მექსიკა არის ქვეყანა ძალიან მდიდარი და ნიუანსირებული კულტურით. ულამაზესი ტრადიციებით, რომლებიც ცხადყოფს კოლუმბიის წინა კულტურების და ევროპელების გავლენას, რომლებიც კონტინენტზე მე -15 საუკუნეში ჩამოვიდნენ.
ერთ-ერთი ელემენტი, რომელშიც მექსიკის კულტურული მრავალფეროვნება ყველაზე მეტად არის შეფასებული, არის მისი გასტრონომია. სხვადასხვა კერძებში შეინიშნება შთამბეჭდავი ფერი, ასევე დახვეწილი სუნელი და დაუმარცხებელი არომატი.
აქ მოცემულია მექსიკური გასტრონომიის 15 ყველაზე წარმომადგენლობითი ტრადიციული კერძების ჩამონათვალი, რომლებიც უნდა სცადოთ.
1. ჩილე ნოღადაში
ეს არის უგემრიელესი კერძი პუებლას შტატიდან, მექსიკური სამზარეულოს არომატის ერთგული წარმომადგენელი.
მისი პრეზენტაცია ლამაზია, კარგად არის გააზრებული, რომ წარმოადგენს მექსიკის დროშის ფერს: მწვანე, თეთრი და წითელი.
მას ამზადებენ პობლანოს წიწაკის მიღებით და შეავსეთ შაქრით, რომელიც შეიძლება დამზადდეს ძროხის ან ღორის ხორცისგან, შეურიოთ ზოგიერთ ხილს, როგორიცაა ანანასი, ვაშლი ან მსხალი. ჩილი დაფარულია ნოღადით (ნიგოზით მომზადებული სოუსით), ბროწეულს ადებენ თავზე და ამშვენებენ ოხრახუშით.
2. ენჩილადა
ენჩილადას პრივილეგირებული ადგილი უკავია ტრადიციულ მექსიკურ კერძებს შორის, რომელშიც სიმინდის ტორტილასაც აქვს გამორჩევა, რადგან ის გარშემორტყმულია ყველა მდიდარი არომატით, რომელსაც მალავს ეს გემრიელი კერძი.
ამ კერძის მოსამზადებლად ძალიან მარტივია. თქვენ დაგჭირდებათ მხოლოდ სიმინდის ტორტილა, რომელზეც შევსება შევსება (ჩვეულებრივ, ქათმის ხორცით ან ხორცით მომზადებული ხახვი) და თავზე ენჩილადები დაფარულია ჩილის სოუსით და ზოგჯერ ყველით.
დაბოლოს, ის ღუმელში მოათავსეს, რომ ყველი ჩილის სოუსით გაახარონ. ახლა თქვენ უბრალოდ უნდა დატკბეთ ამ სიამოვნებით.
ძალიან საინტერესო ფაქტი ის არის, რომ არსებობს მრავალი სახეობის ენჩილადა, მაგალითად შვეიცარიული, რომელშიც ყველი ჩაანაცვლებს რძის კრემს; ან მოლის, რომელსაც აბანავებენ პობლანოს წიწაკას.
3. თაკოსი
თაკო არის მექსიკური გასტრონომიის ხუთეული. მსოფლიოს ყველა ნაწილში იგი აღიარებულია და მაღალი შეფასებაა. მექსიკის ნებისმიერ კარგ რესტორანში მენიუში უნდა იყოს მრავალფეროვანი ტაკო.
იგი შედგება თხელი სიმინდის ტორტილებისგან, რომლებიც იკეცება შუაზე და შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა შემავსებლებს.
არსებობს ძროხის, ღორის ან ქათმის ხორცი და კიდევ ის, ვინც მხოლოდ ვეგეტარიანულია. მათ მიირთმევენ სხვადასხვა სოუსების თანხლებით, როგორიცაა გუაკამოლი ან წითელი სოუსი, რომელიც მზადდება ჩილი წიწაკისგან.
სხვადასხვა ინგრედიენტის მქონე თაკოს ემსახურებიან მექსიკის სხვადასხვა რეგიონში. მაგალითად, Baja California- ში გავრცელებულია თევზებით ან ზღვის პროდუქტებით სავსე ტაკოს პოვნა.
ასევე წაიკითხეთ ჩვენი სახელმძღვანელო ტიხუანას ტოპ 15 საუკეთესო tacos– ზე, რომლებიც უნდა სცადოთ
4. კესავიდები
ეს არის ტრადიციული კერძი, რომელსაც მექსიკური სუფრები არ აკლია.
ეს არის ტრადიციულად სიმინდის ტორტილა (შეიძლება გაკეთდეს ხორბლის ფქვილისგანაც), რომელიც შუაზე იკეცება და ყველით ივსება, რომ მოგვიანებით მოხდეს გრილზე და დნება მისი ინტერიერი.
კესადედილა მკაცრად ყველია, თუმცა გაჩნდა ვერსიები ხორცის, ქათმის ან ბოსტნეულის შევსებით.
5. ჰუარაჩე
ეს ტრადიციული კერძი იხსენებს წინა-ესპანური კულტურას იმის გამო, რომ მისი წარმოდგენისას ის ჰურაჩებს ჰგავს, ფეხსაცმლის სამოსს, რომელსაც აბორიგენები იყენებდნენ.
ეს შედარებით ახალგაზრდა კერძია, ვინაიდან მათი აზრით, ვინც მის წარმოშობას გაეცნო, ის 75 წლისაა. ამასთან, ამ მოკლე დროში მან მოახერხა დაიმკვიდრა თავისი ადგილი ტრადიციულ მექსიკურ კერძებს შორის.
იგი შედგება სქელი, მოგრძო სიმინდის ტორტილასგან, რომელსაც თავზე აყრიან სხვადასხვა ტოპინგები, რომელთა შორის გამოირჩევა ყველი, ბოსტნეული, ლობიო და ხორცი, რომლებიც დამზადებულია ძროხის ან ღორის ხორცზე.
უნდა განვმარტო, რომ ტოპინგი ეს დამოკიდებულია თითოეული გემოვნებაზე.
6. გუაკამოლე
მისი წარმოშობა წინა-ესპანურია. მისი სახელი მომდინარეობს აჰუაკატლი (ავოკადო) და მოლი (მოლი ან სოუსი).
ეს არის ინგრედიენტი, რომელსაც სუფრები არ აკლია და მთელ მსოფლიოში აღიარებულია (თავისი არომატით და მრავალფეროვნებით), როგორც მექსიკური გასტრონომიის ღირსეული წარმომადგენელი, მიუხედავად იმისა, რომ იგი თავისთავად კერძს კი არა, მხარეს წარმოადგენს.
იგი გამოიყენება კომბოსტოს, ტაკოს, ბურიტოს ან უბრალოდ ნაქოსთან ერთად საჭმელად.
იგი შედგება სქელი სოუსისგან, რომლის მთავარი ინგრედიენტია ავოკადო, რაც მას მისთვის დამახასიათებელ მწვანე ფერს ანიჭებს. რამდენიმე რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ორიგინალში შედის (ავოკადოს გარდა): მწვანე ჩილი, პომიდორი, ხახვი, ლიმონის წვენი, ქინძი, ნიორი და მარილი.
ვარიაციების მომზადება შესაძლებელია ბოსტნეულის და კიდევ ხილის დამატებით.
ასევე წაიკითხეთ ჩვენი სახელმძღვანელო გვადალახარის 10 საუკეთესო ზღვის პროდუქტების რესტორანში
7. ჩილაკილები
ეს არის კერძი, რომელიც კარგად მუშაობს საჭმლის ან კარგი საუზმის დროს.
იგი შედგება ზოგიერთი პოტოტოსგან, რომლებიც არის ხრაშუნა სიმინდის ტორტილები, პატარა და დაჭრილი სამკუთხედებად (დღეს ცნობილი როგორც ნაჩო), რომელსაც თან ახლავს წითელი ან მწვანე ჩილის სოუსები.
მათთვის ჩვეულებრივია სხვა თანმხლები პირები, როგორიცაა ქათამი, საქონლის ხორცი ან ღორის ხორცი, ქორიზო, ყველი, კვერცხი, ლობიო და სხვა. მისი წვეულებებსა და შეხვედრებზე სავალდებულოა სიმარტივისა და სწრაფი მომზადების გამო.
8. ბურიტოსი
ის არის მექსიკის გასტრონომიის კიდევ ერთი ელჩი მსოფლიოში. არსებობს გარკვეული დაპირისპირება ტერმინის წარმოშობასთან დაკავშირებით. ზოგი ამბობს, რომ ის გუანახუატოს შტატიდან მოდის, ზოგი ამბობს, რომ ეს სახელი თავისი სახელით უნდა განპირობდეს იმით, რომ მისი ფორმა ვირების მიერ შეფუთულ პაკეტებს წააგავს.
ყველაზე მეტად მიღებული ვერსია არის ის, ვინც ამ სახელს მიაგებს მისტერ ხუან მენდესს, რომელმაც ისინი მექსიკის რევოლუციის დროს გაყიდა.
ხალხის მოწონება იმდენად დიდი იყო, რომ მისტერ მენდესმა ვირი იყიდა, რომ შეკვეთების დიდი რაოდენობით გადატანა შეძლო, ამიტომ მომხმარებლებმა მათ "ბურიტოს" უწოდეს.
იგი შედგება თხელი ხორბლის ფქვილის ტორტილასგან, შემოვიდა ცილინდრული ფორმით, რომელიც ივსება შერეული ლობიოთი და შემწვარი ხორცით. ბოსტნეულის მოტანაც შეგიძლიათ.
რეცეპტები ძალიან მრავალფეროვანია, თუმცა მათში ყოველთვის შედის ლობიო. ამას შეიძლება თან ახლდეს მრავალი სხვა ინგრედიენტი.
9. ტამელები
მექსიკური გასტრონომიის წარმომადგენლობითი კერძი. ტამალე არის მთავარი სადღესასწაულო ღონისძიებებში, განსაკუთრებით სანთლების დღეს, ყოველი წლის 2 თებერვალს.
იგი მზადდება ჩაყრილი სიმინდის ხორბლისგან და შეფუთულია სიმინდის ქერქებში და მოხარშულია ორთქლზე.
შევსება შეიძლება შეიცვალოს ქვეყნის რეგიონის შესაბამისად. მაგალითად, Baja California– ში ჩვეულებრივია მათი ქათმის ხორცით, ზეთისხილით, ზეითუნის ზეთითა და ქიშმიშით შევსება; ჩრდილოეთ შტატებში ივსება ხორცის ზოლები და ჩილის გამხმარი სოუსი.
10. ზარანდედო თევზი
მას თავისი წარმოშობა აქვს კუნძულ მეზკალტიტანზე, რომელიც მიეკუთვნება ნაიარიტის შტატს, თუმცა მას მიირთმევენ წყნარი ოკეანის სანაპიროს გასწვრივ.
მიუხედავად დიდი რაოდენობით თევზისა, რომელიც ნაიარიტში გვხვდება, ამ კერძისთვის იდეალურია ჩხვლეტა, რადგან მას აქვს მცირე რაოდენობით ცხიმი და არ კარგავს სიმშრალეს გრილზე მოთავსებისას.
მომზადება შედგება თევზის ლიმნის წვენით, ნიორით და სხვა სანელებლებით სუნელებით. ნახშირზე დადებაზე ადრე უნდა დაიფაროს მდოგვის, მაიონეზის, ჩილის და სოიოს სოუსის ნარევით. შედეგი არის დელიკატესი გემოვნების დაუმარცხებელი ნაზავით.
11. კოჩინიტა პიბილი
მას თავისი წარმოშობა აქვს იუკატანის შტატში. იგი მომზადდა დაპყრობის დროიდან და გაუძლო წლების განმავლობაში, როგორც ერთ-ერთი ტრადიციული კერძები, რომელიც წარმოადგენს ამ რეგიონის ქვეყანას.
ტრადიციული სამზარეულო გულისხმობს მიწის ღუმელის გამოყენებას, რაც ხელს უწყობს მისთვის თავისებური არომატის მიცემას, რაც ამ კერძს აქვს.
ღორის ღუმელში ჩასვლამდე უნდა დამარილდეს აჩიოტით და ბანანის ფოთლებში გახვეული. ამ უგემრიელესი კერძის ტრადიციული თანხლებით არის წითელი ხახვი არაჟან ფორთოხალსა და ჰაბანერო წიწაკაში. ანალოგიურად, მას შეიძლება თან ახლდეს თეთრი ბრინჯი და სიმინდის ტორტილა.
გემრიელი კერძია. თუ მოხდება ტრადიციული მეთოდით მომზადება, გემო ანთოლოგია იქნება.
12. პოზოლი
მას თავისი წარმოშობა ჯერ ესპანურ პერიოდებში აქვს. მისი სახელი მომდინარეობს ნაჰაუტური სიტყვიდან pozolli, რაც ნიშნავს "მოხარშულს". და არ არსებობს სიტყვა, რომელიც უფრო მოერგოს ამ კერძს, რადგან ის ძირითადად მოხარშული ბულიონია.
იგი მზადდება ჯიშის სიმინდის მარცვლებით კაკაუასინტი, რომლებიც ადრე ექვემდებარებოდნენ კალციუმის ჰიდროქსიდით მკურნალობას, რომ დაეკარგათ ისინი, რომლებიც ფარავს მათ. მოგვიანებით ისინი გარეცხილია და კვლავ მოხარშეთ, სანამ ადიდდება.
ბულიონი, სიმინდის გარდა, შეიცავს ძროხის ხორცს ან ქათამს და სუნელდება სხვა ინგრედიენტებით, როგორიცაა ხახვი, ლიმონი, ბოლოკი ან ავოკადო.
არსებობს სხვადასხვა ჯიშის პოზოლი, ყველაფერი დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რა გაქვთ: წითელი პოზოლი, გუაილო ჩილით; თეთრი პოზოლი, რომელიც მზადდება მხოლოდ ხორცისა და სიმინდის ბულიონთან ერთად; დაბოლოს, პომიდვრისგან დამზადებული მწვანე პოზოლი.
ეს არის უგემრიელესი კერძი, რომლითაც მექსიკელები ძალიან ამაყობენ და კარგი მიზეზითაც, რადგან მისი არომატი განსაკუთრებულია.
13. ტლაკოიოსი
ეს არის ტრადიციული მექსიკური კერძი, რომელიც როგორც ბევრი, არის ესპანური წინა პერიოდის ნარჩენები.
სიმინდი ამ კერძის მთავარი გმირია. იგი შედგება ამ მარცვლეულის სქელი ომლეტისგან, ოვალური ფორმის, რომელიც ივსება სხვადასხვა ინგრედიენტებით, რაც დამოკიდებულია თითოეული ადამიანის გემოზე. სხვათა შორის, ის შეიძლება შეივსოს ლობიოთი ან მოხარშული ფართო ლობიოთი.
მის მოსასმენად ზემოდან შეიძლება მოთავსდეს ისეთი კომპლემენტი, როგორიცაა ჩაშუშული, ბოსტნეული ან ჩილის სოუსი.
14. კარნიტასი
ეს არის მექსიკური საჭმლის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული და მრავალმხრივი კერძი. მისი მირთმევა მრავალჯერადი და მრავალფეროვანი აკომპანიმენტებით არის შესაძლებელი.
იგი მზადდება ღორის ხორცით, რომელიც შემწვარია საკუთარ ცხიმში, სასურველია სპილენძის ქოთნებში. ხორცის მოხარშვამდე მას აყრიან მარილს და ტეკესიტს. ხორცის მოხარშვის შემდეგ ქვაბში ემატება ნარევი, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს ფორთოხლის წვენს, რძეს, წყალს და ლუდს.
მათი მიღება შესაძლებელია ტაკოსა და ფაიტასში, რომელსაც თან ახლავს ტრადიციული სოუსები, როგორიცაა გუაკამოლი ან ჩილის სოუსი.
15. მოლი
მოლი მექსიკური გასტრონომიის ერთ-ერთი მაქსიმალური წარმომადგენელია. იგი ცნობილია მექსიკის შიგნით და მის გარეთ, როგორც შესანიშნავი ვარიანტი გემრიელი კერძების შესაქმნელად, რომელშიც ის მთავარი გმირია.
მოლის ორიგინალ რეცეპტს ჰქონდა მინიმუმ 100 ინგრედიენტი, თუმცა დღეს ამდენი არ არის. ამ ინგრედიენტებს შორის შეგვიძლია აღვნიშნოთ: სხვადასხვა სახის ჩილი წიწაკა, პომიდორი, წმინდა ბალახი, ავოკადო, სიმინდის ცომი, შოკოლადი და არაქისი.
მოლს იყენებენ ძირითადად ისეთი ხორცის დასაფარავად, როგორიცაა ქათამი, ინდაური ან ღორის ხორცი. ეს უნდა იყოს მუქი ფერის ერთგვაროვანი და მკვრივი პასტის მსგავსი.
აქ თქვენ გაქვთ მხოლოდ მექსიკური სამზარეულოს საუკეთესო ტრადიციული კერძების ნიმუში, ერთ – ერთი ყველაზე აღიარებული მსოფლიოში.
უტყუარი არომატით და სუნელით მათ სიყვარულს აგრძნობინებს ისინი, ვინც იმეორებს მათ. ასე რომ, გააგრძელეთ და სცადეთ ეს გემრიელი კერძები, არ ინანებთ.
როგორ იპოვნეთ ეს ინფორმაცია? მე გეპატიჟებით დატოვოთ კომენტარი და შეგვატყობინოთ თქვენი შეკითხვები ან გამოცდილება.
