ბარონ ბალჩე, ვალე დე გვადალუპე: განმსაზღვრელი სახელმძღვანელო

Barón Balché არის ერთ-ერთი ყველაზე პრესტიჟული ღვინის კომპანია გვადალუპეს ხეობა, მექსიკა, მაღალი ხარისხის ღვინოების სეგმენტში. გეპატიჟებით ამის შესახებ.

როგორ დაიწყო ბარონ ბალჩე?

ეს იყო 1997 წელი, როდესაც ქარიშხალმა პაულინამ გაანადგურა გერეროს და ოაქაკას ნაწილები, და ელ ნინიოს ფენომენმა 1881 წლის შემდეგ პირველად გვადალახარაში თოვა გამოიწვია.

უფრო მაღლა, წინა მოვლენებისგან დაშორებით, ბაიკალიფორნიის ნახევარკუნძულზე, ხუან რიოსი ფიქრობდა იმაზე, თუ რას აპირებდა 32 ჰექტარი ვენახით, რომელიც მან შეიძინა ვალე დე გვადალუპში. რიოსი მექსიკლის ხეობაში მარცვლეულს აყვავდა და ვენახი იყიდა კულტურებისადმი გატაცების გამო.

ვაზი გაფუჭდა და დედამიწა გამაგრდა; ყველაფერმა მიჩვენა მიტოვების მწვავე სახე. მაგრამ რიოსი იყო ამ სფეროში გამოცდილების მქონე ადამიანი და მან იცოდა, რომ ძალისხმევით და თავდადებით, ყველაფერი გამწვანდებოდა დროში.

ბიზნესმენმა მძიმე შრომა დაიწყო, უფრო მეტად ფიქრობდა ღვინის, როგორც ჰობის წარმოებაზე, ვიდრე კომერციული მიზნებისთვის და ახალი ათასწლეულის მოსვლისთანავე გამოვიდა სუსტი ბულიონის პირველი ბოთლები, რომელიც მისი დებიუტი და გამოსამშვიდობებელი იყო მეღვინეობაში.

ვენახმა მიიღო რამდენიმე გაუმჯობესება, მათ შორის ახალი ჯიშები და წვეთოვანი სარწყავი სისტემა. განსაკუთრებული ყურადღება დაეთმო ხარისხის კონტროლის პროცესს. ბარონ ბალჩეს პირველი ახალი შტამი მყარად დაირგო.

როგორ განვითარდა მეღვინეობა?

ხუან რიოსმა დიდი ფიქრი დაიწყო, როდესაც მიხვდა, რომ მექსიკის ბაზარს არ გააჩნდა ეროვნული ღვინოები, რომლებიც საპატიო კონკურენციას გაუწევდნენ ესპანეთის, საფრანგეთის, იტალიის, ჩილესა და ამერიკული კალიფორნიის.

2000 წელს ენეოლოგი ვიქტორ ტორესი შეუერთდა პროექტს, დაიწყო მიწისქვეშა მარნის მშენებლობა და დაიწყო მაღალი სტანდარტის ღვინოების წარმოების აღჭურვილობის შეძენა.

რიოსი ფიქრობდა ბაზრის სეგმენტზე, რომელიც ჩამოყალიბდა მცოდნე და მომთხოვნი მომხმარებლების მიერ. პროდუქტი ოპტიმალური უნდა იყოს თვალების, ცხვირისა და პირის ღრუსთვის.

2001 წელს დამზადდა პირველი დიდი რთველი, რომელიც შედგებოდა Rincón del Barón და Balché– ს ეტიკეტის 2500 ბოთლისგან, რომლებიც განთავსებული იყო რესტორნებში, ღვინის ბარებსა და შერჩეულ მაღაზიებში კალიფორნიისა და მეხიკოში.

2003 წელს გამოჩნდა Barón Balché- ს ეტიკეტი, ეს არის სახლის პირველი დიდი ემბლემა. ბალჩე არის პარკოსანი პარფიუმერია, რომლითაც მაიები ამზადებენ ფერმენტულ სასმელს წინა ესპანური პერიოდის შემდეგ; ადრე მას ემსახურებოდნენ მაღალი რანგის პირები.

ღვინის ქარხანაში მათ იცოდნენ თავიანთი პროდუქტის ხარისხი, მაგრამ მათ იცოდნენ, რომ კარგი ღვინო შეიძლება გაფუჭებულიყო მყიდველის მიერ შენახვის, დამუშავებისა და მომსახურების დროს.

ასე დაიწყო ღვინის სახლი თავის მთავარ კლიენტებთან მისასვლელად, სადაც ტარდებოდა კურსები, რომლებიც მიზნად ისახავდა თანამშრომლებს ღვინოში სასტუმროებში, რესტორნებსა და მარნებში. სწავლა, რომელსაც ახლა აფასებენ ყველა, ვინც მექსიკურ ღვინის სამყაროში მონაწილეობს.

ამჟამად, Barón Balché- ს წარმოება წელიწადში 20,000 კოლოფის შეკვეთაა, 18 ეტიკეტით, საიდანაც 14 არის წითელი, 3 თეთრი და claret.

იმავე კლიენტურის თხოვნით, სახლმა გახსნა Tahal რესტორანი, რომელშიც მომხმარებლები იღებენ რჩევას, დააწყვილონ თავიანთი საკვები ყველაზე შესაფერის Balché- სთან. ანალოგიურად, არსებობს პროექტი, რომ გაიზარდოს წარმოება 50,000 ყუთამდე / წელიწადში.

რომელია თქვენი საუკეთესო ღვინოები?

Barón Balché– ს აქვს 3 ხაზის ღვინო: Rincón del Barón, Barón Balché და Balché Premium. Rincón del Barón- ის სიაში გამოირჩევა Reds- ის ეტიკეტი, რომელიც წარმოადგენს მალბეკის, კაბერნე სოვინიონის, გრენაშის და კარიგანის ყურძნის გაერთიანებას, 60/20/10/10 პროპორციით.

ეს ღვინო სუფთა და მუდმივია პირში, სასიამოვნო ტანინებით, რეკომენდებულია კერძების თანხლებით მსუბუქი და საშუალო ინტენსივობით. ამ სერიის სხვა წარმომადგენლები არიან Double Blanc და Clarette.

ხაზში, რომელიც სახელს ატარებს, გამოირჩევა Reserva Especial, ინტენსიური ლალის ფერის ბულიონი, ძოწის ტონით. ცხვირზე ტოვებს ხილისა და ბოსტნეულის არომატს, რომელშიც ლეღვი, ქლიავი, წვრილი მწვანილი, კაკალი, ყავა და ევკალიპტია.

პირის ღრუში Reserva Especial ელეგანტურია, მშვენიერი ტანინებით და კარგად გაწონასწორებული, ძირტკბილას, წიწაკის და თამბაქოს ნაკერების არომატით. ის კარგად ცხვრის ცხვრის, ფლანგის სტეიკთან და ბრის, გორგონზოლას, თხისა და ედამის ყველებთან.

Balché Premium სერიას, სახლის სიამაყეს, ამჟამად აქვს 8 ეტიკეტი, რომელთაგან 2 მწვერვალზეა: Balché Cero Premium და Balché Tres Premium.

როგორია ეს ორი ღვინო?

Balché Cero Premium არის 100% Nebibiolo, ყურძენი, რომელიც მას ქლიავის წითელ ფერს ანიჭებს, ლალისფერი შეხებით. იგი 4 წლის ასაკისაა, წვრილმარცვლოვან ფრანგულ მუხის კასრებში და ცხვირზე ტოვებს ვანილის, სანელებლების, შავი ქლიავის, ყავის და თამბაქოს მძაფრ და გამოხატულ არომატს.

პირში იგრძნობა მშრალი, ელეგანტური ტანინებით და შუალედური მჟავიანობით, ტოვებს ტრიუფელისა და თამბაქოს გემოვნებას. ეს არის შესანიშნავი კომპანიონი ღორის, ბავშვის, სათამაშო ხორცისა და ყველისთვის, როგორიცაა პროვოლონი, ჩედარი და აზული.

მას აქვს ალკოჰოლის შემცველობა 13,8 ° და შენახვის პოტენციალი 12 წელი, რაც რეკომენდებულია მისი მოხმარება 7-დან 10 წლამდე პერიოდში.

Balché Tres Premium არის წითელი ღვინო, ლურჯი კვალით. ეს არის 100% მერლო და 44 წლის განმავლობაში ბარელირებულია. ის გთავაზობთ მაყვლის და ტკბილი წიწაკის არომატს ცხვირთან, ტოვებს კვამლის, იის, ტრიუფელისა და ტყავის ელფერს.

ეს არის ენერგიული, ხავერდოვანი ბულიონი, ჰარმონიული დასრულებით, ტოვებს ქლიავისა და პიტნის გემოვნებას. იგი შესანიშნავად ასოცირდება ცხვრის, სტეიკის, ქათმის სოუსით და თევზით.

ამ ორი პრემიუმ Barón Balché ეტიკეტის ფასი თითო ბოთლზე 2,900 დოლარია.

ყველა ღვინო ახლოს არის 3000 პესო?

არა. პრემიუმ ხაზში Barón Balché- ს აქვს რამდენიმე ეტიკეტი 1800 დოლარად, მაგალითად Balché 2012 Premium. ეს არის მეწამული წითელი ღვინო, მეწამული ტონებით, რომელიც ცხვირზე ტოვებს მუქი ხილის, კაკაოს და თამბაქოს არომატს, ბოლოს იძლევა შავი ზეთისხილი.

Balché 2012 Premium არააქტიურია და კარგად არის გაწონასწორებული ალკოჰოლით, მთრიმლავი ნივთიერებებით და მჟავიანობით, რაც კარგადაა დაწყვილებული მწყერთან, ხახვებთან, ხლებთან, თხის ყველებთან, გაცივებებთან და არც თუ ისე სეზონურ საკვებთან.

Barón Balché Winery– ის კიდევ ერთი შესანიშნავი პროდუქტია Dulché, რომლის ფასი 750 დოლარია. ეს არის ბრწყინვალე ლალის წითელი ღვინო, რომელიც შესანიშნავად ახლავს ყველებს, ნამცხვრებს, ხილს სიროფში და სხვა დესერტებში.

Auro 2012 და Spiral 2013 აღინიშნება 310 დოლარად. პირველი არის ღია ოქროსფერი ბულიონი ჩალის ჩარჩოებით, რომელიც 100% -ით დამზადებულია შარდონესთან ერთად. ეს არის სუფთა და ინტენსიური გემოზე, სასიამოვნო თანმხლები დესერტი და ყველი, როგორიცაა Camembert და Edam.

Spiral 2013 კიდევ ერთი სუფთა თეთრი ღვინოა, მომწვანო კვალით. ის გთავაზობთ ანანასისა და მწვანე ნესვის არომატს, ზეთისხილისა და ატმის ნოტებით. მათი დაწყვილების შესაძლებლობებში შედის shellfish, oysters, oysters და თხის ყველი.

სხვა კარგი სახლის წითელი ღვინოები, როგორიცაა Hunab-Ku, ZF და GC, არის მოსახერხებელი $ 580.

Barón Balché- ს ღვინოებმა მოიპოვეს რაიმე ჯილდო?

2003 – დან 2016 წლამდე Barón Balché– ს ღვინოებმა მოიპოვეს 27 მედალი Ensenada Tierra del Vino– ს საერთაშორისო კონკურსში, პრესტიჟული ღონისძიება, რომელიც ყოველწლიურად ტარდებოდა მომხიბლავ ქალაქ ბაი – კალიფორნიაში. ამ 27 მედლიდან 23 არის ოქროს და 4 ვერცხლის.

Ensenada- ს კონკურსზე მინიჭებულია Barón Balché- ს რამდენიმე ეტიკეტი, მათ შორისაა კლასიკური Balché, სპეციალური რეზერვები, თეთრი და სპეციალური ყურძნის ღვინოები, როგორიცაა Zinfandel, Tempranillo და Grenache - Cabernet.

2006 წლის ღონისძიებაში Balché Uno Premium 2004 – მა მოიპოვა დიდი ოქროს მედალი, პირველ რიგში, როგორც საუკეთესო მექსიკური წითელი ღვინო, დეგუსტაციაში მე –7.

რესტორანი როგორ არის?

Barón Balché არ აპირებდა სურსათის სეგმენტში გასვლას გასინჯვის მიღმა, მაგრამ მეღვინეობის კლიენტებმა თავად დაიწყეს გამოხატვა მოხერხებულობისთვის კარგი სახლის ღვინოების მაღალი სამზარეულოს დასაწყვილებლად. .

ასე გახსნა 2014 წელს ტაჰალ რესტორანმა, ლამაზი და მყუდრო სახლი, სოფლის ატმოსფეროთი, ჭარბობს ხის, აგურისა და კომბინირებული რკინის, რაც თანამედროვეობას უთმობს დეკორაციის სურათებს.

რესტორანი მომარაგებულია ბოსტნეულით, არომატული მცენარეებით და მცენარეული პროდუქტებით, ორგანული ბაღიდან, რომელიც ვენახთან თანაარსებობს.

ელ ტაჰალში შეგიძლიათ დატკბეთ როგორც წვნიანი ნაჭერი ხორცით, ისე ენზედააში ნაყიდი დღის ახალი თევზით. განსაკუთრებული აღნიშვნის ღირსია ცხვრის ლორი და ცივი მოწევის, მომწიფებისა და დაბერების პროცესები.

მაიას ენაზე "Tahal" ნიშნავს "სამზარეულოს" და სწორედ ამას აკეთებენ ისინი ბარონ ბალჩეს ღუმელებში.

ტაჰალის რესტორანში ვიზიტის დროს, სხვა ვარიანტებთან ერთად, შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ახალი ხამანწკები, ცვიჩი ან ასაკოვანი ნეკნი თვალის კარპაჩიო, სუფრას ბაღიდან მწვანე სალათი მორთოთ.

როგორც მთავარი კერძები, ჩვენ გთავაზობთ ნეკნის თვალის 60 დღის ასაკს და ცხვრის ნეკნის 30 დღის მომწიფებას. თუ ზღვაში ხართ, ჰკითხეთ დღის თევზების შესახებ.

ასევე "პიცა" ბიჭებს აქვთ რამდენიმე ალტერნატივა, მაგალითად პიცა ტაჰალი; ის რვაფეხით, ქორიზოთი, წითელი ხახვითა და ჟალაპენოთი და სამი ყველით, გარდა კლასიკური.

არ ინერვიულოთ ღვინოებზე, რესტორნის ხალხი გირჩევთ საუკეთესო თეთრ ან წითელ არჩევანს, რათა სწორი დაწყვილება მოხდეს თქვენს საკვებთან.

შემიძლია თუ არა მონაწილეობა დეგუსტაციაში?

რა თქმა უნდა დიახ. Barón Balché- ს აქვს 5 დეგუსტაციის პაკეტი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ის, რაც ყველაზე მეტად შეეფერება თქვენს გემოვნებას და ბიუჯეტს. ყველა პაკეტში შედის ვენახის დათვალიერება, მარნის ტერიტორიის მონახულება, საუბარი სახლის მეღვინესთან, ოსკარ დელგადო როდრიგესთან და არჩეულ გეგმაში შეტანილი ღვინოების დაგემოვნება.

პაკეტი A არის ყველაზე იაფი, რომლის ფასია $ 130 კაცზე. ეს ვარიანტი მოიცავს 4 ღვინოს: Double Blanc, Clarette, Reds და Zinfandel.

პაკეტ B- ში, რომლის ფასი თითო დოლარი 180 დოლარია, გემოვნების 4 ღვინო არის Spiral, GC, TC და ZF. C პაკეტი 300 დოლარს შეადგენს, Mezcla de Redtos, TC, Reserva Especial და Balché ღვინოების განხილვისას.

პაკეტი D არის მინიმუმ 8 ადამიანისთვის და მოიცავს 3 ღვინოს, Balché Uno, Dos და Siete, 550 დოლარი ღირს. დაბოლოს, პაკეტი E, ყველაზე ექსკლუზიური, რომლის ფასია $ 750, საშუალებას გაძლევთ დააგემოვნოთ დახვეწილი Balché Cero, გარდა Balché Seis, Siete და 2012-ისა.

Barón Balché ემსახურება დეგუსტაციის საზოგადოებას ყოველდღე, დილის 8 საათიდან საღამოს 8 საათამდე, ხოლო დეგუსტაციები დაახლოებით 25 წუთს გასტანს.

20-ზე მეტი კაციანი ჯგუფები წინასწარ უნდა დაჯავშნოთ. თქვენი მოხერხებულობისთვის შეგიძლიათ დააგემოვნოთ თქვენი დეგუსტაცია Barón Balché- ს ვებგვერდზე მარტივი კითხვარის შევსებით (https://baronbalche.com/).

შემიძლია დაქორწინება Barón Balché- ში?

თუ გსურთ სტილით და ორ ეტაპად წახვიდეთ, შეგიძლიათ ჯერ თხოვნა გააკეთოთ ხელისთვის და შემდეგ დაქორწინდეთ; ბარონ ბალჩეს მოსახლეობა ყველაფერს გააკეთებს იმისათვის, რომ ეს დღესასწაულები დაუვიწყარი გახდეს. ასევე შეგიძლიათ დაბადების დღის აღნიშვნა, კორპორატიული ღონისძიებების ჩატარება და ნებისმიერი სხვა სოციალური თუ საქმიანი შეხვედრა.

Barón Balché იღებს შეკვეთებს 200 ადამიანზე დაფარულ ტერიტორიაზე და 3000 მდე ღია სივრცეში. ღონისძიებების მენიუს ოთხი ვარიანტია: 5 კურსი ან კურსი, 4 კურსი, 3 კურსი და არაფორმალური მენიუ.

3 კურსის მენიუში შედის: 1T: ბაღის სალათი ციტრუსის სალათით / 2T: ქათამი ჩაყრილი ისპანახით ყველით და ბოსტნეულით / 3T: ნეკნის სადღეგრძელო. 4 კურსი ემყარება ცევიჩას, შემწვარი რვაფეხას, მწყერსა და დაბერებულ ნეკნის თვალს.

5 კურსის მენიუში შედის: 1T: შემწვარი ყვავილოვანი კომბოსტოს წვნიანი / 2T: ნიუ – იორკის ასაკის ტარტარი / 3T: ნეკნის სადღეგრძელო / 4T: ასაკის ნეკნის თვალი ხახვის პიურესა და შემწვარი ბოსტნეულის ბოსტნეულისთვის / 5T: ვაშლის შტრუდელი.

არაფორმალური მენიუ ორ შესაძლებლობას მოიცავს: პაელა ან კრავი 5 საათის განმავლობაში მოხარშული და გვერდითი კერძები.

მზად ხართ ბარონ ბალჩესთან შესახვედრად? ვენახი და მეღვინეობა მდებარეობს ეჯიდო ელ პორვენირში, ვალე დე გვადალუპში. ბედნიერი ვიზიტი!