არსებობენ ავტორები, რომლებიც ამტკიცებენ, რომ ეს იყო თავად დონ ვასკო დე კვიროგა, პირველი ეპისკოპოსი და ბოლოდროინდელი დაპყრობილი პურეპეჩა, რომელიც რეგიონის წარმოების რეორგანიზაციის დროს მოუვიდა თინგუინდინს ახალი საცხობი საქმიანობის მინიჭებაზე, რადგან ხორბალი ახლახან მოყვანილი კულტურა იყო. შემოიტანეს ამერიკაში.
მიუხედავად ამისა, ამ საცხობ ხელოვნებას დიდი ხანია განსაკუთრებული ადგილი უკავია რეგიონის ხალხის გემოვნებაში. მე -19 საუკუნის ბოლოს, მოლაშქრე ვაჭრებმა ღეროვან ფოთლებში გახვეული ნაყოფის პურის (როგორც საფუარის ნაცვლად იყენებდნენ) ცალი პურის პურის სახელით ცნობილ ნაწილებს შედარებით შორეულ ადგილებში ატარებდნენ. დღეს ყველაფერი არც ისე განსხვავებულია, გარდა იმისა, რომ ზოგჯერ თავად მოგზაურებს, რომლებიც ჯორით კი არა მანქანით იყენებენ, ისარგებლებენ ადგილის გავლით და ამ აღტაცებას მიიღებენ.
თქვენი პროცესი
როგორ მზადდება ეს პური? რა ინგრედიენტებია შერწყმული მისი სამიდან რომელიმე სახეობაში: არომატული კემზა, ფუმფულა აგუატკა ან გემრიელი ემპანადა, რომელიც ჩილაკაიოტით არის შევსებული?
პროცესი იწყება გამოცხობამდე ნაშუადღევს. დიდ ელექტრულ მიქსერებში ფქვილს ურევენ შაქარს, მარილს, წყალს, საფუარს და ბოსტნეულის შემცირებას, რომ წარმოქმნან ბაზის ცომი, რომელიც სხვა ინგრედიენტებთან ერთად ქმნის პურის სხვადასხვა ნაჭრებს. ეს ცომი დარჩა მთელი ღამის განმავლობაში ხის ჭაში.
ვინც ამდენს არ ისვენებს, არის მცხობელი, რადგან ღამის სამ საათზე მან უნდა აანთოს მუხის ხე, რომელიც ტრადიციულ ღუმელშია, მრგვალი ფორმის და აგურით, კრამიტით დაფარული ფუძით, რომლის ქვეშ ხვრელია. ვულკანური წარმოშობის ქვით სავსე ცემენტის კვადრატი სახელწოდებით "ქოლგა". ეს ღუმელები, უმეტესწილად, სახლის შიგნით მდებარეობს.
დილის ექვს საათზე პროცესი განახლდება. ბეიკერის თანაშემწეები იწყებენ ცომის ნაწილის დაჭრას და წონას და ამატებენ დამატებით ინგრედიენტებს. Cemas– ის შემთხვევაში, ბაზის მასას იყენებენ დარიჩინის ფხვნილი და ცოტა მეტი შაქრის დამატებით. Aguácata არის პური, რომელიც აერთიანებს ძირიან ცომს ფენებად და კიდევ ერთს უფრო ამზადებენ გრანილოთი (ხორბლის წარმოებული) და პილონსილოთი. ემპანადას ცომს ემატება მიდამი და მეტი შაქარი.
ამ ინგრედიენტების დამატების შემდეგ, ნაწილები იტკეპნება ზედაპირზე, ცხიმდება ისე, რომ ისინი ერთმანეთთან არ იკვრებიან და ბოლოს ისინი გაბრტყელდებიან როლიკებით. პირველ რიგში, ზედა ნაწილს ამშვენებს სხვადასხვა ცომი, განსაკუთრებით საღეჭი და ეს სიცხეში არ კრავს.
ამასობაში, მცხობელი აცხელებს დაფებს ზამბარას შორის, რომლებიც ნაჭრების განთავსებას ემსახურება. როდესაც მათზე ნედლი პური დაიდება, საფუარი იწყებს ნელ-ნელა მოქმედებას, ცომს ზრდის. ნიჩბით მოაცილეთ ზამბარები და დააფარეთ ღუმელის პირი ფოლგის ნაჭრებით, რომ ტემპერატურა შენარჩუნდეს.
პური დარჩა დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც ღუმელი იწყებს "ბრძოლას", ჩადებს ნაჭერს, რომ ტემპერატურა უკვე ადეკვატურია. თუ ის დამწვარი გამოვა, ცოტა მეტ ხანს უნდა დაველოდოთ.
დაბოლოს, სამ – ოთხი ცალი მოთავსებულია გრძელი სახელურის ნიჩბის ზედაპირზე.
ემპანადას ჯერ აცხობენ. თითოეულ ნაჭერში მცირე პერფორაციები კეთდება, რომ არ მოხდეს პურის გახრჩობა სითბოს გამო. ნედლი პური ინახება ღუმელის იატაკზე. ეს ოპერაცია მეორდება, სანამ ღუმელი არ შეივსება. შემდეგი რიგი აგუაკატასაა, პურები, რომლებიც ორი ტიპის ცომისგან მზადდება და სამკუთხა ფორმისაა. ბოლოს ჯემები დარჩა, მრგვალი დელიკატების დარიჩინის არომატით.
პურის თითოეული ფენა ცხვება დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში, როდესაც ღუმელის ტემპერატურა დაახლოებით 200 ° C. მაგრამ მას შეუძლია იქ დარჩეს ოც წუთამდე ბოლომდე, როდესაც ტემპერატურა დაეცემა 125 ° C- ზე.
მას შემდეგ, რაც ნაჭრები ამოიღეს, ნაცარი იწმინდება ქსოვილით და დაფარულია ცხიმის მსუბუქი ფენით, რაც მათ ბრწყინვალე დასრულებას ანიჭებს და იცავს მათ ტენიანობისგან. კარგი თინგუინინის პური შეიძლება გაგრძელდეს 20 დღემდე რბილი და კარგ მდგომარეობაში.
მალე ეს პური გაიყიდება გზის პირას მდებარე პატარა სტენდებზე. მაგრამ ღირს ქალაქში წასვლა და თონეების ძებნა, სადაც ნახავთ უდიდეს ჯიშს.
პურის მომზადება ასევე შეიძლება სპეციალურად საქორწილო, ნათლობისა და სხვა ღონისძიებებისთვის, რადგან ეს არის Purépecha- ს რიტუალების ძალიან მნიშვნელოვანი ნაწილი. ერთი ავტორი იმასაც კი აღნიშნავს, რომ პურს პატარძლის თხოვნის ცერემონიალში იყენებდნენ. ვინც პური მიიღო, მიიწვიეს. ამ შემთხვევებში, ჩვეულებრივ, მცხობელს სთხოვს დაამატოს დამატებითი ინგრედიენტები: შოკოლადის ფხვნილი, ზამორანო ჩონგოსი, ნაღები, შედედებული რძე ან კაჟეტა, რომ უფრო განსაკუთრებული ელფერი ჰქონდეს.
