ამ სახელმწიფოში ტრადიცია ტრიალებს პანთეონში სტუმრობის გარშემო, ყვავილების მოტანა, საფლავების გაწმენდა და, ზოგ შემთხვევაში, მათთან ერთად ჭამა. თითოეულ სახლში ჩვეულებრივი იყო, რომ სამსხვერპლოებს იდებდნენ მეწამული შალით, ჯვარცმით, გარდაცვლილის ფოტოსურათი, მისი ყველაზე დასაფასებელი სამოსი, წყალი, მარილი და ცოტა ჩალისფერი.
მუხლის ფრიტერები
(12-დან 15 ცალი)
შემადგენლობა:
3-დან 4 ჭიქა ფქვილი
1 1/2 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი
1 კოვზი შაქარი
1/2 ჩაის კოვზი მარილი
4 სუფრის კოვზი კარაქი ან ცხიმი, გამდნარი
2 კვერცხი
1/2 ჭიქა რძე
ღორის ქონი ან ზეთი შესაწვავად
შაქარი და დარიჩინის ფხვნილი მტვრის მოსაშორებლად
მომზადება:
გადაიტანეთ 3 ჭიქა ფქვილი მშრალი ინგრედიენტებით. თასში შეურიეთ გამდნარი კარაქი კვერცხს და რძეს. დაამატეთ ფქვილი. სცემეს სანამ პასტა არ არის გლუვი. დაამატეთ ცოტა მეტი ფქვილი, ენერგიულად ათქვიფეთ მანამ, სანამ მაკარონი საკმაოდ გამკვრივდება.
განათავსეთ ფქვილიანი მაგიდა. მსუბუქად მოზილეთ. დაყავით კაკლის ზომის ბურთულებად, გაასხით მათ კარაქით ან გამდნარი კარაქით, რომ არ მიეკრას. დაფარეთ და გააჩერეთ 20 წუთი. გააფართოვეთ ისინი როლიკებით, სანამ ისინი ძალიან გამხდარია.
გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი. Fry მათ ცხელი კარაქი სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. გადაწურეთ შთამნთქმელ ქაღალდზე. მოაყარეთ შაქრისა და დარიჩინის ნარევი. მათი დაბანა შესაძლებელია აგრეთვე ყავისფერი შაქრით მომზადებული თაფლით.
მკვდარი დღის კულინარიული ტრადიციები: სან ლუის პოტოსი
ჰუასტეკას ეთნიკური ჯგუფებისთვის მკვდრების აღნიშვნა სიცოცხლეს აღნიშნავს. მკვდრების სამსხვერპლოების წარმოშობა რეგიონში მოხდა პანაშვიდების დღესასწაულის აღებისთანავე. არსებობს რწმენა, რომ ყველა ადამიანში, ვინც სტუმრად მოდის, არსებობს სული უკვე გარდაცვლილი ადამიანისა; ასე რომ, როდესაც სტუმარი სახლში მოდის, მას ყველაზე უკეთ ექცევიან.
შემადგენლობა:
2 ანჩოს წიწაკა გაჟღენთილი, დაფქვილი და დაძაბული
1/2 კილოგრამი ცომი ტორტილებისთვის
მარილი გემოვნებით
ზეთი შესაწვავად
სოუსისთვის
1 დიდი პომიდორი
8 მწვანე პომიდორი
5 სერანო წიწაკა ან გემოვნებით
2 შემწვარი გუაჯილიო ჩილი
1/2 ხახვი დაჭრილი
2 სუფრის კოვზი ზეთი
მარილი და პილპილი გემოვნებით
100 გრამი გახეხილი ჩიხუახუას ყველი
100 გრამი ასაკის ყველი დაიმსხვრა
მომზადება:
შეურიეთ chilies მასა და ცოტა მარილი და გააჩერეთ 30 წუთი. გააკეთეთ მცირე ზომის ტორტილები მსუბუქად ცხიმწასმულ კომალზე და, როდესაც ისინი თითქმის მოიხარშება, წაუსვით ცოტაოდენი სოუსით ნედლეულის მხრიდან. გააჩერეთ რამდენიმე წამი და ჩამოყარეთ კიდეები, ისე მოუყარეთ კიდეები, რომ ერთმანეთს მიეკრას, თითქოს კესადილები იყოს.
განათავსეთ ისინი ქსოვილზე და ჩადეთ მჭიდროდ დაფარულ კალათში, რომ ოფლიანობდეს. ისინი ერთი დღიდან მეორე დღეს უნდა მოემზადონ. სუფრასთან მიტანის წინ მათ კარაქში ან ზეთში შეწვით.
მკვდარი დღის კულინარიული ტრადიციები: მექსიკის შტატი
Alfeñique ხელნაკეთობები ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი და ტრადიციული ქალაქ ტოლუკაშია; მიუხედავად იმისა, რომ იგი რესპუბლიკის სხვა შტატებშიც არის წარმოებული, ის ვერსად აღწევს იმ ფანტაზიასა და სინატიფემდე, რაც მას ამ ადგილას ახასიათებს. ეს ჩვეულებაა მიცვალებულთა პატივისცემა.
მინიატურული ფიგურები
შემადგენლობა:
გაცრილი 2 ჭიქა შაქრის შაქარი
1 კვერცხის ცილა
1 სუფრის კოვზი მსუბუქი სიმინდის სიროფი
1/2 ჩაის კოვზი ვანილი
1/3 ჭიქა სიმინდის სახამებელი
ბოსტნეულის საღებავები
ჯაგრისები
მომზადება:
ძალიან სუფთა და მშრალ მინის თასში შეურიეთ კვერცხის ცილა, თაფლი და ვანილი. დაამატეთ კარგად გაცრილი შაქარი. დაამატეთ შაქარი და მშვენივრად აურიეთ ხის კოვზით. თითის წვერებით მოზილეთ ბურთულად.
მოაყარეთ სიმინდის სახამებელი და მოზილეთ ბრტყელ ზედაპირზე, სანამ არ გახდება გლუვი და გამოსადეგი. გააკეთეთ ფიგურები გემოვნებით, ეს შეიძლება იყოს ჯვრები, კუბოები, კუ, პატარა თეფშები და ა.შ. გააჩერეთ გაშრობის შემდეგ და მშრალი გახადეთ გემოვნებით.
შენიშვნა: ცომის შენახვა შესაძლებელია მჭიდროდ დახურულ პლასტიკურ ჩანთაში, რამდენიმე თვის განმავლობაში. თუ ძალიან გაუჭირდა, შეასხურეთ ცოტაოდენი წყალი.
მკვდარი დღის კულინარიული ტრადიციები: იდალგო
სიერასა და ჰუასტეკაში განახლდა სახლის მოხატვა, სამსხვერპლო ამშვენებს ღია ქაღალდის ფარდების დადებას და თაღს ამზადებენ ჯოხებით ყვავილებით და ლომის ხელით.
შემადგენლობა:
100 გრამი guajillo chili წიწაკა deveined და ginned
2 ბურთულიანი პომიდორი
1/2 საშუალო ხახვი
4 კბილი ნიორი
1 მწიკვი კუმინი
1 ჩაის კოვზი მთელი პილპილი
3 კბილი
1/4 ჭიქა სიმინდის ზეთი
8 ნოპალიტო, მოხარშული და დაჭრილი ზოლებად
1 კილო ცხვრის ან თხის ხორცი, დაჭრილი ნაჭრებად
მარილი და პილპილი გემოვნებით
მაგუი მიდის მიქსიოტისთვის, როგორც საჭიროა
მომზადება:
შეწვით ჩილი პომიდორთან, ხახვთან და ნიორთან ერთად, მოხარშეთ წყალში 5 წუთის განმავლობაში, გაწურეთ და დააბლენდერეთ, დაამატეთ კილინი, პილპილი, კბილი და მარილი გემოვნებით, გაწურეთ და გააცხელეთ ცხელ ზეთში. ამ შემთხვევაში, ხორცი მარინით მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში.
მოამზადეთ მაგის ფოთლები საჭირო ნაჭრების დაჭრით, ჩადეთ ცივ წყალში, რომ დარბილდეს, გადაწურეთ და შეავსეთ ხორცით, თითოეულ ნარევში დაამატეთ ცოტა ნოპალიტო, მარილი და პილპილი, დახურეთ ჩანთები და ძაფით მიამაგრეთ, გააკეთეთ ცოტა მშვილდი . ორთქლზე აიღეთ 30 – დან 40 წუთამდე ან სანამ ხორცი ძალიან ნაზია.
მათ ემსახურებიან ლობიოს ქვაბიდან და დაჭრილი ავოკადო. მათი დამზადება ასევე შეიძლება ქათმის ან კურდღლის ხორცით.
