თითოეულ შტატს აქვს თავისი სპეციალობა და არომატი. და ეს მხოლოდ რამდენიმე მაგალითია, რადგან ჩამონათვალი დაუსრულებელია.
Aguascalientes: სემიტები, წოვები, პუჩები, ხაჭოს გორდიტები, კოკოლები, ყურები, აგური და შამუკები.
Baja California: ტკბილი და მარილიანი ხორბალი, პინოლე და ფინიკის ფუნთუშები, ტკბილი ლობიოს ემპანადა.
კოაჰილა: მზადდება თაფლისგან, პულკეტური სემიტებისგან, ხორბლის რანჩერიტასგან (დამზადებულია მთლიანი ხორბლის ფქვილითა და გრანილოთი), კოიოტებითა და ქორედაებით.
კოლიმა: ემპანოჩადოსი (მზადდება ტაფა თაფლით), tuba semitas (პალმის სპირტიანი სასმელი), კვერცხის პური და პიკონები.
კამპეჩე: პანეტელა (დარიჩინითა და ლიმონის ცედრით) და კაკლის დონატები.
Chiapas: პურები სან-კრისტობალიდან (კარაქი და დაფქვილი მშრალი ყველი), ქვიშის პური (ცედრა და ლიმონის წვენი), ტურელეტები (სიმინდის ფქვილი და ყავისფერი შაქრის პურის რულონები) და Chiapas de Corzo- ს ოხვრა (კარაქი, სახამებელი და იუკა).
ჩიხუახუა: სიმინდის პური, ხაჭოს ტორტილა, ფქვილი, რანჩერა სემიტა, მზადდება ხორბლის ფქვილით, კარაქით, ტესგიუინის საფუარით (დადუღებული სიმინდი), ანისი, დარიჩინი და კბილი; მენონიტის პური, ხაჭოს გორდიტები, კაკლის ბარები, მოცვის მაფინები.
ფედერალური ოლქი: კამპეხანები, ჭურვები, არაქისის მაფინები, დონატები, კარაქის ბარები, აგური, რაოდენობა.
Durango: ხორბლის ღვეზელი, გოგრის ნახარშით, ფინიკისა და კაკლის რულონით, ფუჩებით და ჰოთდოგის ულვაშებით დაბანა.
მექსიკის შტატი: მარკესოტი, არაქისის პოლორონები, თასები და ბლინები.
გუანახუატო: ნაღები ემპანადები, მარკზოტი ქიშმიშით, ნუში და ფიჭვის კაკალი; გოგრის პური და ნუშის რქები.
გერერო: ფრიტერები, ქოქოსის პუდინგი, ხილი, არაქისი და ფიჭვის კაკალი ემპანადა.
იდალგო: პულკის პური, ფქვილის ბლინები, გორდიტას ტულანსინგოდან, გორდიტას დე პინოლე, ნოპალის პური.
ჯალისკო: პიკონები, ბიროტები, პეტატები და კორიკოები, რომლებსაც არომატიზებული აქვთ ყავისფერი შაქარი და ანისი.
მორელოსი: ფრიტერები და სიმინდის პური.
მიჩოაკანი: ოქროს კარაქის დონატები, ნაღების პური, კაკლის პური, მეფის გვირგვინი, სანელებლების პური, მონაზვნური ოხვრა, ნაღების ჭიქა, ფოთლები.
ნუევო ლეონი: ღარიბი კაცის პური, კვერცხის და ყავისფერი შაქრის პური, ფორთოხლის დონატები, გოგრის ემპანადა, ფოთლები და წვეთოვანი.
ნაიარიტი: გოგრის ემპანადა, სიმინდის და ყავისფერი შაქრის ნამცხვრები და ხორბლის ფქვილის გორდიტები.
ოახკაკა: იოლკის პური, დონატები, წოვები, სორბები გულით და ვანილით, კარლიტოსი (რულონები კვერცხით, ხორბლის სახამებელი, შაქარი და გახეხილი ქოქოსი).
პუებლა: ულვაშები, ჩილინდრინები, ფიჭვის კაკლის პოლივორონები და თქვენ კარგად მიცნობთ.
Querétaro: ფინიკი და კაკლის ფუნთუშა; შეფუთული ნამცხვრები და წიწიბურას პური.
Quintana Roo: ქოქოსის ღვეზელი და საწური.
სან ლუის პოტოსი: პულკის პური, ხაჭოს გორდიტასი.
სონორა: ხაჭოს სემიტები, ფუჩები, სოფლის კოიოტები, სიმინდის დაფქული ბლინები.
სინალოა: ემპანოჩადები და კორიკოსები.
Tamaulipas: მექსიკური მაიცილოსი, სიმინდის ფქვილის გარაფაჩოსი, შეფუთული ბავშვი, პემოლები (სიმინდის ფქვილისა და ღორის ქონი).
Tlaxcala: ბრინჯის ბლინები, tlaxcales (ტკბილი სიმინდის ბლინი), ყავისფერი შაქრის პური და მარანიტოსი.
ტაბასკო: ბანანის პური, რძის პანეტელა და იუკას ბურთები.
ვერაკრუსი: რძის შემწვარები, გორდიტას დე პილონსილო, მარკესოტი, ნუშის დონატები, ქერტლები, ჭიები, ქათამი, კამერნები, მაფინები, ქალწულები, სიგარები, ფოთლები და ხაჭოთი სავსე პასტები.
იუკატანი: სიმინდის მინდვრის პური (გოგრის თესლითა და ლობიოთი), არეები და ფრიტერები.
ზაკატეკა: ფინიკის პური, არაქისის პოლორონები, დარიჩინის ფუჩები, ნუშის ძაფები და ულვაშები.
