ენჩილადა ტიპიური მექსიკური კერძია, რომელსაც რეგიონის მიხედვით აქვს თავისი ვარიანტები. სცადეთ enchiladas potosinas!
ინგრედიენტები
(6 ადამიანისთვის)
- 2 ანჩო ჩილის წიწაკა მდუღარე წყალში გაჟღენთილი, დაფქვილი და გაწურული
- 1/2 კგ ცომი ტორტილებისთვის
- მარილი გემოვნებით
- ცხიმი შემწვარი (შეიძლება ჩაანაცვლოს სიმინდის ზეთი)
სოუსისთვის:
- 1 დიდი პომიდორი
- 8 მწვანე პომიდორი
- 5 სერანო წიწაკა ან გემოვნებით
- 2 guajillo chilies
- 1/2 ხახვი დაჭრილი
- 2 სუფრის კოვზი კარაქი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- 100 გრამი ჩიხუახუას ყველი გახეხილი
- 100 გრამი გახეხილი ასაკის ყველი
მომზადება
ცომს შეურიეთ ჩილი და ცოტაოდენი მარილი და გააჩერეთ ცოტა ხნით. შემდეგ ამ ცომით გააკეთეთ მცირე ზომის ტორტილას ჩიპები მსუბუქად ცხიმწასმულ კომალზე და როდესაც თითქმის მოხარშული იქნება, ცოტაოდენი სოუსი იშლება ნედლ მხარეზე; დასაშვებია სოუსის დაყენება რამდენიმე წამით, შემდეგ კი ისინი დაკეცილდება, ერთმანეთთან კიდის კიდეები ისე, რომ ერთმანეთზე იკვრება, თითქოს ისინი კესავილებია და ისინი პატარა ან კალათის შიგნით იდება, კარგად დაფარული ისე, რომ ოფლიანობდეს. მათ უნდა მოამზადონ მინიმუმ ღამით. სუფრასთან მიტანამდე ისინი შემწვარი კარაქით ან ცხელ ზეთში აცვიათ შთამნთქმელ ქაღალდზე.
სოუსი: პომიდორი, პომიდორი და ჩილი წიწაკა მოხარშეთ ცოტაოდენი წყლით და შეურიეთ ერთმანეთში. გარდა ამისა, ხახვს აყრიან კარაქს, უმატებენ შერეულ ნარევს და მომზადებულ ცომს, მარილს და პილპილს; მოდით, ის გასქელდეს და მოაყოს სეზონი. ბოლოს ყველი ემატება.
პრეზენტაცია
მიირთვით ენჩილადას მილები ცხლად, იმ ფირფიტაზე, რომელიც საკმარისად დიდია, რათა ცოტათი წაუსვათ კრემი, დაჭრილი ხახვი და გუაკამოლი გვერდზე.
სან ლუის პოტოსიენჩილადაასენჩილადას საკვები ფოტოსურათები
