ტამალების წინა-ესპანური წარმოშობა დოკუმენტირებულია, განსაკუთრებით საჰაგენის მიერ, რომელიც გთავაზობთ ნამდვილ რეცეპტთა წიგნს ამის შესახებ. მის მიერ გაგზავნილ ბევრ tamales– ს ჰქონდა რიტუალური ხასიათი და ის, რაც დაკრძალვის რიტუალებს უკავშირდებოდა, უხვადაა, ეს ჩვეულება მემკვიდრეობით გადაეცა დღემდე.
შეთავაზება, რომელიც ჯერ კიდევ კეთდება მიჩოაკანის, მექსიკის, პუებლას, მექსიკის ხეობისა და ქვეყნის სხვა რეგიონების ქალაქებში, შეიცავს სხვადასხვა საკვებს და მათ შორის განსაკუთრებით გამოირჩევა ტამელები.
თამალეს მიხედვით (რომელიც ნაუატალურიდან მოდის, ტამალისგან) ჩვენ გვესმის სიმინდის ცომზე დაფუძნებული საკვები, სხვადასხვა ინგრედიენტებით სავსე, ბოსტნეულის ფოთლებში შეფუთული სახით შეფუთული, მოგვიანებით მოხარშული.
მიუხედავად იმისა, რომ მექსიკაში ყველაზე გავრცელებული tamales შეფუთულია სიმინდის ბლის ფოთოლში ან ბანანის ფოთოლში სანაპირო და ტროპიკულ ადგილებში, არსებობს ჯიშები, რომლებიც სხვა მცენარეების ფოთლებშია შეფუთული: ლერწამი, ჩილაკა, პაპატლა და სიმინდის ფოთოლი. ეს არის სიმინდის მცენარე.
Cob ფოთლის tamales ყველაზე გავრცელებულია მწვანე (ტომატის სოუსით და ღორის ხორცით), mole poblano ინდაურის ხორცით, ვარდის ფერის ტკბილეული ქიშმიშით და მსუბუქი სიმინდით, რომლებიც ასევე ტკბილია; ახლა სიას ემატება ის, ვინც პობლანოს წიწაკის ზოლებითაა ან ჯალაპენოს ყველით.
ბანანის ფოთოლში გახვეულთა ჟანრში გამოირჩევა ოაქსაკანიანი მოლი ნეგროთი და სანაპიროები პომიდვრის სოუსით. მაღალმთიანეთის სხვადასხვა შტატებში, ნეიტრალური კარაქის tamales გამოიყენება ზოგიერთი stew თან ახლავს და ლობიო tamales გავრცელებულია გლეხის თემებში.
ამ საკვებს, როგორც წესი, აცხობენ ორთქლზე, თუმცა ზოგიერთი მათგანი ორმოს, მაგალითად მწვადი ან ღუმელში მზადდება.
მართალია, ტამლეებზე ენციკლოპედიის დაწერა შეიძლებოდა მათი უზარმაზარი მრავალფეროვნების გამო, რომელთაგან ყველაზე გამორჩეული ამ სიაში ახლა ღირს. Aguascalientes- ში ამზადებენ არაქისისგან დამზადებულ ლობიოს ტამელებს ნაჭრებით, ანანასს რომპოპით, ანანასს biznaga- ს და ტკბილეულს. Baja California- ში არსებობს ტამელები გიემესიდან, ღორის და ქათმის ხორცით, ზეთისხილით, ქიშმიშით და ზეითუნის ზეთით.
კამპეჩეში ამზადებენ ტამალეს დახვეწილი გუაილო ჩილის სოუსით, აჩიოტით, პომიდორით, ნიორით, ხახვით და სანელებლებით; მისი შევსება ცომისა და ღორის ხორცის გარდა შეიცავს ზეთისხილს, კაპერს, ქიშმიშსა და ნუშს. ისინი მათ მსგავსი ჩიაპას სანაპიროზე აკეთებენ და დაამატებენ დაჭრილ სტაფილოსა და კარტოფილს, ბარდას, წიწაკას და მოხარშულ კვერცხს.
კოაჰილასა და სხვა ჩრდილოეთ შტატებში ისინი იყენებენ ძალიან მცირე ზომის რიბის ფოთლებს, რომლებიც ჩვეულებრივ ივსება გახეხილი ხორცით და ჩილის ჩიტის სოუსით; ლაგუნერას რეგიონისკენ ამზადებენ ისპანახის ტამელებს; კოლიმაში, სამეფო ტამალები ბრინჯით და ღორის ნეკნებით.
