ბაჯიოს საგანძურის საშინაო ბიზნესი უზარმაზარი ისტორიული და ეკონომიკური ჩარჩოა, რამაც ისინი Guanajuato- ს გასტრონომიული და ხელოსნური სიმბოლო გახადა. აღმოაჩინე ისინი!
გუანახუატო ბაჯიოს ნაყოფიერი მიწები წარმოშობს დინამიურ სასოფლო-სამეურნეო და მეცხოველეობას. სალამანკის რეგიონიდან ვიღაცამ უკვე თქვა, რომ ”თუ ათი ათასი ბუჩქის მარცვალი დაითესება, ორასი ათასი მოსავლის აღება შეიძლება”.
მე -19 საუკუნის შუა პერიოდში ირაპუატოს ნაყოფიერი მინდვრები მიესალმებოდა უგემრიელეს მარწყვს, რომელიც ღმერთების დელიკატესად ითვლებოდა ბევრ სხვა ქვეყანაში. ირაპუატოში შეგიძლიათ მიირთვათ კრისტალიზებული მარწყვი, შოკოლადი, ნაღები ან ვანილი და მისი უახლესი ფორმით, სანელებლები.
კალათის უძველესი ნამუშევრები ირაპუატოს კიდევ ერთი საოცრებაა. ზოგიერთი მკვლევარი ვარაუდობს, რომ ეს საქმიანობა მექსიკაში, ძვ.წ. 6000 წელს დაიბადა. მკვლევარი ლორა ზალდივარი გვეუბნება, რომ ”ამჟამად ჩვენს ქვეყანაში კალათის ქსოვა საქმიანობაა, რომელიც თითქმის ყოველთვის, ძალიან ღარიბი გლეხების მიერ ხორციელდება, მათი მუშაობის ხარისხი იშვიათად არის აღიარებული და თითქმის არასდროს არის კარგად გადახდილი paid
იმის გააზრება, თუ რა ძალისხმევაა ჩადებული რაღაცის წარმოებაში, აშკარად ისე მარტივია, როგორც კალათა, და იმის გაცნობიერება, რომ საჭიროა მაგნეტიზაციის გამოყენება და მგრძნობელობა, რომ ბევრი ვარა ან ზაქათაკა გახდეს სასარგებლო და ლამაზი, საშუალებას მოგვცემს უფრო მეტად ვისარგებლოთ ამ ობიექტით. და აღიარონ შემოქმედებითი შესაძლებლობები, რაც მის ავტორებს აქვთ, მიუხედავად იმ პირობებისა, სადაც ისინი ცხოვრობენ.
სალამანკაში, ალბათ შტატის ყველაზე მძლავრი ინდუსტრიული ცენტრი, მაკარონის თოვლის რეცეპტი, პროდუქტი, რომელსაც შეუძლია აღაფრთოვანოს ყველაზე მოთხოვნილებები, მხოლოდ რამდენიმე ოჯახს ეკუთვნის. ჩვენ გაბედავთ ვთქვათ, რომ სალამანკას თოვლის არომატი ერთ-ერთი ყველაზე მადისაღმძვრელია მექსიკაში.
ხელოსნობის ერთ-ერთი უძველესი ტრადიციაა ქერცლიანი ცვილის. მისი პირველი ნამუშევრები XIX საუკუნის ბოლოს თარიღდება, თუმცა ცვილის გამოყენება სალამანკაში აუგუსტინელმა მისიონერებმა მე -17 საუკუნის დასაწყისში შემოიღეს. სალამანკა თვალისმომჭრელ მნახველს შთაბეჭდილებას ახდენს თავისი მშვენიერი ცვილის დაბადებით, ტრადიცია, რომელიც წლების განმავლობაში სალამანკას ოჯახების სისხლში გადიოდა. აქერცლილი ცვილის ნამუშევრები ეროვნულ დონეზე პირველ ადგილებს იკავებს მათი დიზაინის სკრუპულოზურობითა და ორიგინალობით.
სელაიაში ნახავთ ღრმად ხელოსნური ატმოსფეროს გამოძახილებს და ვერ გაექცევით მისი ტიპიური ტკბილეულის დამალულ ხიბლს. ჩიჩიმეკასის შეტევების გამო, იმ ფრანცისკანელმა ფრისტებმა, რომლებიც იქ ჩავიდნენ, აიძულეს აეშენებინათ თავდაცვითი ციხე. საინტერესო ფაქტია ლეგენდის ლეგენდა, რომელშიც ნათქვამია "De Forti Dulcedo", რომელიც გაჟღენთილია ქალაქის სელაიას ფარში და რაც ნიშნავს "ძლიერი სიტკბო" ან "ძლიერი არის სიტკბო", ამ ქალაქის დიდი მნიშვნელობა კულინარიულ საქმიანობაში.
დიდი რაოდენობით თხა ცხოვრობდა ქალაქ სელაიაში, რამაც გამოიწვია კაჟეტას დაბადება, რომელმაც თავისი სახელი და თავისებური არომატი შეიძინა ხისგან დამზადებული ნევაზის გამო და გამოიყენებოდა დისტანციური თარიღებით, კაჟეტადან. ეს ტრადიცია, რომელიც Celayo ოჯახების ხელშიც დარჩა, 1820 წლიდან იწყება.
იმისათვის რომ ისიამოვნოთ Celayense- ის ხელნაკეთი ნივთებით, უბრალოდ გადახედეთ ტრადიციულ მუყაოს ნამუშევრებს და ალერიების ახალშობილთა საქმიანობას. თუ ფიქრობთ, რომ სამი ფრინველი ერთი ქვით უნდა მოკლათ: ეწვიეთ, ჭამეთ და აღფრთოვანდით, გაითვალისწინეთ ეს მარშრუტი: ირაპუატო, სალამანკა და სელაია ... თქვენ გიყვართ ის!
