შემოგვიერთდით ამ ორგანიზაციის სხვადასხვა ქალაქებში მომხიბლავ ტურში, რათა დატკბეთ მისი უთვალავი კერძით, ინგრედიენტების ნარევითა და წინა ესპანური და მესტიზოს ტრადიციებით.
გასაკვირი არ არის, რომ ეს მოგზაურობა მთავრდება იქ, სადაც დაიწყო, რადგან ასე ხდება ხოლმე. ვგულისხმობ ამ კულინარიულ ბილიკს, რომელიც ზამთრის კოცონის გარშემო ჩანდა, როდესაც მთელი გუნდი უცნობი მექსიკა სადილად ჩვენ ჩიპილენი და კამბრეული ტამელები გვქონდა, როგორც ყოველ დეკემბერს. რატომ ყოველთვის ვითხოვთ ერთსა და იმავეს? ეს, ალბათ, ასევე იყო ჩვენნაირთა საყვარელი კერძები და არა ზუსტად ჩიაპასიდან. ყველაფრის 10 საოცრება მოდაში იყო, რატომ არ გამოიკვლიეთ რომელი იყო მექსიკელების 10 საყვარელი კერძი? ახლა ჩვენ აქ are ვიკვლევთ როგორ მზადდება ჩიპლინური tamales და ვსწავლობთ უფრო მეტი ამ მშვენიერი ქვეყნის სხვა გასტრონომიული საოცრების შესახებ.
Júbilo tuxtleño
ნათქვამია, რომ ტუქსტლა არ არსებობს ერთი ოჯახი, რომელსაც არ ჰყავდეს წევრი, რომელიც ყოფილიყო მუსიკოსი და სხვა, რომელმაც არ იცის ტამილების გაკეთება. Მართალია? ამ დედაქალაქის აეროპორტში შაბათს ნაშუადღევს მივედით და შესანიშნავი მარშრუტი ჩანდა ჩვენი მარშრუტის დეტალების დაზუსტება ბარში. გვადალუპანა, ღია ადგილი, ძალიან ლამაზი, ცოცხალი მუსიკით. ჩვენ შეუკვეთეთ Parrilla Guadalupana, რომელიც შედგებოდა churrasco, flank steak, jerky, toreado chiles და ლობიო. დაფასოებული იყო 2 × 1, ამიტომ ცოტათი ვჭამეთ და განვაახლეთ მარიმბას ბაღის პარკი.
მიუტევებელია ტუქსტლაში წასვლა და მინიმუმ ორი ან სამი საათის განმავლობაში არ გაატაროთ ტკბობა იმ სანახაობით, რომელსაც წარმოადგენს მარბიბიკოს მუსიკოსები და იმ გემრიელი საღამოების დამხმარე ხალხი. ტურისტები და ადგილობრივი მოსახლეები ნამდვილი წვეულების ატმოსფეროთი ტკბებიან და გრძნობენ. ჩვენ ვფიქრობდით, რომ ეს მხოლოდ იმიტომ იყო, რომ შაბათი იყო, მაგრამ მათ გვითხრეს, რომ კვირაში შვიდი დღე იყო მუსიკა და ცეკვა!
ჩვენ მხოლოდ ქუჩა გადავკვეთეთ მარიმბას მუზეუმი. ყველაზე მეტად რაც მომეწონა არის ის, რომ ის ინტერაქტიულია და შეგიძლიათ სცადოთ რამდენიმე ინსტრუმენტი, ნამდვილი სონიკური ძვირფასი ქვები. ყველაზე საინტერესო იყო იოლოტის ან ხვრელების მარიმბას მაგალითი, რომელიც 1545 წლით თარიღდება და ნაპოვნია სანტა ლუჩიას ფერმაში, ჯიკიპილას მუნიციპალიტეტში. ეს არის 62 სმ სიგრძის ვარდის ხის გასაღები, რომლებიც მოთავსებულია მიწის ხვრელიდან 10 სმ-ზე, რომელიც რეზონატორის როლს ასრულებს. მუზეუმში ასევე გავიგეთ, რომ მარიმბა ქალის სახელია აფრიკაში და როგორ აქვს ამ ინსტრუმენტს ფესვები ამ კონტინენტზე, ლოგიკურია, რომ მას ასე ეწოდა. რამდენიმე საათში მივხვდით, რომ marimba აგრძელებს იდენტურობას და ერთიანობას Chiapas- ის ხალხისთვის და მათი სიხარულით შეგვეძლო ინფექცია, რადგან ჩვენ გვიან ღამემდე დავბრუნდით წვეულებაზე კიოსკის გვერდით.
შემდეგ ჩვენმა მასპინძლებმა ქალაქის და, ალბათ, შტატის ერთ – ერთ ყველაზე ტრადიციულ რესტორანში მიგვიყვანეს, პიჩანჩები. ეს მართლაც ძალიან განსაკუთრებულია, რადგან აჯამებს Chiapas– ის ხალხის სიხარულს, ფერს, კარგ იუმორს და შესანიშნავ სამზარეულოს. ზარები ჩამოკიდებულია ჭერიდან, რომლითაც უნდა დარეკოთ პუმბოს გასასვლელად, ანანასით, მინერალური წყლით, არაყით, ბუნებრივი სიროფით და ბევრი ყინულით მომზადებული სასმელი, რომელსაც მიირთმევენ ბულით ან ტექნიკაში, საიდანაც იწყებთ შეგუებას. გაბრიელმა, ჩვენმა ოფიციანტმა, აგვიხსნა მენიუ და შემოგვთავაზა ერთ-ერთი ისეთი კერძი, სადაც ყველაფრის მოსინჯვა სჭირდება: tuxtlecas, turulas, salpicón, ახალი ყველი, jerky, შებოლილი ლორი სან-კრისტობლიდან, ძეხვეული, კოჩიტო და ნახატები. მიუხედავად იმისა, რომ ყველა ეს გემრიელი გემოვნებით ტრიალებდა, ფოლკლორული ბალეტი გამოფინეს რესტორნის ცენტრში, რომელიც სამხრეთ-აღმოსავლეთის ძველი და ლამაზი სახლების ტერასის მსგავსია. მშვენიერი საღამო იყო.
ვისენტას საიდუმლოებები
"პრო" მოგზაურები პირველი შთაბეჭდილებით არ ტოვებენ და ჩვენ ვიცით, როგორ დავიცვათ თავი განსაკუთრებული მომენტებისთვის. ალბათ გაინტერესებთ რას ვგულისხმობ ... იმიტომ, რომ ჩვენ შეგვეძლო ჩიპილინის tamales "შევსულიყავით" Tuxtla- დან, მაგრამ არაოოო, სულელებო ("ხარისხი", რომელიც აქეთ-იქით მუდმივ პრაქტიკაში იძენს), ჩვენ გვინდოდა ექსპერტის სახლში წასვლა, რათა გვესწავლა მათი დამზადებაც, თუმცა ჩიპილინის (Crotalaria longirostrata) პოვნა ცოტა რთულია Chiapas– ის გარეთ, რადგან ეს არის ბალახოვანი პარკოსანი მცენარე, საშუალო ზომის ფოთლებით, ღია მწვანე ფერის და სასიამოვნო არომატით, რომელიც მხოლოდ იზრდება რეგიონი
როდესაც ჩვენ კომიტან დე დომინგესში მივდიოდით და მათ შეამჩნიეს, რომ ამ ბალახს იყენებენ ბევრ საჭმელებზე, როგორიცაა ჩიპილინის სუპი ბოლიტასთან ან ლობიოს წვნიანი ჩიპილინით (რომელსაც ასევე აქვს საქონლის ხორცი ან ღორის ხორცი), მე მახსოვდა ციტატა ჩვენი ერთ-ერთი კოლაბორატორი, ხაიმე ბალი, ”კომიტან დე ლას ფლორესის ყურება, მისი ისტორიის ცოდნის გარეშე, წარმოადგენს რისკს, რომელიც ყოველმა თავის თავმოყვარე მოგზაურმა არ უნდა მიიღოს. სავალდებულოა იცოდეთ, რომ ეს ულამაზესი ქალაქი მე -16 საუკუნეში დააარსა პედრო პორტოკარერომ და ის შეიძლებოდა ყოფილიყო დღემდე სახელმწიფოს დედაქალაქი. მიუხედავად იმისა, რომ ისტორიამ და დროთა განმავლობაში ეს პრივილეგია წაართვა კომიტანს, სიმართლე ის არის, რომ მან დააგროვა სხვა ჯილდოები მთელი რიგი ღონისძიებების წყალობით, რასაც ალეხო კარპენტიე საოცარ რეალობას უწოდებდა ”.
ამაში ქალბატონის კართან მივედით ვისენტა ესპინოსა, რომელმაც ღიმილით დაგვპატიჟა, რომ შემოსულიყავით და ჩვენ პირდაპირ სამზარეულოსკენ გავემართეთ, რადგან მას უკვე ჰქონდა ყველა ინგრედიენტი, რომელიც გვასწავლიდა, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ჩიპილური ტამელები. მან გვითხრა, რომ ეს რეცეპტი თაობიდან თაობას გადაეცა და რომ იგი შეეცადა მისთვის საკუთარი შეხება მიეცა, რამაც იგი ცნობილი გახადა მთელ Comitan- ში, რადგან ყოველდღიური შეკვეთები დიდხანს არ მოდის. ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი დეტალი, რომელსაც ვიცენტა ამუშავებს, განსხვავებული რეცეპტისგან, რომელიც ჩვენ 371 ნომერში მოგაწოდეთ, არის ის, რომ იგი თვითონ აადუღებს სიმინდს ცაცხვით და აიღებს დასაფქვავად, ამით სახლში ამზადებს ცომს. ამის შემდეგ ჩვენ თითქმის მთელი პროცესის მოწმე ვიყავით და მასთან ერთად ორი რამ გავაკეთეთ. მას უკვე მზად ჰქონდა ჩვენთვის, მხოლოდ ქვაბის გარეთ და დაგვპატიჟა ამ დელიკატესში, რომელსაც ემსახურებოდა ძალიან კარგი პიკანტური სოუსით, რომელიც მან დაამზადა მოხარშული და შერეული პომიდორით, ქინძითა და ჰაბანერო წიწაკით (1 ჩილი ყოველ 10 პომიდორზე, თუ არ გსურთ ძალიან ცხარე) . მის მაგიდასთან ჩვენ ვისიამოვნეთ მისი თანამონაწილეობით და tamales- ის გემოთი და მერწმუნეთ, ისინი პირში გიდრიდნენ! არომატი იყო ნაზი, ინგრედიენტების სრულყოფილი ბალანსით, გლუვი ტექსტურით, უბრალოდ სანახაობრივი.
სან კრისტობალი, მისი უბნები, მისი არომატი
ბედნიერმა, რომ მივაღწიეთ ჩვენს მთავარ მიზანს, გადავედით სან-კრისტობალ-ლა-კასასში. მე ყოველთვის მჯეროდა, რომ ღამით ჩამოსვლას დანიშნულების ადგილას განსაკუთრებული მაგია აქვს, ეს დახვეწილი, დაფარული და ცოტა იდუმალი მისასალმებელია. ეს მოგზაურობას საინტერესო არომატს აძლევს.
ცოტა ხნით სიარულისა და ამ ჯადოსნური ქალაქის შეუდარებელი ატმოსფეროს ტკბობის შემდეგ, შევედით საყვარელ ადგილას, ბარში რევოლუცია. ეს შეიძლება ჩაითვალოს როგორც შეუცვლელი. მართლაც. არის მთავარი ვოლკერი (ძალიან კომფორტული და ახლო მოქმედებასთან ახლოს), ატმოსფერო მყუდროა, საკვები ძალიან კარგი და შესანიშნავი ფასებით, და ყველაზე კარგი ის არის, რომ ყოველდღიურად ორ ჯგუფს წარმოადგენენ (ორშაბათიდან კვირის ჩათვლით, ჯაზი, სალსა, რეგე, ბლუზი , ყველაფრის). ისინი მინიმუმ სამ საათს ძალიან მხიარულად ატარებენ და ცეკვაც შეგიძიათ. კომფორტული სასტუმრო Ძველი სახლი ეს იყო ჩვენი ხანმოკლე საცხოვრებელი ადგილი, ჩვენ ძალაგამოცლილები ჩავვარდით.
მეორე დღეს, მზემ გამოავლინა ის, რაც კოლონიამდე იყო ჯოველის ხეობა, იმ მთებითა და ადრეული ნისლით, რაც მას განსაკუთრებულ განზომილებას ანიჭებს და რაც ასე ახსენებს ჩრდილოეთ ესპანეთის კოლონიზატორებს. მას შემდეგ ამ ქალაქმა შეინარჩუნა კარგად განსაზღვრული უბნები: გვადალუპე, მექსიკანოსი, ელ კრეერილო, სან ანტონიო, კუქსტიტალი, სან დიეგო და სან რამონი. კიდევ ერთი კოლონიური მემკვიდრეობაა მისი მცირე მოედნები თავისი სამეზობლო ეკლესიებით. ყველა ლამაზი და აღტაცების ღირსი. სან – კრისტობალი ერთ – ერთია იმ რამდენიმე ადგილიდან, სადაც გირჩევთ სიარული ინჩი – დიუმით და ყოველ ჯერზე შეჩერდეთ სიმინდის ბლინის, ვაშლის ღვეზელის, ნაყინის ან პურის ნაჭრის ჭამაზე, ამ რეგიონში ასე განსაკუთრებულ. ჭამის კიდევ ერთი კარგი რეკომენდაციაა რესტორანი სან-კრისტობალის ბაღები, სან ხუან ჩამულასკენ მიმავალ გზაზე, მისი ადგილმდებარეობა ერთ-ერთი უპირატესობაა, რადგან ეს არის ძალიან ლამაზი ობიექტი შესანიშნავი ხედებით და გზაა სოფელ ძოცილსა და ცელტალში. იქ შევეცადეთ კრეოლური სპეციალობები, როგორიცაა პურის სუპი, გამომცხვარი კოჩიტო, ნუშის ენა და მწვავე პეპიტა.
Chiapa de Corzo: კიდევ ერთი ძლიერი კერძი
ორი დღე გავატარეთ "სან კრიზში", მაგრამ გრიჯალვამ ძლიერად დაგვირეკა, ამიტომ ჩიაპა დე კორზოსკენ ავიღეთ გეზი. იქ სავალდებულო გასეირნებაა ტური სუმიდეროს კანიონის ეროვნული პარკი. ნავები მთელი დღე ბურჯს ტოვებენ.
მაღალი და ტენიანი ტემპერატურის და რენესანსის, მუდეხარისა და ბაროკოს ამ ულამაზეს ქალაქში ასევე არის ძალიან კარგი ადგილები, სადაც შეგიძლიათ ისიამოვნოთ რეგიონალური კერძებით. მაგალითად არის სამრეკლო, სადაც ისინი შესანიშნავად გვექცეოდნენ და ჩვენ ვცდილობდით ლაფშას სუპს მოხარშული კვერცხით, მცენარეებით და ქიშმიშით, ძროხის მენუდოთი ღვიძლის სოუსში და არომატული მწვანილებით, ხახვიანი ჩილმოლით, რასაც თან ახლავს ახალი რაიონის ყველი. შემდეგ, მოგვიანებით, ქალაქის ცენტრში დათვალიერების შემდეგ და ქალაქის მფარველი სან სებასტიანის პირველი ეკლესიის ნანგრევებზე ასვლის შემდეგ, ჩვენ შევხვდით ნათურა, ბარი ნავსადგურიდან ერთი ნაბიჯის მოშორებით. აღმოვაჩინეთ, რომ ის სამოთხეა!
მეტი დრო ZooMat- მდე
ტუქსტლაში დაბრუნებისას, ჩვენ სიტყვასიტყვით "შევედით" სასტუმროს ოთახებში ენერგიის მოსაზიდად და ახლა, მეორე დღეს, 100 ჰექტარზე მეტი ნაკრძალი შევიარეთ, ელ ზაპოტალიასობით ცხოველი ცხოვრობს, რომლებიც ბუნებრივი ჰაბიტატის მსგავს პირობებში ცხოვრობენ. გთავაზობთ მშვიდი ტურის ჩატარებას და ისიამოვნოთ ზოოპარკში, რომელიც ჟურნალ Animal Kingdom– ს მიერ კლასიფიცირებულია როგორც „საუკეთესო ლათინურ ამერიკაში“.
მე შეყვარებული ვარ ყველაფერზე, რაც ჩიაპასში იზრდება, მწვანედ, რომელიც ერთდროულად ავსებს შენს მზერას, თავისი მხიარული ჩანჩქერებითა და ტბებით, რომლებიც არარეალური ელფერით უკვირს; მისი მდინარეებისა და თითოეული მცენარე, რომლებიც ამდიდრებენ მის ნაპირებს; მე მიყვარს სარაგუტოს ღრიალი და მინდა ჯუნგლების ხმა მიყურებდეს ჩემს საწოლს, რომ თვალების დახუჭვამდე საუკეთესო ფიქრები მოვიკრიბო. ახლა მე ასევე დაპყრობილი ვარ მისი არომატით და სამზარეულოს არომატით, რაც სხვა არაფერია, თუ არა ჩიაპას ხალხის მრავალი ღირსება, სხვა, რომელსაც ისინი სრულად აძლევენ.
5 მთავარი ჩიაპასში
-ცეკვა მარიმბას პარკი, ტუქსტლაში.
-დაიღე ტასკალატის ცივი ჭიქა.
- ეწვიეთ სასაფლაოსა და ძველი ეკლესიის ნანგრევებს წმიდა სებასტიანე სან ხუან ჩამულაში, ახლანდელი ეკლესიის გარდა, რომელიც ცნობილია მთელ მსოფლიოში.
-კონსულტაცია "ღილაკს" მაიას ტრადიციული მედიცინის მუზეუმი სან-კრისტობალში.
-იყიდე ლამაზო ტექსტილი სან-ლორენცო ცინაკანტანში.
ABC Chiapas– ის საკვები:
-ჩირმოლი: პომიდვრის სოუსი მოხარშული, დაფქვილი და შერეული ჩილი, ხახვი და ქინძი.
-კოჩიტო: ღორის ხორცი მარინადში.
-ძეხვეული: ისინი კონცენტრირებულნი არიან ზედა ქალაქებში, როგორიცაა სან-კრისტობალი და კომიტანი, განსაკუთრებით ქორიზო, ძეხვი, მხრის ბეწვი და ლონგანიზა.
-პეპიტა ჯერით: მთავარი წვნიანი სპეციალურ წვეულებებში ან Chiapa de Corzo- ს იანვრის გამოფენაზე. იგი მზადდება გოგრის დაფქული თესლისგან სანელებლებით არაჟანით (გამხმარი ძროხის ზოლით და დამარილებული).
-პიკა: ტკბილი არომატით სიმინდის ტამალე.
-პოში: შაქრის ლერწმის დისტილატი.
-Pux-xaxé: ჩაშუშული ძროხის ვისცერას ნაჭრებით, მორთული პომიდვრის, ჩილის წიწაკისა და სიმინდის ცომისგან დამზადებული მოლით.
-პურის სუპი: პურისა და ბოსტნეულის ფენები, ბულიონში დაბანილი სუნელებით სუნელით, რომელიც ხაზს უსვამს ზაფრანს.
-ტაასკალატი: დაფქვილი სიმინდის ფხვნილი, ანატო, დარიჩინი, შაქარი, რომელიც წყალთან ან რძესთან ერთად მზადდება.
-თურულა: გამხმარი კრევეტები პომიდვრით.
-Tuxtleca: საქონლის ხორცი მოხარშული ლიმნით.
-Tzispolá: საქონლის ხორცი ბულიონი ხორცის ნაჭრებით, წიწიბურა, კომბოსტო და სხვადასხვა ჩილი.
-ზაცი: ჭიაპასის მაღალმთიანეთში ცნობილი ღამის პეპლის მუხლუხა. იგი ადუღდება წყალთან და მარილთან ერთად. გადაწურეთ და შეწვით ღორის ქონი. მათ მიირთმევენ ტორტილას, ლიმონისა და მწვანე ჩილთან ერთად.
კონტაქტები
დოქტორი ბელისარიო დომინგესის სახლმუზეუმი
ცენტრალური სურ No 29, Downtown, Comitán de Dominguez.
მაიას მედიცინის მუზეუმი
Calzada Salomón Gónzalez Blanco No. 10, San Cristóbal de las Casas.
მარიმბას მუზეუმი (უფასო გაკვეთილები სამშაბათიდან შაბათამდე)
ცენტრალური გამზირის კუთხე 9 ა-ით. Poniente s / n, Tuxtla Gutiérrez.
Pasaje Morales (ტკბილეულის მაღაზიები და ტურისტული სააგენტოები)
კომიტან დე დომინგესის მუნიციპალურ თავმჯდომარეობასთან ერთად.
Chipilín tamales კომიტანში
ქალბატონი ვიცენტა ესპინოსა
ტელ.: 01 (963) 112 8103.
ZooMAT
Calzada a Cerro Hueco s / n, El Zapotal, Tuxtla Gutiérrez.
სცადეთ რომელიმე კერძი, რომელიც Chiapas– ის მდიდარ გასტრონომიას ქმნის? გვითხარით თქვენი გამოცდილების შესახებ… კომენტარი გააკეთეთ ამ შენიშვნაზე!
Chiapas- ის სამზარეულო Chiapas- ის გასტრონომია Chiapas- ის კერძები
უცნობი მექსიკის ჟურნალის რედაქტორი.
