გეოგრაფიული მდგომარეობის გამო, პუებლას შტატს განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს ჩვენი ქვეყნის ისტორიაში - და გასტრონომიაში! - შესაშური სიმდიდრის გამო.
უხსოვარი დროიდან ეს იყო სავალდებულო გზა ცენტრალურ მექსიკასა და ყურის სანაპიროს შორის. Moctezuma- ს ადამიანებმა გაიარეს მისი ტერიტორია დაპყრობების ძიებაში, მათი პოლიტიკური და ეკონომიკური გავლენის გაფართოების მიზნით. მასში მათ აღმოაჩინეს ყველაზე მრავალფეროვანი პროდუქტები რეგიონში, სადაც სხვადასხვა კლიმატი და ეთნიკური ჯგუფების მრავალფეროვნება თანაარსებობს.
მის გარემოში ლანდშაფტი მოდიფიცირებულია რეგიონის მიხედვით Mixtec, Huasteca ან Serrana, ან ფართო ხეობები, რომლებიც წარმოქმნიან პულკს და სიმინდს.
იმ რეგიონში წარმოშობილი კერძების უზარმაზარ რაოდენობას, რომლებშიც აშკარაა ძველი მექსიკის ხალხების გასტრონომიული ხელოვნება, ემატება საკვები პროდუქტები, რომლებიც კოლონიური ეპოქის დროს გაჩნდა.
ასე დაიბადა პუებლას მაგიდა, რომელიც გამოხატულია ქალაქ პუებლა-დე-ლოსელეს ტრადიციებსა და ჩვეულებებში, რომელშიც კერძების გარდა ცნობილია პუებლას ცნობილი "სამზარეულოს" უნიკალური ატმოსფერო, სადაც ხის საგნები თიხა, ასევე ელეგანტური ჭურჭელი ტალავერასგან.
ამიტომ, როდესაც ბედმა მიგვიყვანა იმ ადგილას, სადაც პუებლას საჭმლის მაგია გვხვდება და ვუსინჯავთ მისი დახვეწილი საჭმლის არომატს, როგორიცაა ჩალუპები, პინიცკადები, ესკიტები, პენექები, პიკადები, კესადილები, ტამალები, ტაკოები, ტამლეტები, ტლაკოიოები, tostadas, tortilla chips, chilaquiles, enfrijoladas, garnachas, gorditas, memelas, mole de olla, chilemole, სიმინდის პუდინგი ნაჭრებით, molotes, flutes, enchiladas, ponteduros, pozole, შემწვარი ან მოხარშული სიმინდი, ყველა მათგანი დამზადებული შემწვარი და ფანტელები. სიმინდის საფუძველზე, ჩვენ ვადასტურებთ, რომ ის მართლაც შესაშური მენიუა მსოფლიოს ნებისმიერ წერტილში. თუ ამ ყველაფერს დავუმატებთ კაპონებს ჩაყრილ ჩილეს, ჩილეებს en nogada, მონასტრის მოლს, სუფრის საფენის ლაქას, პიპიანს, კუტილაკოჩას, რომპოპს, ეპისკოპოსის ცრემლებს, ნუშის პასტებს, სანტა კლარას ბლინებს და ცნობილი პობლანოს ტკბილი კარტოფილი, ჩვენ არ შეგვიძლია არ გავითვალისწინოთ, რომ მექსიკაში და მთელ მსოფლიოში მექსიკურ საკვებზე საუბარი პუებლას საკვების სინონიმია.
თოთხმეტი ტორტილა
ეს არის მწვანე ღვინის სახელი, რომელიც მზადდება სიერა პუებლაში, რომელიც მზადდება თოთხმეტი სხვადასხვა საჭმლის მომნელებელი ბალახით. საფრანგეთში ჩატარებულ ფესტივალზე მან მოიგო პირველი ადგილი ამ ტიპის სასმელებში, სახელწოდებით "Liquor de Delicias".
