La Hacienda de los Morales ერთ – ერთი ყველაზე ცნობილი რესტორანია მეხიკოში. გთავაზობთ მათი ერთი დესერტის რეცეპტს.
ინგრედიენტები (10 ადამიანი)
- 5 იხვი, რომელთა წონაა 1200 კგ.
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
- 2 კილო ღორის ქონი.
- 5 ხახვი დაჭერით ნაჭრებად.
- 3 ნივრის თავი შუაზე გაჭრილი.
- 10 დაფნის ფოთოლი.
- 4 ყლორტი thyme.
სოუსისთვის:
- 500 გრამი შაქარი.
- 400 მილილიტრი ფორთოხლის ლიქიორი (Curaçao ან Controy).
- 2 ჭიქა ფორთოხლის წვენი.
- 2 ლიმონის წვენი.
- 1 1/2 სუფრის კოვზი თეთრი ძმარი.
- 1 კილო მაყვალი.
- 1 ბარი (90 გრამი) კარაქი.
- მარილი გემოვნებით.
მომზადება
განათავსეთ კარგად გაწმენდილი იხვები დიდ საცხობ ფორმაზე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ კარაქი, ხახვი, ნიორი, დაფნის ფოთოლი და thyme; ისინი თითქმის მთლიანად წყალშია დაფარული. ისინი აცხობენ 180oC ტემპერატურაზე 2 საათის განმავლობაში, შუაზე გადააქვთ ისე, რომ ორივე მხრიდან ყავისფერი გახდეს.
სოუსი: განათავსეთ შაქარი ქვაბში საშუალო ცეცხლზე, მოძრაობის შეწყვეტის გარეშე, სანამ ღია ოქროსფერი კარამელი არ წარმოიქმნება, ფრთხილად დაუმატეთ ფორთოხლის ლიქიორი, ცეცხლიდან წამოიღეთ ქვაბი, რომ არ აალდება; შემდეგ დაემატება ფორთოხლის და ლიმონის წვენები და ძმარი; განათავსეთ ქვაბი ცეცხლზე და გააჩერეთ სითხე მესამედამდე, შემდეგ დაამატეთ მაყვალი, გააჩერეთ ადუღება 10 წუთის განმავლობაში, გაწურეთ, ქაფი და შეინახეთ.
მოხარშვის შემდეგ იხვები ამოიღება უჯრიდან და წყალი გადაედინება მათგან; მათ საშუალება აქვთ გააგრილონ და ფრთხილად დააგონონ.
სუფრასთან მიტანის მომენტში დაამატეთ ცოტაოდენი კარაქი ცხელ სოუსს, რომ მას ბრწყინავს, იხვი დამარილებულია და ემსახურება.
იხვი მაყვლის რეცეპტით იხვი მაყვლით
