ხალხის საკვები ასახავს მის გარემოს, ცხოვრების წესს. აქ არის პატარა ნახვა ...
ესპანეთის კოლონიზატორების მიერ ოკუპირებული ტერიტორია, რომელიც დღეს დურანგოს სახელით არის ცნობილი, არის მკაცრი და მკაცრი ტერიტორია, ექსტრემალური კლიმატით, ცივსა და ცივს შორის. პირველი ჩამოსახლებულები იყვნენ ნახევრად მომთაბარე ძირძველი ძალები: აკაკები, ქსიქსენები, ტეპეხანოები და ზაკატეკოები, რომლებიც ნადირობდნენ და იკრიბებოდნენ ნოპალების, ორგანოების, ბუჩქების და ზოგიერთი მწვანილის შეგროვებით. მოგვიანებით მათ დაიწყეს სიმინდის, ლობიოს და ჩილის კულტივაცია. ინგრედიენტების ნაკლებობის გამო, სამზარეულო ძალიან სასარგებლო იყო. ჩამოსახლებულნი ძირითადად მეშახტეები, ჯარისკაცები და კოვბოები იყვნენ, იმავე მიზეზით, თემებში ცოტა ქალი იყო და საჭმელს ჩვეულებრივ მამაკაცი ამზადებდა. ამრიგად, აუცილებლობის გამო, საკვების გაშრობის ტექნიკა დაიწყო, რადგან მათ ისარგებლეს მოკლე მოსავლის სეზონებით და შემდეგ გააშრეს, ზოგადად მზეზე, რადგან ამან უზრუნველყო საკვების არსებობა ცივ სეზონზე ან გვალვების წინაშე.
მიუხედავად იმისა, რომ დღეს ვითარება შეიცვალა და საკვების პოვნა ყოველთვის შეიძლება, წარსულის არომატი ჯერ კიდევ დუნანგო ხალხის გემოშია, ისევე როგორც წარსული ჩილის (დიდი მწვანე და ცხელი წიწაკა, მზეზე გამხმარი, შემწვარი და გაწმენდილი) , ხმელი ხორცი, პინოლი და მარინირებული ხორცი.
ამჟამად, სხვათა შორის, მზადდება თამბაქო, ტკბილი კარტოფილი, სიმინდი, ჩილი, ლობიო და გოგრა, ასევე ხილის ხეების მრავალფეროვნება, როგორიცაა ვაშლი, ბროწეული, ატამი, გარგარი და კომში. ასევე ღორი და მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი იზრდება და ამიტომ მზადდება მდიდარი ყველი.
ზოგიერთ ჩვეულებრივ დურანგეიოს კერძს წარმოადგენს ახალი ან ხმელი ხორციანი კალდილო წარსული ჩილით და ტორნაჩილებით, პატოლები (ქორიზოთი ჩაშუშული თეთრი ლობიო), არაქისის ენჩილადები, პანოჩები (ფქვილის ტორტილები), კარტასები, კომშის ჟელეები. და პერონი, ატოლები, ტკბილი კარტოფილი და გოგრა პილონსილოს თაფლით.
როგორც ჩანს, ჩვენს დღეებში არაფერი აკლებს პირადად როგორც Duranguences- ის, ისე მათი ვიზიტორების გემოვნებას, რომლებიც მოწვეულნი არიან დაბრუნებაში.
Durangueño წვნიანი
(10 ადამიანისთვის)
ინგრედიენტები
- 500 გრამი პომიდორი
- 2 კბილი ნიორი
- 1 საშუალო ხახვი
- 4 სუფრის კოვზი სიმინდის ზეთი
- 12 ჩილი წიწაკა წყალში დატენიანებული და გაანადგურა
- 4 პობლანოს წიწაკა შემწვარი, გაწმენდილი, გაჟღენთილი და დაჭრილი
- 1 კილო ძროხის ფილე მოჭრილ კვადრატებად
- 3 სუფრის კოვზი სიმინდის ზეთი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- 2 ლიტრი ძროხის ბულიონი (შეიძლება გაკეთდეს ფხვნილის ძროხის ბულიონით)
მომზადება
პომიდორი ნიორთან და ხახვთან ერთად დაფქვა და გამოწურულია. ქვაბში გაათბეთ ზეთი, დაუმატეთ მიწა, მარილი და პილპილი და შეწვით სანამ პომიდორი ძალიან კარგად გამოირჩევა; შემდეგ ემატება გატარებული ჩილები და პობლანოს წიწაკა. ფილე შემწვარი ზეთში შეწითლდება და დაამატეთ სოუსს; ის ტოვებს გემოვნებას ერთი ან ორი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ბულიონს უმატებენ. გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე რამდენიმე წუთით და მიირთვით ცხლად.
შენიშვნა: მისი დამზადება სტეიკის ნაცვლად ხმელი ხორცითაც შეიძლება.
მარტივი რეცეპტი
წინა რეცეპტის იგივე ნაბიჯები მოჰყვება, მაგრამ პომიდვრის შემწვრობის ნაცვლად, მას ანაცვლებენ სანელებლით შემწვარი პომიდვრის შეფუთვით და დახარჯული ჩილეს ჩანაცვლება შეუძლია, თუმცა არომატი გარკვეულწილად განსხვავებულია ½ ჭიქა ჩილის სოუსით დერეფანი.
