოს და კუნთს შორის, მათ შორის ძვალი ტვინით და ხორცი გარშემო.
ჩიხუახუანის რეცეპტის განსაკუთრებულ შეხებას ჩილე დე არბოლი იძლევა. მას ასევე აქვს ხახვი, კანიანი და დაქუცმაცებული პომიდორი, დაფნის ფოთოლი, სტაფილო, კარტოფილი, კომბოსტო, ოხრახუში და კამა. მანამდე მოსახერხებელია წნევის გაზქურის დროს არბილებს ქამორს ისე, რომ მომზადება გახდეს უფრო მოკლე.
როგორც ჩანს, ეს საქონლის ბულიონი სასწაულებრივად აღადგენს ბევრ ჩიხუახუას, რომლებიც სვამენ სასმელებს სანტა რიტას ბაზრობების, მატაჩიკის წვეულების, სანტა ბარბარას დღისა და სხვა სადღესასწაულო ღონისძიებებისა და სახელმწიფო დღესასწაულების დროს.
16. ემპანადასი დე სანტა რიტა
ამ გემრიელ ემპანადას სახელი მიენიჭა სანტა რიტა დე კასიას სახელობის, ქალაქ ჩიჰუაუას მფარველი წმინდანისა, რომლის დღე 22 მაისს აღინიშნება. ეს არის გემრიელი გემოვნების თამაში, რომელსაც თან ახლავს სუფთა წყალი ან ლუდი.
ემპანადას ცომი ამზადებენ ფქვილს, რძეს, ანისონს და კარაქს და უნიკალურ ელფერს აძლევს tequesquite, მექსიკური მინერალური მარილი, რომელსაც იყენებდნენ წინა ესპანური პერიოდიდან.
სანტა რიტა ემპანადას ტიპური შემავსება მზადდება დაფქული ღორის ხახვით, კარაქით, ხახვით, ქიშმიშით, ნუშით, შაქრით, დარიჩინის ფხვნილით, მიწის კბილით და მარილითა და პილპილით გემოვნებით.
სანტა რიტას ბაზრობები ყველაზე მნიშვნელოვანი ფესტივალებია ჩიხუახუაში და ჩვეულებრივ ტარდება მაისის შუა რიცხვებიდან ივნისის დასაწყისამდე. ეს შესანიშნავი შემთხვევაა, დატკბეთ შთამბეჭდავი სოფლის მეურნეობის გამოფენებით, მუსიკით, გასეირნებებით და გასტრონომიული დერეფნით, რომ მიირთვათ ყველა ტრადიციული კერძები და საჭმლის საჭმელები.
17. ტეჟუინო
Tejuino ან tesguino არის ერთგვარი სიმინდის ლუდი, რომელსაც სვამენ სხვადასხვა მექსიკური ეთნიკური ჯგუფები. ეს არის ყველაზე მნიშვნელოვანი საზეიმო და სოციალური სასმელი ადგილობრივი მკვიდრი ტარაჰუმარას ან რრამურისთვის, რომლებიც ცხოვრობენ ჩიხუახუას, სონორას და დურანგოს მთაში და ჰიუიკოლის ან ვიქარიკასთვის, რომლებიც ცხოვრობენ ნაიარიტში, ჯალისკოსა და ზაკატეკაში.
ამ ამინდიის ქალაქებში ტესგუინი ასრულებს რამდენიმე ფუნქციას. იგი გამოიყენება ბუნებრივი მედიკამენტების მოსამზადებლად, მიიღება ალკოჰოლურ სასმელად, გამოიყენება გადახდის საშუალებად და წყალში გაზავებულია, მეძუძური დედებისა და ბავშვების მიერ საკვებად მიიღება.
ეს ასევე არის საერთო ცნობები საზოგადოებრივი მუშაობის განსახორციელებლად ან საზოგადოებისთვის მნიშვნელოვანი გადაწყვეტილებების მისაღებად.
იგი მზადდება სიმინდის ბირთვებით, რომლებსაც ბნელ გარემოში ნებადართული აქვთ აღმოცენება, შემდეგ კი დაფქვავენ მეტატში და ამზადებენ წყალში. ამ პრეპარატს ტოვებენ ეგრეთ წოდებულ ტესგუინერას ქოთნებში ცვალებადი პერიოდებისთვის, რაც განსაზღვრავს მის ალკოჰოლურ შემცველობას.
დაბალი ალკოჰოლის ტეჟუინოს ურევენ პილონსილოს და სვამენ, როგორც გამაგრილებელი სასმელი. ხშირია სასმელის მიღება ჭურჭლის მსგავსი ჭურჭლის გარეშე, სახელურის გარეშე, რომელიც მზადდება გოგრის ნაყოფით.
18. ჩიხუახუას სტილის ძროხის ბირრია
Birria პოპულარული მექსიკური კერძია, რომელიც ქვეყნის შტატების უმეტეს ნაწილში ცხვრის ან ცხვრის ხორცს უწოდებენ, თუმცა ნებადართულია თხისა და საქონლის ხორცი.
მას აქვს ჩილი წიწაკის, სანელებლების, არომატული მწვანილისა და სხვა ბოსტნეულის მარინადი, რომელიც იყენებს თითოეულ რეგიონში ყველაზე პოპულარულს და პომიდვრისა და ხორცის მოხარშული წვენის კომსომეა.
თავისი ტრადიციული ფორმით, ბირრია ნელა მოხარშულია დედამიწაზე გაკეთებულ ხვრელებში ჩასმულ კონტეინერებში, რომლებიც გარშემორტყმულია ფსკერით და კედლებით შეშის ზამბარით და დაფარულია მაგის ფოთლებით.
გარდა ჩილი წიწაკისა (ანჩო, პასილა, გუაზილო, პუია და სხვა), მარინადში შეიძლება იყოს ორეგანო, ქუნჯუთი, მარგორა, დაფნის ფოთოლი, თიამი, ნიორი, წიწაკა, კოჭა, ხახვი და პომიდორი.
ჩიხუახუაში მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის უპირატესობის გათვალისწინებით, შტატში გავრცელებულია საქონლის ხორცი, რომელიც შეიძლება მომზადდეს ჭურჭელში რეცეპტის პურისტებისგან ან გაზით ან ელექტრო ღუმელებით და ღუმელებით.
ჩიხუახუანის ტიპური ბირრია მზადდება ძროხის მხრით ან ნეკნით, გუაჯილიო და პასილა ჩილი წიწაკით, ნიორით, ორეგანოთი, thyme, ქინძი, დარიჩინი, კბილი, წიწაკა და მარილი.
19. ქათამი ნოღადაში
ნოგადა, რომელსაც პიკადასაც უწოდებენ, არის კაკლის ან ნუშიანი სანელებლების ბადაგი, რომელიც კატალონიურ სამზარეულოში ცნობილია როგორც სოუს დე ნოუსი, რომელიც თევზის მოსამზადებლად გამოიყენება. ესპანეთის მუნიციპალიტეტში, კასტელონში, ნოღადას იყენებენ კარტოფილის მოსამზადებლად.
შუა საუკუნეების განმავლობაში ის უკვე ცნობილი იყო სეფარდულ სამზარეულოში და ესპანეთიდან იგი გადავიდა ახალ სამყაროში, განსაკუთრებით ახალ ესპანეთში (მექსიკა) და პერუში. მექსიკაში ყველაზე ცნობილი რეცეპტი არის chiles en nogada, პუებლას შტატის და მთელი ქვეყნის ერთ-ერთი გასტრონომიული სიმბოლო, მოლ პობლანოსთან ერთად.
კასტილიას საერთო კაკალი ან კაკალი დამპყრობლებმა ამერიკაში ჩამოიტანეს და შესანიშნავად შეითვისეს ჩიხუახუას შტატში, რომელიც კაკლის წარმოებისა და ექსპორტის მსოფლიო ლიდერია, თითქმის 100 000 ტონა წელიწადში.
ნოღადას ქათამი ჩიხუახუანის დელიკატესია და ამზადებენ ცხოველის ნაჭრებს ხახვთან, ჩილ წიწაკასთან და მარილ-პილპილთან ერთად გემოვნებით.
შემდეგ მოხარშულ ქათმის ნაჭრებს აბრალებენ ნოღადით, ამზადებენ დაქუცმაცებულ ნიგოზთან და პომიდორთან და ამზადებენ ზეთით, ნიორით, ოხრახუშით და თეთრი ღვინით. ნოღადაც ძალიან უხდება ქათამს.
20. ძროხის ენა პიპიანში
მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ადამიანი ამჯობინებს არ მოამზადოს მისი გარეგნობის გამო, ძროხის ენა ფართოდ გამოიყენება მექსიკურ სამზარეულოში, მიირთმევენ ტაკოში, ბურიტოსა და სხვა რეცეპტებში.
ენა მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის ერთ – ერთი ყველაზე მსუქანი კომპონენტია და პრეისტორიულმა ადამიანმა ისწავლა მისი ჭამა სხვა ორგანოებთან ერთად, როგორიცაა ტვინი, ტვინი და ფეხები, მისი მაღალი კალორიული მიღებით, რომელიც იცავდა სიცივისგან.
ამ კერძში ენა უკავშირდება მექსიკური სამზარეულოს წინა-ესპანური კლასიკას, მაგალითად პიპიანის სოუსს, რომელიც გოგრის თესლით არის მომზადებული.
ჩიხუას სტილის პიპიანი ან წითელი პიპიანი მზადდება წითელი წიწაკის წიწაკით, რომელიც არბილებს მდუღარე წყალში და შემდეგ ერწყმის გოგრის თესლებს, სიმინდს, ნიორს, მარილს და სხვა ინგრედიენტებს გემოვნებით.
პიპიანის ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი არის ქათმის ხორცი, მაგრამ ეს ჩიხუახუანის ვარიანტი ძროხის ენით ასევე გემრიელია. მოხარშული ენა (სასურველია წნევის გაზქაში) გაწმენდილი და დაჭრილი და შემდეგ ჩაშუშული პიპიანის სოუსში ცოტაოდენი ზეთი ან კარაქი.
21. ჭილაკა ჩილი
ჩილაკას წიწაკა არის ჩიხუახუას დამახასიათებელი საკვების ვარსკვლავიანი კომპონენტი. ამ ახალ ჩილს მშრალად უწოდებენ პასილას ან შავს. ჩილაკას შეუძლია 22 სმ-მდე მიაღწიოს და აქვს გრეხილი ფორმა, რომელიც კარგავს გაუწყლოების დროს.
იგი გაიზარდა ჩიხუახუას სხვადასხვა რაიონში, განსაკუთრებით დელიჩიას მუნიციპალიტეტში, რომელიც მდებარეობს შტატის ცენტრალურ ნაწილში. ეს არ არის ისეთი ცხარე, როგორც სხვა მექსიკური ჩილი, ამიტომ შესანიშნავია შევსებისთვის.
იგი გამოიყენება ჩილის პოპულარული ნაჭრების მოსამზადებლად კრემის, პომიდვრის, ხახვისა და ყველის საშუალებით და სხვადასხვა მოლქაჯეტის სოუსების დასამზადებლად.
Pasilla chili, რომელიც მიიღება chilaca– ს მზეზე გაშრობით მინიმუმ ერთი თვის განმავლობაში, ასევე ჩიხუახუას ტრადიციული სამზარეულოს ნაწილია. შტატში ისინი იყენებენ დეჰიდრატაციის კონკრეტულ მეთოდს; ისინი ჯერ ჩილს აცხობენ, რომ კანი მოაშორონ და შემდეგ მზეზე გაშრეს.
ჩიხუახუანის ერთ-ერთი ტიპიური კერძი, რომელსაც ჩილე პასილა აქვს, არის ხორციანი ხახვი ხახვითა და პომიდორით. მისი სახელი პასილა განპირობებულია იმით, რომ იგი გაშრობისას ქლიავის ან ქიშმიშის სახეს იღებს. მას ასევე უწოდებენ შავსა და მუქს მუქი ფერის გამო.
22. მარცხენა
იზკიატი ან ისკიატი არის გემრიელი ნატურალური სუფთა ჩიას თესლის წყალი, რომელსაც ჩიხუახა სვამს სიცხის დროს, იმ მდგომარეობაში, რომელსაც ახასიათებს ექსტრემალური ტემპერატურის კლიმატი, რომელიც ზაფხულის სიცხეში 33 ° C– ს აღემატება.
ჩიას თესლი არის სუპერ საკვები ამავე სახელწოდების მცენარისგან, რომელიც აცტეკებმა გააშენეს და წინა ესპანური ესპანური დიეტის მნიშვნელოვანი კომპონენტი იყო ცენტრალურ ამერიკაში.
ისინი შეიცავს 31% ჯანმრთელ ცხიმებს, 16% მცენარეულ ცილებს და მნიშვნელოვანი რაოდენობით B ვიტამინებს, კალციუმს, მაგნიუმს, რკინას, ფოსფორს, მანგანუმს და თუთიას.
ეს სასმელი, გამაგრილებელი გარდა, ნოყიერია, ის მზადდება გარეცხილი თესლის მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში გაჟღენთილი, ხშირად აღვივებს. შემდეგ ჩიას წყალს შეურევთ ლიმონი და შაქარი და შედგით მაცივარში ან მიირთმევთ ყინულით გაგრილებას.
ჩიხუახუას ცხელ პერიოდში ეს წყალი უალკოჰოლო სასმელის ერთ-ერთი საუკეთესო ვარიანტია.
23. ცისარტყელა კალმახი ქინძით
ეს მტკნარი და მარილიანი წყლის სახეობა ძალიან პოპულარული გახდა სამზარეულოში თავისი არომატით და სხვადასხვა ჰაბიტატებთან ადაპტაციის უნარით. იგი დაინერგა წყლის დიდ რაოდენობებში, სადაც აიღეს რომ გაყიდონ ახალი, გაყინული, დამარილებული, შებოლილი და დაკონსერვებული.
სიერა-დე-ჩიხუახუაში არსებობს ადგილობრივი სახეობა, რომელსაც ოქროს კალმახი ეწოდება, რომლის ჭამაც მშვენიერი იქნება, თუმცა მისი მიღება ადვილი არ არის.
კალმახს ასუფთავებენ და პეპელას ხსნიან და აცხობენ მარილის შეხებით. რამდენიმე წუთის განმავლობაში საჭმლის მომზადების დროს, დაამატეთ ბოსტნეული (კარტოფილი, სტაფილო, ნიახური, ყაბაყი, წიწაკა), რომელიც ადრე გახეხილია კარაქში.
როდესაც კალმახს მიირთმევენ, მას ათბობენ ათბილებული და ათქვეფილი სახვევით, თევზის მარაგის, მძიმე კრემის, ქინძისა და მარილის საფუძველზე.
24. ხილის გარგარი
გამხმარი გარგარი შესანიშნავი გზაა სეზონური ხილის სიუხვით და მათი უპირატესობებით ჯანსაღი კვებისთვის. ისინი მზეზე ან ხელოვნური გზით დეჰიდრატირებული ხილია, რომელიც კარგავს წყლის დაახლოებით 90% -ს, კონცენტრირდება მათი სიტკბო და საკვები ნივთიერებები.
გამხმარი გარგარი საშუალებას გაძლევთ უფრო დიდი ხნით შეინარჩუნოთ ხილი და ისინი აღაფრთოვანებენ ბავშვებს ტკბილი გემოთი და ტექსტურით, რომელიც შეიძლება გუმბათების მსგავსი იყოს. ამ გზით პატარები სიამოვნებით იღებენ ვიტამინებისა და ბოჭკოების დიდ დოზებს.
ბევრი ხილი შეიძლება გაკეთდეს გამხმარი გარგარის სახით, მაგალითად ატამი, ქლიავი, გარგარი, ატამი და ვაშლი. ჩიხუახუაში, ვაშლის ვარიანტი იაფია, იმის გათვალისწინებით, რომ ხილის სიმრავლეა შტატში.
ანალოგიურად, გამხმარი გარგარი შეიძლება ჩაირთოს სალათებში, ხორცის კერძებში, მაკარონში და დესერტებში, რაც ყოველდღიურ დიეტას განსხვავებულ გამოცდილებას ანიჭებს მრავალფეროვნებას, არომატს და ტექსტურებს.
25. კომშის ქვაბი
კომში კიდევ ერთი ხილია, რომელიც ძალიან კარგად იზრდება ჩიხუახუაში, განსაკუთრებით ალიენდესა და ალდამას მუნიციპალიტეტებში, სადაც მურაბებისა და კაჟეტების ან ატების დამზადების ხელოსნური ტრადიცია არსებობს.
კომშის პასტა ტკბილეულია პორტუგალიასა და ესპანეთში და დამპყრობლებმა ის ამერიკაში ჩამოიტანეს. იგი მზადდება კომშის რბილობისა და შაქრის თანაბარი ნაწილების შერევით, რომლებიც მოხარშულია გლუვი ნარევის მიღებამდე. გავაგრილოთ და დავჭრათ ის ბარებში, რომლებიც ყუთებია.
მიუხედავად იმისა, რომ ხშირად მათ უწოდებენ ერთ ნაყოფს, გუავა და კომში ორი მსგავსი, მაგრამ განსხვავებული სახეობაა. გუავა ბევრად უფრო მდიდარია ვიტამინებით, მაგრამ კომში შეიცავს უფრო მეტ ბუნებრივ შაქარს, რაც მას უკეთებს ტკბილეულს.
რა არის ჩიხუახუას ტიპიური სასმელი?
ჩიხუახუას ტიპურ სასმელებს შორის ერთ-ერთი ყველაზე ტრადიციული სოტოლია, რომელიც ანანასით მზადდება ერთგვარი აგავასგან, რომელიც ჩიხუახუას უდაბნოებსა და მექსიკის სხვა შტატებში იზრდება. რრამურები ან ტარაჰუმარა ამ agave sereque- ს უწოდებენ. სოტოლი ცნობილია ჩიხუახუაში, სონორაში, კოაჰილასა და დურანგოში და ამერიკის სამხრეთ შტატის რამდენიმე შტატში, როგორიცაა არიზონა, ახალი მექსიკა და ტეხასი. მისმა ალკოჰოლურმა შემცველობამ 45% შეიძლება მიაღწიოს.
რა არის ჩიხუახუას დამახასიათებელი ტკბილეული?
ლორი, ზოგიერთი სახის შუაში, კაპიროტადა, ვაშლის ღვეზელი, გამხმარი გარგარი და კომშის კაჟეტა ჩიხუახუას ყველაზე მეტად დაფასებული ტკბილეულია. ჩიხუახუანის კიდევ ერთი შესანიშნავი ტკბილეული არის კარამელიზებული ვაშლი, რომელშიც ეს ახალი და მთლიანი ხილი შედის თხევად კარამელში, რომელსაც ამზადებენ შაქრის, კარაქის, ცოტა წყლისა და ლიმონის წვენის და წითელი ფერის საღებავის ნარევით.
ჩიხუახუას საჭმლის ტიპიური რეცეპტები
ჩიხუახუას ზოგიერთი ტიპიური რეცეპტია ნოპალიტოსი წითელი ჩილის სოუსით, დამონტაჟებული ტაკო, ქათამი ჩიხუახუას ყველის სოუსში, პასილას ჩილი ასადერო ყველით, კურდღელი ჟელეში, თხის ტორნარე, ტორეჟები, სიმინდის რულეტი , რძე პინოლით და ატოლი ქინძი. კიდევ ერთი პოპულარული სასმელია tepache, მსგავსი ტკბილი ლუდისა და მზადდება მსუბუქად ფერმენტირებული ანანასის წვენით, დარიჩინითა და წიწაკის შეხებით.
ჩიხუახუას ტიპიური საკვები: სურათები და ვიდეოები
ჩიხუახუას ტიპიური საჭმლის სურათები:
ბურიტოსი, სიმბოლო ჩიხუახუას კერძი
ჩიხუახუანის აკრიფეთ
მაჩაკა კვერცხით, ჩიხუახუას ტრადიციული კერძი
ჩიხუახუას ტიპიური საჭმლის ვიდეოები:
ჩიხუახუას ამ ტიპური კერძებიდან რომელი მოგეწონათ ყველაზე მეტად? ვიმედოვნებთ, რომ ძალიან მალე შეგიძლიათ წასვლა ჩრდილოეთ მექსიკის დიდ შტატში და ისიამოვნოთ.
