ტიპიური პორტუგალიური საკვები, სხვა ინგრედიენტებთან ერთად, შედგება თევზით, ზღვის პროდუქტებით, ხორცით, პურებით, ყველით და შესანიშნავი ზეითუნის ზეთით.
მოდით გავეცნოთ პორტუგალიის 25 ყველაზე პოპულარულ კერძს ამ სტატიაში.
1. მწვანე ბულიონი
მწვანე ბულიონი ერთ-ერთია "პორტუგალიის გასტრონომიის 7 საოცრება". წვნიანი, რომელიც დაფუძნებულია კარტოფილის პიურეზე და გალიციური კუვის ზოლებიდან (გალური ან საკვები კომბოსტო), ბალახი, რომელიც მას მისთვის დამახასიათებელ მწვანე ფერს აძლევს.
სხვა ინგრედიენტებია ნიორი და ზეითუნის ზეთი, რომელთა კომბინაცია ტიპურ სუნს აძლევს ლისაბონის, პორტოს და პორტუგალიის სხვა ქალაქების ზოგიერთ ქუჩას, სადაც წვნიანი ემსახურება, რომელიც ასევე პოპულარულია ბრაზილიაში.
ჩვეულებრივ, პორტუგალიელები ამზადებენ მწვანე ბულიონს დღესასწაულებზე და შუაღამის შემდეგ, ახალი წლის დღესასწაულზე.
ტრადიციული რეცეპტი სათავეს იღებს ისტორიული და კულტურული რეგიონიდან მინოდან, ესპანეთთან (გალიცია) ჩრდილოეთ საზღვარზე და მოიცავს ჩურიჩოს (ქორიზოს) ნაჭრებს.
2. პორტუგალიურად მოხარშული
Cozido à portuguesa არის ხორცის, ძეხვეულისა და ბოსტნეულის კომბოსტო, რომელიც ტრადიციულია პორტუგალიურ სამზარეულოში. გულწრფელი კერძი, რომელსაც ცხლად მიირთმევენ ზამთრის სიცივის გასაუმჯობესებლად.
ძირითადი ხორცი გამოიყენება ღორის ხორცი და საქონლის ხორცი, თუმცა ასევე არის მოხარშული ქათამი და ქათამი.
ღორის ყველაზე გავრცელებული ნაჭრებია შებოლილი ნეკნები (porco entrecosto) და ყური, ხოლო ჩვეულებრივი ძეხვი არის ფარინჰეირა, ქორიზო და სისხლის ძეხვი.
მიუხედავად იმისა, რომ მას შეიძლება ჰქონდეს ღორის ბეკონი, ორიგინალი ფარინჰეირა (ფქვილიანი) არ შეიცავს ღორის ხორცს, რადგან მზადდება ფქვილით, წიწაკით და შეღებვით, რაც მას წითელ ფერს ანიჭებს.
ყველაზე ხშირად იყენებენ ბოსტნეულს კარტოფილი, ლობიო, ტურნიკი, სტაფილო, კომბოსტო და ბრინჯი. ხორცის მოხარშული ბულიონი გამოიყენება ჩაშუშული წვნიანის მოსამზადებლად.
კერძი წარმოშობით არეოსას მრევლიდანაა, ალტო მინოს თემში.
3. კოდური
პორტუგალიელები არა მხოლოდ ექსპერტები არიან მარილიანი კოდექსის სამკურნალოდ, არამედ ისინი აცხადებენ, რომ მისი ჭამის 365 გზა არსებობს, სამი მათგანია: bacalhau à Gomes de Sá, bacalhau à Brás და bacalhau com, ეროვნული გასტრონომიის ყველა სიმბოლო.
პირველი ამ რეცეპტები გამოიგონა პორტოში მზარეულმა, ხოსე ლუიზ გომეს დე სან ჯონიორმა (1851-1926). მას აქვს გალამაზებული cod, კარტოფილი, ნიორი, ხახვი და დაფქვილი თეთრი წიწაკა.
მაკაო იყო პორტუგალიის კოლონია 1556 და 1999 წლებში. ლუზიტანის ანკლავი განისაზღვრა, როგორც "კაზინოები, ქალები და cod à Brás".
4. სარდინები
ევროკავშირში თევზის წლიური მოხმარების რეიტინგში პორტუგალია ლიდერობს საშუალოდ 57 კილოზე თითო კაცზე, რომელიც ძირითადად კოდს და სარდინას ჭამს.
პორტუგალიელები წელიწადში უზარმაზარ რაოდენობას სარდინას ჭამენ, როგორც შემწვარი, შემწვარი, კონსერვი, გამომცხვარი, პატე და მაუსი.
სარდინი არის ლისაბონის სიმბოლო და მისი გასტრონომია. ისინი ხელმისაწვდომია მეტალის, კერამიკის, ქსოვილის, კორპის და, რა თქმა უნდა, მათ თეფშებში. ისინი მდიდარია ჯანსაღი ცხიმებით და D ვიტამინით.
5. პორტუგალიური ყველი
პორტუგალიური ყველის მრავალფეროვნება საკმარისია ევროპაში წარმოშობის დაცული დასახელების ათეული პროდუქტის მისაღებად.
Serra da Estrela უკვე ცნობილი იყო მე -12 საუკუნეში, იგი პორტუგალიის ყველაზე ძველი ყველი იყო. იგი დამზადებულია ცხვრისგან და ერთადერთი შედის "პორტუგალიის გასტრონომიის 7 საოცრებაში".
აზეიტაოს ყველი, წარმოშობით Serra da Arrábida– სგან, მზადდება ნედლი ცხვრის რძით; ტრანსმონტანური თხის ყველი მზადდება ბრაგანსა და ვილა რეალის რაიონების 10 მუნიციპალიტეტში; ხოლო El Queijo do Pico არის კუნძული პიკოდან (აზორას არქიპელაგი) ყველი, რომელიც მზადდება ნედლი რძით ძროხებისგან, რომლებიც თავისუფლად ძოვენ.
ევროკავშირში დაცული სხვა პორტუგალიური ყველებია Évora (ცხვრის რძე), Nisa (ცხვარი), Mestiço de Tolosa (თხა და ცხვარი), Rabaçal (ცხვარი და თხა), São Jorge (ძროხა), Serpa (ცხვარი), Terrincho (terrincha ჯიშის ცხვარი) და Beira Baixa (ცხვარი ან თხა და ცხვარი).
6. პორტუგალიური გაზპაჩო
მიუხედავად იმისა, რომ ყველაზე ცნობილი გაზპაჩო არის ანდალუსიური, ეს სიტყვა მომდინარეობს პორტუგალიური სიტყვიდან, "კასპაჩო", რომელიც მოდის წინა რომაული ტერმინიდან, რაც ნიშნავდა: "პურის ნაჭრები".
თავდაპირველ გაზპაჩოს არ ჰქონდა პომიდორი, ბოსტნეული, რომელიც წარმოშობით მესოამერიკიდან იყო, რომელიც დამპყრობლებმა ევროპაში ჩამოიტანეს.
პირველი გაზპაჩოები მზადდებოდა პურის, ზეთის, ძმრის, ნივრისა და ზოგიერთი დაფქვილი ხილისგან. ამჟამად, კერძის წარმოდგენა შეუძლებელია ფორთოხლის წითელი ფერის გარეშე, რომელსაც პომიდორი აძლევს მას.
ეს ცივი წვნიანი ცოტა განსხვავებულია პორტუგალიასა და ესპანეთში. ესპანელებისგან განსხვავებით, პორტუგალიელები არ იჭრიან ბოსტნეულის ინგრედიენტებს, რომლებიც ძირითადად ერთნაირია კლასიკურ რეცეპტში (პომიდორი, მწვანე წიწაკა, კიტრი და ხახვი).
7. შანფანა
ეს ეხება თხის ხორცს თიხის ქოთანში ხის ღუმელში. იგი გარეცხილია ღვინით და მორთულია ოხრახუშით, ნიორით, ჩილი, წიწაკა და მარილი.
ეს დამახასიათებელია მირანდა დო კორვოს საბჭოსთვის (მუნიციპალიტეტი), კოიმბრას რაიონში, ”შანფანას დედაქალაქი”.
სავარაუდოდ, თეფში გამოიგონეს მე -19 საუკუნის დასაწყისში ნაპოლეონის შემოჭრის დროს, როდესაც პორტუგალიელებმა მოკლეს მათი ნახირი, რათა ხელი არ შეეშალათ დამპყრობლების ხელში.
8. Migas a la alentejana
ეს მიგები პორტუგალიის ალანტეხოს რეგიონის ერთ-ერთი ყველაზე წარმომადგენელი კერძია, მაღალკალორიული რეცეპტი შემოდგომით და ზამთარში, რომლის ძირითადი ინგრედიენტებია პური და დამარილებული ღორის ხორცი.
იგი გარკვეულწილად ჰგავს Extremadura migas- ს (ექსტრემადურა ესაზღვრება Alentejo) და, როგორც წესი, გამოიყენება ნეკნების და მარილიანი ღორის მჭლე ნაწილების ნარევი, რომლებიც დალუქულია ერთი დღით ადრე.
Alentejo არის პორტუგალიის პურის კალათა და რეცეპტში გამოყენებული პური ტრადიციული რეგიონიდან, ხისტი ტექსტურით. ჯერ ღორის ხორცი შემწვარია ბეკონით და ნიორით, ხოლო როდესაც ნაჭრები ოქროსფერია, პურის მარცვლები შედის და კიდევ რამდენიმე წუთი იწვება.
9. Açorda a la alentejana
Açorda à alentejana არის ტიპიური პორტუგალიური წვნიანი ალეტანოს რეგიონიდან, რომელიც არ არის საჭირო მოხარშული.
ეს არის მოკრძალებული წარმოშობის კერძი, რომელშიც შემორჩენილი პური ნაღმტყორცნებში იშლება ნატეხებად და ურევენ კვერცხს, მარილს, კარგ ქინძი, ნიორს და ზეთს და მდუღარე წყალს. ზოგიერთი ვერსია ქინძი შეცვლის პიტნას და შეიცავს კოდს ან სარდინას.
მარილი, ნიორი და არომატული ბალახი გაანადგურა და სხვა ინგრედიენტები ემატება, კერძი გვირგვინდება კვერცხის კვერცხით.
Açorda a la alentejana იყო ერთ-ერთი ფინალისტი კონკურსში "პორტუგალიის გასტრონომიის 7 საოცრება".
10. ალჰეირა
ალჰეირა არის ტიპიური პორტუგალიური ძეხვი, წარმოშობილი მირანდელაში, პორტუგალიის მუნიციპალიტეტში ჩრდილოეთ რეგიონში, რომელსაც აქვს ფრინველი ან ღორის ხორცი, როგორც ხორცის ინგრედიენტები; მას ასევე აქვს ნიორი, წიწაკა, პური და ზეთი.
ღორი კერძის ორიგინალური ძეხვი იყო, ხოლო ფრინველი გამოიგონეს პორტუგალიელმა ებრაელებმა, რომლებმაც სავარაუდოდ ქრისტიანობა მიიღეს, რათა თავიდან იქნას აცილებული ღორის ხორცი, ებრაული რელიგიით აკრძალული ხორცი.
მას მიირთმევენ შემწვარი ან გრილზე, თან ახლავს ბრინჯი, კვერცხი, კარტოფილი ფრი და ბოსტნეული.
მირანდელას ალჰეირა, დამზადებულია ბისარ ღორებით, პორტუგალიის ჯიშის ჯიში, დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნა აქვს ევროკავშირში. ის ასევე არის "პორტუგალიური გასტრონომიის 7 საოცრების" სიაში.
11. ბაირადას სტილის შემწვარი ძუძუთი ღორი
Bairrada არის პორტუგალიის ბუნებრივი რეგიონის ცენტრალური რეგიონი, რომლის გასტრონომიული ემბლემაა შემწვარი ძუძუთი ღორი.
ღორის მეურნეობამ დიდი სტიმული მიიღო ბაირადაში მე -17 საუკუნიდან და ამ რეცეპტს უკვე ამზადებდნენ 1743 წელს მონასტრის მიდამოებში.
გოჭი უნდა იყოს 1-დან 1,5 თვემდე და წონა 6-დან 8 კილომდე. მას ამშვენებენ მარილის და წიწაკის პასტით და განსხვავებით სხვა გოჭებისგან, რომლებიც შემწვარი ღიაა, ეს მოხარშულია მთელ დაბალ ცეცხლზე მბრუნავ შამფურზე.
ნაჭრის შიგნით სუნელი, მზარეულის ექსპერტი და ნელი ხარშვა 2 საათის განმავლობაში ხის ცეცხლზე, ამ დელიკატესს ანიჭებს შეუდარებელ ფერს, არომატს, ტექსტურას და არომატს. ეს არის პორტუგალიური გასტრონომიის 7 საოცრებადან.
12. ბელემის ნამცხვარი
ეს არის კრემის ნამცხვარი, რომელიც გამოიგონა ბელემის ტორტის ქარხანაში (ლისაბონი) და ერთადერთი ტკბილეულია, რომელიც აერთიანებს "პორტუგალიური გასტრონომიის 7 საოცრების" ჩამონათვალს.
საცხობი 1837 წელს გაიხსნა და მას შემდეგ ხალხი მოვიდა ახლადგამომცხვარი და დარიჩინითა და შაქრით დაყრილი საჭმელად.
ლოს ჯერონიმოსის მონასტრის ბერებმა, ბელემის სამრევლოში, დაიწყეს ნამცხვრების შეთავაზება იმავე წელს და ტორე დე ბელემის ან ტორე დე სან ვისენტეს სიახლოვემ ასევე შეუწყო ხელი ტკბილეულის შემდგომ პოპულარობას.
მიუხედავად იმისა, რომ მას ლისაბონისა და პორტუგალიის საკონდიტრო ნაწარმის მრავალ მაღაზიაში სთავაზობენ, ბელემის ტორტის ქარხნის ორიგინალი უკვე ლეგენდარულია, კარგად მოვლილი საიდუმლო რეცეპტით.
13. ბრინჯი ზღვის პროდუქტებით
რეცეპტი დამზადებულია ნიჟარისა და მოლუსკების ნარევით, რომელშიც შედის კრევეტები, კრევეტები, კიბორჩხალა, კიბორჩხალა, ხამანწკები, ხამანწკები, მიდიები და ზღვის სხვა პროდუქტები. ზღვის პროდუქტების ნარევი დამოკიდებულია რეგიონზე, სეზონზე და ფასზე.
რეცეპტის ერთ-ერთი საიდუმლო არის ჯერ ზღვის პროდუქტების მომზადება, ბულიონის დაზოგვა ბრინჯის მოსამზადებლად, რომელიც ადრე მოხარშული იყო ზეითუნის ზეთით, ნიორით, ხახვით, პომიდორით, თეთრი ღვინით და ბულიონით. როდესაც ის თითქმის მზად იქნება, მოხარშული ზღვის პროდუქტები და დაჭრილი cilantro შედის.
ბრინჯი ზღვის პროდუქტებით "პორტუგალიის გასტრონომიის 7 საოცრებაა". ვარიანტი მოიცავს ბერი თევზის ნაჭრებს, ტრადიციულ თევზს პორტუგალიისა და გალისიის სამზარეულოში.
14. პურები
პური პორტუგალიური კერძების ერთ – ერთი შესანიშნავი ხატია, ქვეყანა, რომელსაც დიდი ხნის ტრადიცია აქვს, ხორბლის, სიმინდის, ჭვავის და სხვა ბურღულეულისგან პურის დამზადებას.
პური პორტუგალიის სხვადასხვა რეცეპტების ფუნდამენტური კომპონენტია, როგორიცაა migas a la alentejana, აკორდე a la alentejana და torricado.
ყველაზე პოპულარულ პურებს შორისაა pão-com-chouriço, folares და Boroa de Avintes, ეს უკანასკნელი ყველაზე მეტად მოიხმარება პორტუგალიის ჩრდილოეთით და, ალბათ, ყველაზე ცნობილია ქვეყნის გარეთ. ეს არის მკვრივი პური, ინტენსიური და მწარე არომატით და მუქი ყავისფერი ფერით, რომელიც მზადდება სიმინდისა და ჭვავის ფქვილით. ეს არის ნელი ხარშვა, ამიტომ ის ღუმელში 5 საათამდე შეიძლება იყოს.
15. ფრანჩესინჰა
1960-იან წლებში პორტოში გამოგონილი თანამედროვე პორტუგალიური სამზარეულოს ძლიერი სენდვიჩი.
შემწვარი პურის ორ ნაჭერს შორის არის ხორცი და ძეხვი, რომელშიც შეიძლება მოხვდეს მოხარშული ლორი, მორტადელა, ჩიპოლატას ძეხვი და ძროხის ან ღორის ფილე.
ზემოდან მოათავსეთ ყველის ნაჭრები, რომლებიც შემდეგ აუ გრეტინს მიიღებენ და სენდვიჩს დამარილებული აქვთ პიკანტური სახვევი, რომელსაც აქვს პომიდვრის, ლუდის და პირი-პირის სოუსი. მას თან ახლავს შემწვარი კვერცხი, კარტოფილი ფრი და ცივი ლუდი.
ეს თავის სახელს ეკუთვნის იმ ფაქტს, რომ იგი შექმნა შეფმა, დანიელ დევიდ სილვამ, რომელიც საფრანგეთში გარკვეული დროის შემდეგ პორტოში დაბრუნდა.
კერძი მეგობრებთან ერთად სადილზე და სადილზეა გავრცელებული, ხოლო ვარიანტია ფრანჩესინჰა პოვეირა, რომელიც დაჭრილ პურს ბაგეტებით ანაცვლებს.
16. პორტუგალიური კატაპლანა
ეს არის პორტუგალიის რეგიონის ალგარვევის ტიპიური კერძი, რომელიც, მიუხედავად იმისა, რომ მას რამდენიმე ვერსია აქვს, ყველაფრისთვის უნდა მომზადდეს კატაპლანაში, ტრადიციული სამზარეულოს ჭურჭელი ქვეყნის ყველაზე სამხრეთ ნაწილიდან.
კატაპლანა შედგება ორი თითქმის იდენტური ჩაზნექილი ნაწილისაგან, რომლებსაც ანთება შეუერთდა. ქვედა ნაწილი ემსახურება როგორც კონტეინერს, ხოლო ზედა ნაწილი სახურავის ფუნქციას ასრულებს. ადრე ისინი სპილენძისა და სპილენძისგან მზადდებოდა, ახლა უმეტესობა დამზადებულია ალუმინისგან, ზოგი დაფარულია სპილენძით, რაც მათ ძველ იერს აძლევს.
ყველაზე პოპულარულია თევზი, ჭურვი და ხაჭო, თუმცა ასევე არსებობს ღორის ხორცი და სხვა ხორცი. ჭურჭელი, როგორც ჩანს, მომდინარეობს არაბული ტაგინისგან, რომელთანაც იგი გარკვეულწილად მსგავსებაა.
17. კავაკო
კავაკო ან მეფე ხომალდი არის კიბოსნაირნი ხმელთაშუაზღვისპირეთიდან და ჩრდილო ატლანტის აღმოსავლეთი ნაწილიდან, რომელიც გამოირჩევა ბრჭყალების ნაკლებობით და სქელი გარსით, რომელსაც იგი ჯავშანტექნიკად იყენებს.
ჯიშის იშვიათობის, ჭარბი თევზაობისა და მისი დაჭერის სირთულეების გამო რთულია დელიკატესი. დაივინგით ხელით ხელში ჩაგდება გახდა პოპულარული და ითვლება, რომ ეს მნიშვნელოვნად აისახება მოსახლეობაზე.
ზოგიერთი ადამიანი მას მახინჯად მიიჩნევს მისი პრეისტორიული გარეგნობის გამო, მაგრამ ეს არის ერთ – ერთი ზღვის პროდუქტი, რომელსაც ყველაზე მეტად აფასებენ გასტრონომები პორტუგალიასა და ესპანეთში.
18. Cozido das furnas
ვულკანის შამფური ერთ-ერთი ყველაზე სანახაობრივი კერძია, რომელსაც გთავაზობთ აზორას გასტრონომია, პორტუგალიის ავტონომიური რეგიონი, რომელიც ხასიათდება ვულკანური გირჩებით და კრატერებით. იგი მზადდება ვულკანის სიცხეში კუნძულ საო მიგელთან, 1500 დასახლებულ ქალაქში.
ეს არის ტრადიციული პორტუგალიური ღორის ხორცი, საქონლის ხორცი ან ქათამი, ბოსტნეულით და ბრინჯით, რომელსაც ათავსებენ მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში, რომელიც უნდა იყოს შენახული გამთენიისას, მიწაში გათხრილ ხვრელებში, ისე, რომ შუადღისას მზა მომზადება მოხდეს.
19. როჟონსი მინიოს სტილში
Rojões à moda do Minho პორტუგალიური სამზარეულოს ტიპიური კერძია პორტუგალიის ჩრდილოეთით, მინოს რეგიონში. ეს არის ღორის ძვლის ძვლების ნაჭრები, მაგრამ ცოტაოდენი ცხიმი, ფეხების ნაჭრებივით.
ხორცის ნაჭრები მარინირდება წინა ღამეს ენტრე დურო ე მინოს რეგიონში წარმოებულ ტიპურ პორტუგალიურ მწვანე ღვინოში და ამშვენებს წიწაკას, დაფნის ფოთოლს, მარილს და პილპილს. შემდეგ ისინი გაყავისფრდება კარაქში და ადუღებენ მარინადის სითხეში.
მათ მიირთმევენ შემწვარი შპრიცით ზოლებსა და სარრაბულო ბრინჯში, ტიპური მინჰოს მარცვლეული, რომელიც მზადდება ხორცითა და ღორის სისხლით. საკმაოდ კალორიული ფესტივალი კარგია ზამთრის ყველაზე მკაცრი დღეებისთვის.
20. კალდეირადა
Caldeirada ან Stew არის პორტუგალიური და გალიციური სამზარეულოს მზა საკვები, რომლის ძირითადი ინგრედიენტებია თევზი, კარტოფილი, პომიდორი, წიწაკა და ხახვი, მარილიანი, სანელებლებით და არომატული მწვანილებით სუნელი.
Stew შეიძლება იყოს ისეთივე წვნიანი, როგორც წვნიანი და ემსახურება ნაჭრებით ან სადღეგრძელოს ნაჭრებით.
ცხვრის კალდეირადა გავრცელებულია პორტუგალიის მემკვიდრეობის აფრიკის ქვეყნებში, როგორიცაა ანგოლა და მოზამბიკი.
პორტუგალიაში ცნობილია კალდეირადა პოვეირა, ჩრდილოეთ რეგიონის ქალაქ პოვოა დე ვარზიმის სპეციალობა. იგი მზადდება კონგლის გველთევზით, ბერი თევზითა და სხივით, პლუს კიბორჩხალათი, კალმარით და ჩვეულებრივი ბოსტნეულით.
ინგრედიენტები იქმნება ფენებად, იწყება ნაჭუჭით და წვავს ზეითუნის ზეთი და თეთრი ღვინო.
21. ზეითუნის ზეთი
ტიპიური პორტუგალიური საკვების ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტია იბერიის ქვეყნის მიერ წარმოებული შესანიშნავი ზეითუნის ზეთი.
შემწვარი ხორცი, თევზი, როგორიცაა კოდე, სალათები და მრავალი სხვა რეცეპტი მის სამზარეულოში წარმოუდგენელია კარგი ეროვნული ზეითუნის ზეთის გარეშე.
პორტუგალიაში არსებობს 6 ზეითუნის ზეთის წარმოების რეგიონი, რომლებიც დაცულია ევროკავშირის მიერ, აზეიტე დე მოურა ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილია. დანარჩენები არიან Trás-os-Montes, Interior Alentejo, Beira (Alta and Baixa), Norte Alentejano და Ribatejo.
Azeite de Moura მზადდება მოურას, მოურანოს და სერპას საბჭოებში, რომლებიც ეკუთვნიან ისტორიულ რეგიონს ალანტეხო პორტუგალიის სამხრეთ-ცენტრალურ ნაწილში. ეს არის ძალიან მრავალმხრივი ექსტრა ქალწული ზეთი სამზარეულოში.
22. Bulhão Pato Clams
Amêijoas à Bulhão Pato არის პორტუგალიური გასტრონომიის ტრადიციული კერძი, რომელსაც ამზადებენ ხამანწკებით, ნიორით, ქინძით, წიწაკით და მარილით, ემსახურებიან ლიმნით. ზოგიერთ რეცეპტში ცოტა თეთრი ღვინო ემატება.
კერძის სახელწოდება არის პორტუგალიელი ესეისტის, პოეტისა და მემორიალისტის, რაიმუნდო ანტონიო დე ბულჰაო პატოს, რომელიც რეცეპტს ახსენებს თავის ნაწერებში.
2011 წელს 2011 წელს ტურიზმის სახელმწიფო მდივნის სპონსორობით ჩატარდა კონკურსის "პორტუგალიის გასტრონომიის 7 საოცრება" 21-ე ფინალისტი.
23. აზეიტას ტორტი
აზეიტას ტორტი არის ტრადიციული დესერტი უნიო das Freguesias de Azeitão მრევლიდან, სეტუბალის მუნიციპალიტეტში. ხატული პორტუგალიური ტორტი, რომელიც მზადდება კვერცხით, კვერცხის გულით, წყლით და შაქრით.
კვერცხზე დაფუძნებული დესერტი ძალიან პოპულარულია პორტუგალიაში, რეგიონალური ვარიანტების ნებისმიერი რაოდენობით.
აზეიტას ნამცხვარი გლუვი და კრემისებრია და დაფარულია კვერცხის გულიანი ტკბილი ფენით. ეს წარმოდგენილია სრულყოფილი რულონით.
24. Octopus lagareiro
ეს არის რეცეპტი, რომელშიც რვაფეხა ჯერ დარბილდება გაზქურაზე, სასურველია წნევის გაზქურაში, შემდეგ მოხდეს გრილის შემწვარი და მირთმევისას უამრავი ცხელი ზეითუნის ზეთი.
საწყისი მოხარშვა მზადდება წვნიან გაზქურაში რვაფეხით, პლუს მთელი ხახვი, წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთლები და მარილი. იგი მზადდება 30 წუთის განმავლობაში წყლის დაუმატებლად, გრილზე, ზეთით გაჟღენთილი და ნიორი, ხახვი და ზეთისხილი თხელი ნაჭრებით, პლუს დაჭრილი ქინძი და ცომი კარტოფილი.
ლაგარეირო არის ადამიანი, რომელიც მუშაობს ზეითუნის საწნახელში, ზეთისხილის ზეთის მოპოვებით. რეცეპტის დასახელება განპირობებულია მასში შემავალი ზეთის კარგი რეაქციით.
25. საჩივრები სინტრასგან
ქეიჯადები არის პატარა პორტუგალიური ტკბილეული, რომელიც მზადდება კესეო ან რექეიჟაოთი (ლუსიტანიანი კრემის ყველი არ უნდა აგვერიოს ხაჭოსთან), რძე, კვერცხი და შაქარი. ისინი წარმოადგენენ სინტრას, პორტუგალიის ქალაქის გასტრონომიულ სიმბოლოს, რომელიც ლისაბონის მიტროპოლიტმა მოიცვა.
ტკბილეული ასევე პოპულარულია ლისაბონის, მადეირას, მონტემორ-ო-ველოს და ოეირას სხვა რაიონებში, მაგრამ ეს იყო სინტრაში, სადაც მე -13 ან მე -14 საუკუნეებში მზადდებოდა პირველი ქეიჯადები.
პირველი ოფიციალური ქარხანა დამონტაჟდა მე -18 საუკუნეში, როდესაც საკონდიტრო მაღაზია გაიხსნა ჰონორარისა და არისტოკრატიის უზრუნველსაყოფად, რომლებიც ზაფხულს ქალაქში ატარებდნენ.
ტკბილი ტურისტული ღირსშესანიშნაობაა სინტრაში, ქალაქი, რომელიც მსოფლიო კულტურული მემკვიდრეობის ძეგლად გამოცხადდა თავისი არქიტექტურული მემკვიდრეობით, რომელიც აერთიანებს მავრიტულ, გოთურ, მუდეხარ და ბაროკოს სტილებს.
რა არის პორტუგალიის ტიპიური საკვები
1793 კილომეტრიანი სანაპირო ზოლით გასაგებია, თუ რატომ არიან პორტუგალიელები ევროპაში პირველი თევზის მჭამელები, დიდი რაოდენობით ტიპიური რეცეპტები, რომლებსაც კოდექსის, სარდინისა და სხვა სახეობების საფუძველზე ადგენენ.
პორტუგალიელის სხვა საკულტო საკვებია პური, რომელსაც ისინი თავიანთი შესანიშნავი ყველით და მტვრიან კერძებში მიირთმევენ.
პორტუგალიის საკვები და ჩვეულებები
პორტუგალია ძალიან კათოლიკურია, ეკლესია, რომელსაც უდიდესი გავლენა ჰქონდა ქვეყანაში შუა საუკუნეების შემდეგ.
პორტუგალიის კათოლიკურ მონასტრებში შეიქმნა პორტუგალიური გასტრონომიის საკულტო კერძები, როგორიცაა ბელემის ნამცხვარი და ბაირრადას სტილის შემწვარი ძუძუთი ღორი.
საშობაო და საახალწლო კულინარიული წეს-ჩვეულებები მოიცავს რამდენიმე სიმბოლურ კერძს, როგორიცაა მწვანე ბულიონი, სხვადასხვა პრეზენტაციებში კოდი, კრემის ნამცხვრები და თაფლის ბროში.
მარტივი პორტუგალიური საკვები
ზოგიერთი პორტუგალიური რეცეპტი დახვეწილია, მაგრამ სხვების მომზადება ძალიან მარტივია.
Cod à Brás არის თევზის მარტივი ნაკადი კვერცხთან და კარტოფილთან ერთად; ხოლო შემწვარი სარდინი ძალიან მარტივია, ბელემის ნამცხვრების მსგავსად.
პორტუგალიის ტიპიური სასმელი
ღვინოები პორტუგალიის ტიპიური სასმელია, ხაზს უსვამენ მწვანე ღვინოს, მადეირას, პორტს და სეტბალის მუსკატს.
მწვანე ღვინო მზადდება კოსტა ვერდეზე. ახასიათებს მისი მაღალი მჟავიანობა გამოყენებული ძლივს მწიფე ყურძნის გამო.
მადეირა, წარმოებული ამავე სახელწოდების კუნძულზე და ალტო დუროს ღვინის რეგიონში დამზადებული პორტო, მსოფლიოში ცნობილი გამაგრებული ღვინოებია.
პორტუგალიის გასტრონომიის ისტორია
პორტუგალიური გასტრონომია პურის, თევზის, ზეითუნის ზეთისა და ღვინის გარშემო ტრიალებს და, შესაბამისად, იგი ხვდება ხმელთაშუაზღვის სამზარეულოს ფარგლებში, მისი ევროპული, არაბული და აღმოსავლური გავლენებით.
აფრიკაში პორტუგალიის კოლონიებმა გავლენა მოახდინეს ეროვნულ კულინარიულ ხელოვნებაზე, ძირითადად სანელებლების გამოყენებით, თუმცა ასევე არსებობს წვლილი ბერბერული სამზარეულოსგან, განსაკუთრებით მაროკოს გასტრონომიისგან.
ტიპიური პორტუგალიური საკვები: სურათები
ბაირადას სტილის შემწვარი ძუძუთი გოჭი, პორტუგალიური სამზარეულოს ხატი
Francesinha, თანამედროვე პორტუგალიური გასტრონომიის ერთ-ერთი სიმბოლო.
კალდო ვერდე, ყველაზე პოპულარული წვნიანი პორტუგალიაში.
ამ პორტუგალიური კერძების ამ კერძებიდან რომელმა მიიპყრო თქვენი ყურადღება? გააზიარეთ სტატია ისე, რომ თქვენს მეგობრებსა და მეგობრებს ასევე შეეძლოთ გემრიელი ვირტუალური დათვალიერება პორტუგალიის სამზარეულოში.
