პოზოლი იცვლება მისი მომზადების შესაბამისად მექსიკის შტატიდან, სადაც მიირთმევთ. სცადეთ Aguascalientes– ის პოზოლის რეცეპტი!
ინგრედიენტები
(8 ადამიანისთვის)
- 1 კილო კაკაუაზილის სიმინდი, თავი
- 1 მთელი თავი ნიორი
- 1 1/2 კილოგრამი მყარი ან ღორის ფეხი
- ძროხის ენის 2 დიდი წვერი, ძალიან კარგად გარეცხილი ცივი წყლით და კარგად გამოკვეთილი დანით, რომ ამოიღონ ყველა წვეთი
- 1 ხახვი შუაზე დაჭრილი ხორცის მოსამზადებლად
- მარილი გემოვნებით
- 6 ანჩო წიწაკა ძალიან ცხელი წყლით გაჟღენთილი და გაჟღენთილი
- 1 სუფრის კოვზი ორეგანო
- ბულიონი, სადაც ხორცი მზადდებოდა, აუცილებელია
პოზოლის თანხლებით:
- 2 საშუალო ფრთის სალათი, გარეცხილი, დეზინფექცია და წვრილად დაჭრილი
- ბოლოკი 1 კონა კარგად გარეცხილი, დეზინფიცირებული და წვრილად დაჭრილი
- 2 საშუალო ხახვი წვრილად დაჭრილი
- დაიმსხვრა მშრალი ორეგანო
- ლიმონები დავჭრათ მეოთხედებად
- 6 სადღეგრძელო
- ბოსტნეული და ჩილი წიწაკა ძმარში
მომზადება
სიმინდი ძალიან კარგად ირეცხება და ნებისმიერი თავი, რომელიც შეიძლება დარჩეს, იხსნება (ისინი თითოეული წერტილის ბოლოს მდებარე შავი წერტილებია), წინააღმდეგ შემთხვევაში ის არ "ყვავის"; იგი მზადდება წყლის დასაფარად და მარილის გარეშე, სანამ არ დარბილდება. გარდა ამისა, ხორცი მზადდება ხახვთან და მარილთან ერთად, ხოლო როდესაც ისინი ძალიან რბილია, ენა ძალიან კარგად იწმინდება გარეთა კანიდან და მყარი ღორის ხორცი და ენა მსხვილ ნაჭრებად იშლება. ანჩოს წიწაკა დაფქვილია მათი წყალგაუმტარი წყლით და ორეგანოთი და გადაწურეთ ქვაბში, სადაც სიმინდის მარცვლებია. იქ ემატება ბულიონი, სადაც მოხარშული იყო ღორის ხორცი; მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. ბულიონი პოზოლიდან უნდა იყოს ძალიან მსუბუქი ატოლის მსგავსი.
პრეზენტაცია
ნივრის თავი ამოიღეს ბულიონიდან, პოზოლი იყოფა ორ ნაწილად და ენა ემატება ერთს და მყარი მეორეზე; მას ემსახურებიან ძალიან ცხლად, დანარჩენი ინგრედიენტების თანხლებით.
