ქვეყნის ჩრდილოეთით მდებარე ზოგიერთი სასაზღვრო ტერიტორიის გათვალისწინებით, კუერტაროს აქვს მახასიათებლები, რომლებიც აერთიანებს მას მეზობლებთან ბაჯიოში, და თუ ეს მოხდება გეოგრაფიასთან, იგივე ხდება ტრადიციებთან და განსაკუთრებით საკვებთან დაკავშირებით.
ასევე მართალია, რომ ქერტელებმა იცოდნენ როგორ შეინარჩუნონ თავიანთი წეს-ჩვეულებები და რომ გარკვეულ ადგილებში შესაძლებელია რამდენიმე საჭმლის მოსინჯვა, რომელთა გადატანაც თანამედროვე ცხოვრებამ ყოველდღიური მენიუდან მოახდინა.
მიუხედავად იმისა, რომ Queretaro- ს სპეციალობები საერთოა ბაჯიოს სხვა შტატებისათვის, აქედან ჩამოსულებს რეგიონის განსაკუთრებული შტამპი აქვთ. ამიტომ, ვინც იცის Queretanos- ის დახვეწილი გემოვნება, ჩვეულებრივ ეძებს მწვანე ან წითელ ენჩილადას, chilaquiles- ს და, რა თქმა უნდა, ქათამს ჰორტელანოდან, რძის ტკბილეულს Bernal- დან, ყვითელ წიწაკას Tolimán- დან, ზაფრანით და ცოტათი დარიჩინი
საუზმეზე არ შეიძლება გამოტოვოთ რედენტილო, ტამელები, გორდები პილონსილოთი, შოკოლადი და რძე ტკბილი კარტოფილით, რომელიც დამახასიათებელია Cadereyta– სთვის.
ამ ყველაფერს უნდა დაემატოს, რომ Queretaro- ს ცხრილს, რომელიც ხანგრძლივი პროცესის შედეგია, ასევე აქვს უფრო დახვეწილი კერძების ფართო მენიუ და რომ მეოცე საუკუნეში მიგრანტების არსებობამ გამოიწვია მრავალფეროვნება და ახალი რეცეპტების გამოჩენა, კერეთის მენიუდან მექსიკური კერძების წარმომადგენლობითი ნიმუში. ამის დასტურად, ამ გამოცემაში წარმოგიდგენთ რეცეპტების ნაკრებებს, რომლებიც აუცილებლად მოგეწონებათ თვალში და გიწვევთ ზოგიერთი მათგანის მომზადებაში.
ვერძები საჭმელად
მწვადი საუკეთესოა ჰიბრიდული ვერძებისგან, პელიგუის, დორპერისა და რამბუეს ნარევიდან. ისინი პატარა თმა და ცხიმიანი ცხოველები არიან, რომელთა ხორცი არის გემრიელი, რბილი და ძალიან მცირე სუნით.
