წვიმიან სეზონზე უნდა მოვინახულოთ ქვეყნის მრავალი ფიჭვის ტყე, რომ აღვფრთოვანდეთ სოკოების მრავალფეროვნებით. მართლაც, მექსიკაში მრავალი სახის სოკოა, ძალიან პატარადან, რომლებიც ძლივს აღწევს რამდენიმე მილიმეტრამდე, ერთ მეტრზე მეტი დიამეტრის გიგანტებით.
მათი ფერები ასევე ძალიან განსხვავდება, მარტივი თეთრიდან ყველაზე მრავალფეროვანი ჩრდილებით, განსხვავებით ნახევრად სიბნელისგან, რომელშიც ამ ორგანიზმებში იზრდება ეს ტყეები.
მექსიკა, ალბათ, ერთ – ერთი ყველაზე მდიდარი ქვეყანაა სოკოების სახეობებით, ისევე როგორც მკვიდრი მოსახლეობის მეშვეობით მისი ტრადიციებით. ცნობილი ჰალუცინოგენური სოკო, რომელიც ახლა მთელ მსოფლიოში ასე კარგად არის ცნობილი, მექსიკაში 1950-იან წლებში აღმოაჩინეს და მკვიდრი მოსახლეობის წყალობით მიაღწიეს ამ ცოდნამ მეცნიერებს.
მკვიდრი მექსიკელები სოკოს შესანიშნავი მცოდნეები არიან; მათ კარგად იციან, როგორ უნდა განასხვაონ საკვები სახეობები შხამიანი და, რა თქმა უნდა, ჰალუცინოგენებისგან. ავტორს, თავისი 23 წლიანი მიკოლოგიური კვლევის შედეგად, მკვიდრი ხალხისგან გაეცნო სოკოების დაკვირვებასა და იდენტიფიცირებას ბუნებაში.
პოპულარულ ბაზრებზე საკვები სოკოს გაყიდვა ძალიან ხშირია წვიმების სეზონზე. ნათქვამი სოკოების შეგროვება ხდება მკვიდრი მოსახლეობის მიერ ტყეებში და მრავალი ხელის საშუალებით შეირჩევა ბაზარზე გასვლამდე, ისე, რომ არ უნდა ვენდოთ ამ სოკოების სწორად განსაზღვრას. მექსიკელი მკვიდრი ბავშვობიდანვე შეეჩვია ტყეებში გასეირნებას მშობლების ან ბებია-ბაბუის კომპანიაში და ისწავლა სოკოების დიფერენცირება, რადგან მას გადაეცა წინაპართა გამოცდილება, რომელიც წინა ესპანური იყო. ფერმერი თითოეულ სოკოს სპეციფიკურ სახელს მიმართავს, რათა იგი სხვათაგან გამოავლინოს და განასხვაოს. ამრიგად, გვხვდება ხალხური, ძირძველი ან კასტილიური სახელების დიდი რაოდენობა, რომლებიც გამოიყენება სოკოებზე. მაგალითად, ჩვენ გვაქვს სახელები: "საყვირები", "პატარა ფეხები", "ახალგაზრდა ქალბატონები", "კარაქი", "იემიტები", "ჯოლეტები", "ყურები", "ახალგაზრდა ქალბატონები" და ა.შ.
რა არის სოკო?
სოკო არის ორგანიზმი, რომელიც შედგება თითქმის მიკროსკოპული ძაფებისგან, რომლებიც ქმნიან თეთრ ბამბის მასას. ამ მასიდან იბადებიან პრიმორდიები, რომ მომწიფებისას ისინი გახდებიან სოკოს ნაყოფები. ეს ნაყოფიერების შედეგად წარმოიქმნება სპორები, რომლებიც არიან სოკოების თესლი და რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან სოკოების შენარჩუნებაზე, ზოგადად, ჰაერში გავრცელებასა და მის სათანადო აღმოცენების გზით. სოკოს ზემოხსენებულ ძაფებს ეწოდება ჰიპები და ბამბისებრი მასა, რომლებიც ქმნიან მიცელიუმს, ისე, რომ სოკო წარმოადგენს ჰიფების ერთობლიობას, რომლებიც ძაფისებრი უჯრედებია.
აღნიშნულთან დაკავშირებით, სოკოები, რომლებსაც ჩვენ სფეროში ვაკვირდებით ან ვაგროვებთ, სხვა არაფერია, თუ არა მათი ნაყოფიერებები; ჩვენ დავტოვებთ ნამდვილ სოკოს, რომელიც მიწაზე ან მაგისტრალზე იზრდება ტყეში. მნიშვნელოვანია ამის ხაზგასმა, რადგან არსებობს ცრუ აზრი, რომ ნაყოფიერება, რომელსაც ტყეში ვაგროვებთ, როდესაც საკვები სოკოს ვეძებთ, ნამდვილი სოკოა. ისევე, როგორც ნარინჯისფერ გროვში ჩვენ მხოლოდ ფორთოხალს ვაგროვებთ, მაგრამ არა ფორთოხლის ხეებს, ასევე ტყეში, ჩვენ მხოლოდ სოკოების ნაყოფს ვაგროვებთ და არა ამან, რაც მიცელიუმია, რომელიც ადგილზე რჩება.
სოკოების ყველა რეპროდუქციული სტრუქტურა მაკროსკოპიული არ არის; ასევე არსებობს მიკროსკოპული, როგორც ე.წ. მიკროსკოპული ფორმები ან სოკოები. მაგალითად, ფორმები, რომლებიც პურზე, ტორტილებზე, ფორთოხალზე იზრდება.
ყველა სოკო არის ორგანიზმი, რომელიც ცხოვრობს უკვე წარმოქმნილ ორგანულ ნივთიერებებზე, რომელსაც ისინი იშლება და ამით მიიღებენ საკვებს მისგან. მეორეს მხრივ, არსებობს სახეობები, რომლებიც ცხოვრობენ სხვა ცოცხალ ორგანიზმებზე და პარაზიტობენ მათ. ამ გზით, სოკოები შესანიშნავად გამოირჩევიან ბოსტნეულისგან, რომლებიც ქმნიან თავიანთ საკვებს ჰაერის საშუალებით მზის ენერგიისა და მათში არსებული მწვანე პიგმენტის საშუალებით: ქლოროფილი (გარდა პარაზიტული მცენარეების შემთხვევებისა).
მათი თავისებური კვების, განსაკუთრებული სტრუქტურისა და სპორებით გამრავლების გამო, სოკოები მცენარეთა და ცხოველთათვის უცხო ორგანიზმებად ითვლება, ამიტომ თანამედროვე ბიოლოგები თანხმდებიან, რომ სოკოები მცენარეთაგან დამოუკიდებელი სამეფოა. უფრო ცხოველების მსგავსია.
სოკოების მნიშვნელობა ბუნებაში ძალზე მნიშვნელოვანია, ვინაიდან მათი წყალობით ორგანული ნივთიერებები იშლება და ნიადაგს ისევ უერთდება. სოკოები, ნიადაგის ბაქტერიებთან ერთად, ანადგურებენ ნაგავს და ქრება. ამ თვალსაზრისით, სოკოების ეკოლოგიური მნიშვნელობა უდავოა.
როგორ გამოვყოთ საკვები სოკო შხამიანიდან?
ჩვენ გამოვყოფთ საკვებ სოკოს, რომ მათში ვიცით ნაყოფიერი სხეულის ყველა ნაწილის ფორმა, ფერი და ტექსტურა. უნდა დავაკვირდეთ, აქვთ თუ არა მათ ფეხი, აქვს თუ არა ბეჭედი, თუ წარმოადგენენ სასწორებს და ა.შ. საკმარისია გარკვეულ საკვებ სოკოში, რომელიც ჩვენ ვიცით და რომელსაც ჩვენ განვსაზღვრავთ ბეჭდის ფეხზე და ახლა მას არ აქვს, ისე, რომ არ იყოს იგივე და ეჭვი გვეპარება მის იდენტიფიკაციაში.
როგორც ჩვენ ვადგენთ ხილსა და ბოსტნეულს ბაზარზე, ვაანალიზებთ მხოლოდ მათ ფორმას, ფერს და ტექსტურას და ჩვენი გამოცდილებიდან გამომდინარე, ასე უნდა გამოვყოთ საკვები სოკო, მაგრამ რა გამოცდილებით უნდა ითქვას? ჩვენ თავს დავეყრდნებით მკვიდრი ან გლეხის გამოცდილებას, რომლებიც ყიდიან ამ სოკოებს და რომლებიც გვარწმუნებენ, რომ ისინი საკვებია. თუ დღეს ჩვენ ბაზარზე ვყიდულობთ საკვებ სოკოს, მაგალითად, "იემიტას", რომელსაც ახასიათებს ფორთოხლის გულიანი ქუდი, სასწორის გარეშე, ზოლიანი პირით, ბეჭდით ფეხით, ფორთოხლის ლამინით და ფეხის ძირით ჭიქა (თუ მას აქვს, რადგან ისინი ჩვეულებრივ ჭრიან მას), და თუ ამ სურათს ჩავწერთ, არასდროს დავივიწყებთ ნათქვამ სოკოს და მას ადვილად ამოვიცნობთ. მაგრამ, თუ იგივე სოკო გვხვდება ტყეში, უფრო მკრთალი ან უფრო ძლიერი ფერის, ან ბეჭდის ან სხვა ტიპიური სტრუქტურის გარეშე, ეს ნამდვილად სხვა სახეობაა, ის ალბათ შხამიანია.
კულინარიული საკვები საკვები სოკოს შერჩევისას უნდა არსებობდეს სახეობების იდენტიფიკაციის აბსოლუტური დარწმუნება. თუ რაიმე ეჭვი არსებობს, უმჯობესია უარი თქვას ამ სოკოზე. შეცდომა შეიძლება სერიოზული იყოს.
სოკოების იდენტიფიკაციისას, პოპულარული გამოცდილებები, რომლებიც სოკოების ცოდნას გვირჩევენ, უნდა უარი თქვას მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ისინი მოხარშულია ვერცხლის მონეტით ან ნიორით ან ააშავებენ მას. ეს წესები ხშირად ცრუ წინააღმდეგობრივია და, შესაბამისად, საშიშია. მართალია, არსებობს სოკოები, რომლებიც მხოლოდ საჭმელად მიიღება, თუ მოხარშული იქნება, როგორც ეს ხდება ე.წ. "თაგვის ყურებთან" ან "გაჭუპინებთან", მაგრამ საკვები სოკოს აბსოლუტური უმრავლესობა მათში წარმოდგენილია კულინარიული თვისებები ან ნედლი, ან მოხარშული.
შხამიანი სოკო საზიანოა ადამიანისთვის, სანამ ის მიიღება. აბსოლუტურად ყალბია, რომ სოკო კაცს მთვრალი ჰყავს, უბრალოდ ხელში ჩამორთმევით ან მისი სუნით.
შხამიანი სოკო შეგვიძლია დავყოთ შემდეგ ოთხ კატეგორიად:
1. ისინი, რომლებიც იწვევენ საჭმლის მონელებას, ღებინებით და დიარეით, მიღებიდან 1/2 საათის შემდეგ. თუ მოხმარებული დოზა არ არის გაზვიადებული და ადამიანი ყველაფერს პირს ართმევს, ის მალე გამოჯანმრთელდება. აქ გვხვდება შხამიანი სოკოს აბსოლუტური უმრავლესობა. ამის მაგალითია Russula emetica, რომელიც ძალიან გავრცელებულია ფიჭვნარში.
2. ის, რაც იწვევს წინა ინტოქსიკაციებს, მსგავსი ნერვული მდგომარეობით, მაგრამ სანამ ალკოჰოლი მიიღება. თუ ალკოჰოლი არ არის ნასვამი, ეს სოკო საკვებია. მექსიკაში მხოლოდ ერთი ასეთი სოკოა ცნობილი, ე.წ. Coprinus atramentarius, რომელიც იზრდება ბაღებში. არსებობს არასწორი მოსაზრება, რომ ყველა საკვები სოკო ცუდად მოქმედებს ალკოჰოლზე.
3. სოკოები, რომლებიც იწვევენ დიარეას, მაგრამ ორივე სისხლით. ეს სიმპტომები ვლინდება მიღებიდან 8 ან 12 საათის შემდეგ; ადამიანი მთლიანად ინტოქსიკაციაშია ღვიძლში და განადგურებულია ღვიძლის უჯრედები (აქედან გამომდინარე სისხლი). ეს მსხვერპლი აგონიაში ხვდება, რომელიც შეიძლება 8 დღეს გაგრძელდეს და საბოლოოდ მოკვდეს. სოკოები, რომლებიც ამ სიმპტომებს იწვევენ, მექსიკაში ძალიან იშვიათია; მხოლოდ სამი სახეობაა ცნობილი, რომლებიც ამანიტას გვარისაა და მთლიანად თეთრია და აქედან გამომდინარე, ცრუ აზრია, რომ ყველა თეთრი სოკო შხამიანია, მაგრამ კარგად ცნობილი სოკო, ასე რომ კულინარია, თეთრია. მანიტას შხამიან სახეობებს აქვს თეთრი პირები, ხოლო სოკოს, რომელსაც მეცნიერულად Agaricus bisporus (გაშენებული) ან Agaricus campestris (ველური) უწოდებენ, აქვს ყავისფერიდან შავი ფერის პირები.
4. სოკოები, რომლებიც შეჭამეს, იწვევს ჰალუცინაციებს. ისინი ადგილობრივი მოსახლეობის კარგად ცნობილი სოკოები არიან, ასე გავრცელებულია ჰუაუტლა დე ხიმენესის რეგიონში, ოაქსაკაში. ამ სოკოს მოიხმარენ ადგილობრივი მოსახლეობის სხვადასხვა ჯგუფები ღამის ძალიან სპეციალურ ცერემონიალებში, მსგავსი ისეთებისა, რომლებიც წინა ესპანური პერიოდის დროს გამოიყენებოდა. მათი საშუალებით ესაუბრნენ თავიანთ ღმერთებს და ახლა ისინი სოკოს ჭამენ ღმერთთან გასაუბრებაზე. ჰალუცინოგენური სოკო მიეკუთვნება Psi1ocybey გვარს და ხარობს ქვეყნის სხვადასხვა რეგიონში, როგორიცაა ტროპიკული ჯუნგლები, ოაქსაკის, პუებლას და ვერაკრუსის სუბტროპიკული მთები და მაღალ მთებში, როგორიცაა Popocatepetl და Nevado de Toluca. ისინი ასევე გვხვდება სამხრეთ ამერიკაში, აშშ-ში, ევროპაში, აფრიკაში, იაპონიასა და ავსტრალიაში.
წყარო: უცნობი მექსიკა No48 / 1980 წლის ნოემბერი
