მეტიც, ვიდრე უკვე ცნობილი რძის ტკბილეულის მოსინჯვის საბაბი, ამ ჩრდილოეთ ქალაქში გასეირნება არის შესაძლებლობა გაეცნოთ ბრწყინვალე წარსულს, რომელიც ყველა კუთხეში არის საუცხოო.
Ciudad Universitaria- ს ცენტრალური კამპუსი მსოფლიო მემკვიდრეობის ძეგლად აღიარეს 2007 წლის 29 ივნისს. შეიტყვეთ ცოტა მეტი ამ შესანიშნავი სივრცის შესახებ, რომელიც არის "კვლევების მაქსიმალური სახლის" შტაბი.
მათი ტკბილეულის დიდი უმრავლესობით მოგების შემდეგ, ჩვენ ჩრდილოეთით გავეშურეთ. ჩიხუახუას ქალაქში ჩავედით და მაშინვე ავტობუსით წავედით პარრალამდე, რომელიც თითქმის სამი საათის სავალზეა. გზად ყველაფერზე ვფიქრობდით, რაც ამ ქალაქმა განიცადა და გვიხაროდა, რომ მისი მოსახლეობა ჯერ კიდევ იმდენად გაერთიანებული და ამაყობდა თავისი საქმით ... მისი გასტრონომია და ვერცხლის ასოებით ამოკვეთილი ისტორია.
კარგი კუბერის თვალი
დიდხანს არ დაგვჭირდა კარგი გასტრონომიული მარშრუტის გაკეთება. რამდენიმე საინტერესო ადგილი აღმოვაჩინეთ ჩრდილოეთის დელიკატესების გასასინჯად. იმისათვის, რომ ჩვენს გზას და ჩვენს სურვილებს მოვეკიდოთ, ცენტრში ჩავვარდით, ცხვირი, როგორც დელიკატესების კარგი მცოდნე, მიგვიყვანა მთელ რეგიონში ბურიტოს ექსპერტი ჩილო მენდესის პოზიციაზე. მთავარი მოედნიდან. ისინი ავთენტურია, ხორცით სავსე და უგემრიელესი სოუსით. საერთო არაფერი აქვს მათთან, ვინც ჩრდილოეთით ჩვენს მეზობლებს ყიდის! რა თქმა უნდა, ჩვენ ვტოვებთ ოთახს, რომ გავაგრძელოთ ცნობილი ბავშვი. გამოტოვება ვერ მოვახერხეთ. მათ ურჩიეს რესტორანი Los Pinos, რაც ტრადიციულია ამ საკითხში. ხორცი წვნიანი და კეთილგანწყობილი იყო სრულყოფილი. ყველა ამას თან ახლავს კომიკისგან სუფთა ტორტილები, რომლებიც ქვეყნის ჩრდილოეთით გამოიყენება. ბევრი მოგზაური უარს ამბობს ამ მიწის დატოვებაზე, ხორცის ნაჭრების მცდელობის გარეშე. Chihuahua იზიარებს კრედიტს რამდენიმე შტატში ყველაზე მადისაღმძვრელად. ქალაქში გასეირნების შემდეგ, უკვე მშივრებმა, გჯერათ თუ არა ეს, პირდაპირ ლა ფოგატას რესტორანში გავედით. ატმოსფერო თბილი და მომსახურება იყო საუკეთესო, და რა თქმა უნდა, შემცირების გემო და ტექსტურა იმედს არ გვაცრუებდა, პირიქით. მიუხედავად იმისა, რომ გიჟური ჩანს, ამდენი საჭმლის შემდეგ, საღამოს უკვე გვინდოდა სხვა სპეციალობის მოსინჯვა. ჩვენი ტურისტული ოფისის მასპინძლებმა ურჩიეს Tacos Che, იდალგოს ბაზრის გვერდით. ჩვენ ვხვდებით, რომ ისინი ძალიან პოპულარულია, მაგრამ ყურადღება კარგია და ერთ მომენტში უკვე ვტკბებოდით ზოგიერთი სტეიკის არომატით უხვად ჩაშუშული ხახვითა და სხვადასხვა სოუსებით. შემდეგ წავედით ღამის ცხოვრების გარკვეულ ნაწილზე და J. Quissime– ის დისკოთეკაში წავედით. მას აქვს ძალიან განსაკუთრებული ატმოსფერო, რადგან ცეკვის და სასმელის გარდა, შესაძლებელია ვახშამიც. გაკვირვებულებმა დავინახეთ, რომ კლუბებშიც კი ისინი კარგ ხორცს მიირთმევენ, რაც დაადასტურა, რომ პარალენელები ბუჩქის გარშემო არ სცემენ, როდესაც საქმე აქვთ პროდუქტით სარგებლობას. ჩვენ ვნახეთ, რომ აქ არის დიდი მოლქაჯები, რომლებიც კარგად ემსახურება ფილეტილოს, რაჯას, ასადეროს ყველს და ნოპალეს. მართალია, ჭამა აღარ შეგვეძლო, მაგრამ ვაღიარეთ, რომ პირი აწყლიანდა, სუფრასთან მეზობლების დანახვაზე კარგი ტაკოს გაკეთება.
იმ ღამეს დესერტზე აღარ მივედით, მაგრამ მისი შენახვა განსაკუთრებული მომენტისთვის გვინდოდა და ასეც მოხდა. მეორე დღეს ჩვენ გავაგრძელეთ ტური ამ ულამაზეს ქალაქში და ერთ-ერთმა მასპინძელმა გახსნა თავისი სახლის კარები საჭმელად. არაფერი სჯობს ვინმეს სუფრის გაზიარებას, როდესაც გსურთ გაეცნოთ რეგიონულ სეზონებს. ასე რომ, ჩვენ ბედნიერები ვიყავით მოწვევისთვის. აპერიტივებს შორის სუფრის გაშლაში ვეხმარებოდით, ხოლო ქალაქის ისტორიაზე ვსაუბრობდით. ჩვენ არ მოგვბეზრდა საგანი. სახლის ქალბატონმა, შესანიშნავმა დიასახლისმა, მოგვაწოდა ჩრდილოეთის ბულიონი და ჩილი ყველით, რომელსაც თან ახლავს ფქვილის ტორტილები. ჭილაკა გამოიყენება ორივე კერძში, ძალიან კარგი არომატით. დესერტის დრო მოვიდა. დონა ბეატრიზი სამზარეულოდან გამოვიდა ულამაზესი კალათით, სავსე რძის სხვადასხვა ტკბილეულით, რომელიც უკვე დილით ვიყიდეთ La Gota de miel- სა და La Cocada- ში, ორივე ცენტრში. რა თქმა უნდა, მას ტაშით შეხვდნენ, რადგან ჩვენი სტუმრობის მთავარი მიზეზი ტკბილეული იყო. ისინი გამარჯვებულები იყვნენ, მრავალი მექსიკელის მიერ რეცეპტად მიჩნეული, როგორც ეროვნული გასტრონომიის საუკეთესო. გარდა ამისა, სიუჟეტში ნათქვამია, რომ სანამ ალექსანდრე ფონ ჰუმბოლდტი (1769-1859) იქ იყო, მან სცადა აგარაკი, როდესაც მივიდა დესერტებთან, რძესთან და კაკლის ტკბილეულთან და გემოთი გაკვირვებულმა უთხრა მასპინძლებს: ”ისინი საუკეთესოები არიან ტკბილეული, რომელიც ოდესმე გასინჯული მაქვს ”. დრომ დაადასტურა. მათ აქვთ ძალიან ლამაზი არომატი და მიუხედავად იმისა, რომ სხვაგან ცდილობენ მიბაძონ, ისინი განსხვავებული, ახალი და გემრიელია.
გასული საუკუნის ციმციმები
მთელი ამ გასტრონომიული "ღვაწლის" განმავლობაში ძალიან საინტერესო ადგილები მოვინახულეთ. ქრონიკები, განსაკუთრებით პარალენესელიდან ანეკდოტი მოგვითხრობს, რომ ხუან რანგელ დე ბიზმამ, ჯერ კიდევ 1629 წელს, მოხსნა ქვა სერრო დე ლა პრიეტაზე და ენა გადასცა მას. შემდეგ მან წამოიძახა: ეს არის მინერალური საბადო. ამ დეპოზიტმა 340 წლის განმავლობაში წარმოქმნა ვერცხლი.
ეჭვგარეშეა, სან ჯოზეფ დელ პარრალი, რომელმაც მოგვიანებით მიიღო სახელი იდალგო დელ პარრალი, დაარსებიდან რამდენიმე წლის შემდეგ გახდა ყველაზე მნიშვნელოვანი ქალაქი ჩრდილოეთ მექსიკაში. ეს ყველაფერი წყალობით აღმოჩენილი მინერალის წყალობით, რომელიც გვირგვინდება მისი ქუჩები და ხეივნები და რომელიც ხუან Rangel de Biezma– მ მონათლა როგორც La Negrita. სიმართლე ისაა, რომ მაღარომ იმდენი ვერცხლი გამოიმუშავა, რომ ესპანეთში "მეფის მეხუთე" გაეგზავნა და ახალი მექსიკის შორეულ მიწების კოლონიზაციისთვის გზა გაეხსნა. მსოფლიოს დედაქალაქი, როგორც მას პარალენსელები უწოდებენ და მრავალი წლის განმავლობაში ხელმძღვანელობდა ნუევა ვიზკაიას პროვინციას, მას აქვს პროვინციული ჰაერი, სადაც განლაგებულია ანეკდოტები და უსასრულო შეკრებები, ვინც წასვლის შესაძლებლობას არასოდეს პოულობს.
ეს არის ზუსტად ის პროვინციის ჰაერი, რომელიც მოდის შორიდან, მეწარმე თაღლითების, მშრომელი მაღაროელების და ძველმოდური მეურნეობების მიერ მიღებული, რაც Parral- ს მიმზიდველ ადგილს უქმნის ისტორიების შეგროვებით დაინტერესებულ ტურისტებს. საკმარისია იცოდეთ, რომ La Negrita- მ, რომელსაც მოგვიანებით La Prieta უწოდეს, 300 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში აწარმოა ტონა ვერცხლი. დღეს შეგიძლიათ მოინახულოთ მაღარო (რომელიც 22 სართულის სიღრმეში იყო) იმის სანახავად, თუ რა იყო მისი ტერასა და ზოგიერთი გვირაბი, რომლითაც მინერალი შედიოდა.
Casa Alvarado- ს მონახულება საინტერესოა, ვინაიდან მისმა მეპატრონემ დააარსა თავისი სახლი და მაღაროს ადმინისტრაცია, რომელიც La Palmilla- ს სახელით არის ცნობილი. ერთ მშვენიერ დღეს ამ კაცმა მისწერა დონ პორფორიო დიაზს და შესთავაზა ის რესურსები, რაც მექსიკის საგარეო ვალი უნდა გადაეხადა. ალვარადოს ოჯახის სიმდიდრის კარგი ნაწილია ზუსტად არქიტექტორის ფედერიკო ამერიგო რუვიეს მიერ აშენებული სასახლე, რომელმაც ასევე ააშენა სტალფორტის სახლი, სასტუმრო იდალგო (რომელიც დონ პედრო ალვარადომ პანჩო ვილას გადასცა) და გრიენსენის ოჯახის სახლი. დღეს ეს სასახლე ფუნქციონირებს როგორც კულტურული ცენტრი და მუზეუმი, შემონახული ავეჯი პირდაპირ ევროპიდან ჩამოიტანეს და ცენტრალური ეზოს კედლები იტალიელმა მხატვარმა ანტონიო დეკანინიმ დაამშვენა 1946–1948 წლებში.
ასევე შეგიძლიათ აღფრთოვანდეთ იმ სახლის ფასადით, სადაც ელისა გრიენსენი დაიბადა, მაგალითად პარალენზე, რომელიც ცეცხლსასროლი იარაღით ესროლა ჯარისკაცებს, რომლებიც იმ ნაწილების ნაწილი იყვნენ, რომლებიც ეროვნულ ტერიტორიაზე შევიდნენ ფრანცისკო ვილას მოსაძებნად, რომლის შემდეგაც ცნობილი გენერალი მან დაარბია თავისი დორადოსი საზღვრის მიღმა და შეუტია ქალაქ კოლუმბუსს.
შეგიძლიათ ისარგებლოთ ფრანსისკოს ვილას სახლ-მუზეუმში, რომელიც მდებარეობს იმ ადგილას, საიდანაც ვილას ყოფილი მტრები, რომლებსაც მხარს უჭერდა ცენტრალური მთავრობა, მრავალი დღის განმავლობაში ელოდებოდნენ გენერალის მანქანას მის გასროლაზე და კლავდნენ მას სანდო ადამიანების გარემოცვაში. როდესაც იგი ემზადებოდა ქალაქიდან კანუტილოში გასასვლელად. იქ ძალიან ახლოს, Plaza Guillermo Baca- ში მდებარეობს სასტუმრო, სადაც ფრანცისკო ვილას უყურებდნენ. რამდენიმე ნაბიჯით წინ გააკვირვეთ ის შენობა, რომელმაც სტალიფორტის სახლი დაიკავა. ისინი, ვინც მისი მეპატრონეები იყვნენ და პედრო ალვარადოო, ქალაქის კეთილდღეები გახდნენ საზოგადოებრივი სამუშაოებისთვის საჭირო თანხების შეწირვით.
ჩვენ უკვე ვიცოდით, რომ პარალმა ესპანეთის მეფემ ფელიპე IV- მ ლა პლატის დედაქალაქად დაასახელა, ასევე მნიშვნელოვანი საეკლესიო ხელისუფლების მიერ მას ზეციერი ფილიალი უწოდეს, ახლა კი ამ ტიტულებს უნდა დაემატოს, რომ მისი ტკბილეული მექსიკის გასტრონომიული საოცრებაა.
Parral- ის რძის ტკბილეულის საიდუმლო
ჩვენ ვიცით, რომ ტრადიციული ტკბილეული მზადდება მოხარშული რძისგან, რომელსაც შაქარი და სანელებლები ემატება, რაც მას გამორჩეულ ელფერს ანიჭებს, მაგრამ სიმართლე ის არის, რომ Parral ტკბილეული უნიკალურია და რეცეპტი საიდუმლოებაა, რომელიც ინახება. თაობიდან თაობას. იმავე რეგიონში კაკლისა და ფიჭვის წარმოების წყალობით, ამ ტკბილეულს გულუხვად ახლავს მათ და ასევე ქიშმიში ან არაქისი.
გემოვნება და სიამაყე მათი ტკბილეულისთვის იდალგო დელ პარალში ისეთია, რომ ბავშვების გარდა, მათ ყოველთვის სურთ მიირთვან დრო და დროის მიუხედავად, სუფრასთან შეკრებილი ოჯახები მათ დესერტად სთავაზობენ და მათი სიამოვნება საბაბად იქცევა. როდესაც შუადღე მოდის, სიცივე იძაბება და ყავა მაგიდებს ჯადოქრული ტკბილეულის კალათის გარშემო აგროვებს.
შემოგარენი
პარალთან ძალიან ახლოს შეგიძლიათ მოინახულოთ სანტა ბარბარა, ძველი სამთო ქონება, რომელიც ითვლება უძველეს ქალაქად შტატში; სან-ფრანცისკო დელ ორო და განსაკუთრებით ვალე დე ალიენდე, რომელიც გამოირჩევა განსაკუთრებული ხარისხის ატმის, მსხლის და კაკლის წარმოებით. აქ სასურველია ეწვიოთ რიტა სოტოს სახლს, ადგილის მემატიანე, შესანიშნავი დიასახლისი და გამორჩეული ჩიხუახუა, რომელიც მკითხველებს მხურვალედ ესალმება სტუმრებს. აგრეთვე, ვალე დე ალიენდეს გზის გავლით, შეგიძლიათ მიხვიდეთ ტალამანტესი, ძველი ტექსტილის ქალაქი, რომელიც დღეს სპა ფუნქციონირებს, როგორც კონჩოს ერთ-ერთი შენაკადის წყლები.
