რეცეპტი გემრიელი ინდაურისთვის.
ინგრედიენტები
შეიძლება გამოყენებულ იქნას 1 ძალიან სუფთა ინდაურის 6 კილოგრამი, 6 დაფნის ფოთოლი, 6 ტოტი ახალი ორეგანო, 1 ხახვი განახევრებული, 1 თავი შემწვარი ნიორი, 10 ცხიმიანი წიწაკა, გემოვნებით მარილი, 100 გრამი ადობო მესიჯი. სკვერები, რომლებიც კომერციულად იყიდება.
Recado de adobo: 1 სუფრის კოვზი აჩიოტის თესლი, 1 სუფრის კოვზი ხმელი ორეგანო, 10 დაფქვილი ცხიმიანი წიწაკა, 1 თავი მოხალული პატარა ნიორი, 4 კბილი, 1 ჩაის კოვზი დაფქვილი კილიუმი, 2 ჩაის კოვზი ქინძის თესლი, ¼ კოვზი ზაფრანის, დარიჩინის 1 დიდი ჯოხი, 1 ჩაის კოვზი მარილი, 1 ან 2 მჟავე ფორთოხლის წვენი ან ტკბილი ფორთოხალი და ძმარი.
მარინადისთვის: 1 ჭიქა ზეითუნის ზეთი, 3 მსხვილი ხახვი დაჭრილი ბუმბულში, 1 თავი ნიორი შემწვარი და განახევრებული ნახევრად, 6 xcatic ან güero chilies, შემწვარი და გაწმენდილი, 10 შავი წიწაკა, 3 ფოთოლი დაფნის ფოთოლი, 10 თეთრი წიწაკა, 1 დარიჩინის ჯოხი, მწიკვი კუმინი, 3 კბილი, 2 ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო, 2 ჭიქა არაჟნის ფორთოხლის წვენი ან 1 ძმარი და 1 ტკბილი ფორთოხალი, 1 ჭიქა ბულიონი, სადაც ის არის მოხარშული ინდაურის მარილი გემოვნებით. 12 ადამიანისთვის.
მომზადება
Recado de adobo: სანელებლის ან ყავის საფქვავში, ყველა სანელებელი დაფქულია და ემატება მარილი და მჟავე ფორთოხლის წვენი.
პიკელებული სოუსი: ზეთს ათბობენ და იქ ხახვს, ნიორს და ჩილებს სუნელებენ. სუნელები დაფქულია ცოტაოდენი არაჟანი ფორთოხლით ან ძმრით და დაამატეთ ზემოთქმულს, დაუმატეთ არაჟნის ფორთოხლის წვენი და ბულიონი, სადაც ინდაური მოიხარშა და ყველაფერი კარგად მოაყარეთ სეზონზე. იგი ამოღებულია ცეცხლიდან და მიეცით გაგრილება.
ინდაურს შეფუთავს ცის პლედში, აბრა და ადუღებს წყალს დაფარავს დაფნის ფოთოლს, ორეგანოს, წიწაკას, ხახვს და ნიორს ორი საათის განმავლობაში ან რბილობამდე. გადაწურეთ, გადაწურული ბულიონი გადადეთ. ინდაური ძალიან კარგად არის გაშლილი ყველა მხრიდან მარინადის მესიჯით და იწყებს ნახშირის გრილს, უწყვეტად ტრიალებს, დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. მას მიირთმევენ ცივად, დაჭრილ და მარინადის თანხლებით.
პრეზენტაცია
თეფშზე დაჭრილი და მარინადის თანხლებით. ასევე ინდაურის ნამცხვრებსა და შემწვარი ლობიოში, რომელიც მზადდება ფრანგული სტილის პურის პურში.
