უცნაური კერძები, არაჩვეულებრივი სუპები, ეგზოტიკური ხილი და დესერტი ისეთივე პოპულარულია ამერიკაში და ევროპაში, როგორც აზიაში; ყველაფერი ცოტათი აერთიანებს უზარმაზარ და ძველ აზიურ კულინარიულ ხელოვნებას. ეს არის აზიიდან 15 დელიკატესი, რომელთა გამოცდას ვერ შეწყვეტთ.
1. კუსაია
ზოგიერთი ფრანგული ყველის მსგავსად, ეს იაპონური დელიკატესი მუდმივად ებრძვის მის ცუდ სუნს. ეს არის თევზი, რომელიც ხმება და იკურნება მარილწყალში, თუმცა მარილის რაოდენობა ნაკლებია ვიდრე ტრადიციული დამარილებული თევზისა. გამოყენებულ მარილწყალს ეწოდება კუზაია ჰონდა, რომელშიც თევზი 20 საათის განმავლობაში იძირება. იაპონელები მას თან ახლავს საკე და შოჩუ, თუმცა უფრო ტრადიციონალისტებს ურჩევნიათ ამის გაკეთება შიმა ჯიმანთან, ტრადიციულ სასმელთან ერთად. რეცეპტი წარმოიშვა იზუს კუნძულებზე ედოს პერიოდში. მიუხედავად იმისა, რომ სუნიანია, არომატულია მსუბუქი.
2. პედ ტაი
ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძი ტაილანდურ სამზარეულოში. იგი მზადდება ტრადიციულ ვოკში, რომელიც გამოიყენება შორეულ აღმოსავლეთში და სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში სამზარეულოსთვის. ძირითადი ინგრედიენტებია ქათამი ან კრევეტები, ბრინჯის ლაფშები, კვერცხი, წითელი პილპილი, ლობიოს კომბოსტო, თევზის სოუსი და თამარინდის სოუსი, რომლებიც მოხარშულია ვოკში. პრეპარატს ამშვენებს დაჭრილი არაქისი და ქინძი, ხოლო ლიმონის ნაჭერი ფირფიტაზეა, რომელიც საჭმელზე უნდა გამოწეროთ. ეს არის კერძი, რომელსაც ტაიტები ჩვეულებრივ მიირთმევენ ქუჩაში, ხელმისაწვდომ ფასებში, დიდი მოთხოვნილებით ხალხმრავალ ადგილებში, მაგალითად მატარებლებისა და ავტოსადგურების.
3. Roti canai
ეს მალაიელების ყველაზე პრაქტიკული და ეკონომიური საკვებია, ვინაიდან იგი ბრტყელი პურია, რომელსაც ყველაზე ძირითად ვარიანტში თან ახლავს ოსპის კური და მიირთმევენ ქუჩაში თქვენი ხელებით. ასევე არსებობს ვერსიები, რომლებიც შეიცავს სხვა ინგრედიენტებს, როგორიცაა შემწვარი კვერცხი, ხორცი, თევზი, მარცვლეული და ბოსტნეული. ცომი ამზადებენ ფქვილს, კვერცხს, წყალს და ცხიმის კარგ ნაწილს. ტკბილზე შეგიძლიათ შედედებული რძეც დაამატოთ. ცომის მომზადება და დაჭიმვა, სანამ ის მზად არ არის, თვალწარმტაცი ქუჩის სანახაობაა. Roti canai წარმოშობით ინდოეთია და ფართოდ მიირთმევენ ამ ქვეყანაში და სინგაპურშიც.
4. ნასი პადანგი
კერძზე მეტი, ეს ინდონეზიური სამზარეულოს ძალიან პიკანტური სტილია, წარმოშობით პადანგიდან, დასავლეთ სუმატრას პროვინციის დედაქალაქიდან. ეს არის პატარა დღესასწაული, რომელშიც შეიძლება იყოს ხორცი, თევზი და ბოსტნეული, სამბალის სოუსით გამოწყობილი, დამზადებული სხვადასხვა ცხელი ჩილიდან, კრევეტის პასტით, თევზის სოუსით, ნიორით და სხვა სანელებლებით; ყველა თან ახლავს ორთქლზე მოთავსებული თეთრი ბრინჯი. პადანგის რესტორნები ადვილად გამოირჩევიან თავიანთი ჩვეულებით, რომ საჭმელი აჩვენონ მინის მიღმა საზოგადოების სტიმულირებისთვის. მას ასევე ფართოდ მოიხმარენ მალაიზიაში, სინგაპურსა და ავსტრალიაში, ქვეყანაში, სადაც მინანკაკაუს ხალხის დიდი საზოგადოებაა, რეცეპტის ავტორი.
5. შემწვარი ბრინჯი
შემწვარი ბრინჯი არის აზიური გიგანტის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძი დასავლეთში. იგი ცნობილია ლათინურ ამერიკასა და ესპანეთში სხვადასხვა სახელით, როგორიცაა ჩინური ბრინჯი, კანტონური ბრინჯი, არროზ ჩაუფა და ჩოფანი. იგი მზადდება ბრინჯის და ინგრედიენტების სოკოთი ზეთით, მაღალ ცეცხლზე შეწვით. ძირითადი ინგრედიენტებია, როგორც წესი, ხორცი, კრევეტები, ბოსტნეული, ჩინური ხახვი, დაჭრილი ომლეტი, სოიოს სოუსი და გარდაუვალი ჩინური ფესვები. უამრავი ვარიანტი არსებობს, რომელშიც შეიძლება სხვა ბოსტნეული და სოუსები იყოს. ასევე არიან ისეთებიც, ვისაც ცხოველური ცხიმის შემწვრობა ურჩევნია და არა მცენარეული ზეთით. ეს არის უძველესი კერძი, რომელსაც ჩინეთის სახლებში 4000 წლის წინ მოიხმარდნენ.
6. ჩიტის ბუდის სუპი
თუ გსურთ იცოდეთ რაიმე ეგზოტიკური ჩინური კულინარიული ხელოვნების შესახებ, ეს იქნება სადავო არჩევანი. ის აეროდრომუსი არის ფრინველთა გვარი, რომლებიც ცხოვრობენ აზიისა და ოკეანიის ტროპიკებსა და სუბტროპიკებში. ეს ფრინველები იყენებენ ნერწყვას, როგორც წებო, მათი ბუდეების ქსოვილისთვის, რომლებიც მყარად არის გამაგრებული. ჩინელები ამ ბუდეებს აჭრიან და ამზადებენ წვნიანს ქათმის ბულიონითა და სხვა ინგრედიენტებით. ისინი, ალბათ, ერთადერთი ფრინველები არიან მსოფლიოში, რომელზეც ნადირობენ არა ხორცისა და კვერცხის, არამედ ბუდისთვის, იმ დონემდე, რომ სახეობები საფრთხეში არიან. ბუდეების სიმწირემ კერძი ასტრონომიულ ფასებამდე მიიყვანა, ამასთან ერთად რწმენა, რომ მას აქვს სამკურნალო და აფროდიზიაკური თვისებები.
7. ბანანის ფოთლების ნაკრები
ეს ინდური კერძია, რომელიც ინდუისტებმა მოიტანეს მთელ აზიასა და მსოფლიოს სხვა ნაწილებში. ეს არის ის, რასაც დასავლეთის ზოგიერთ ქვეყანაში "დღის კერძს" ან "აღმასრულებელ მენიუს" უწოდებენ. იგი მოიცავს ბრინჯის, ბოსტნეულის, მწნილის და პურის პორციებს, რომელსაც თან ახლავს სოუსები და სანელებლები. ყველაზე ორიგინალური ვერსია ემსახურება ბანანის ფოთოლს, მაგრამ ბევრგან გაიცემა ეს ბუნებრივი "ჩინეთი". ტრადიციისამებრ, უნდა მიირთვათ მარჯვენა ხელით, მაშინაც კი, თუ მარცხენა ხელი ხართ. თუ კმაყოფილი დარჩებით, ბანანის ფოთოლი შიგნით უნდა გადააფაროთ.
8. სუში
იაპონიის გასტრონომიაში ყველაზე ცნობილი კერძი ხასიათდება დიდი რაოდენობით ფორმებით და ინგრედიენტებით, თუმცა ძირითადი სუში არის მოხარშული ბრინჯი სეზონზე ბრინჯის ძმრით, მარილით, შაქრით და სხვა ინგრედიენტებით. დასავლეთში ჯანსაღი დიეტის პოპულარიზაციამ სუში პრივილეგირებულ ადგილას დაადგინა, როგორც ჯანსაღი საკვები, ზომიერი რაოდენობით და მსუბუქი ასათვისებლად. ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ვარიანტია ნორი, რომელშიც ბრინჯი და თევზი შეფუთულია წყალმცენარეების ფურცელში. მიუხედავად იმისა, რომ კერძი დიდი ხანია ასოცირდება იაპონიასთან, აზიის ბევრ ქვეყანაში სუშს რეგულარულად მიირთმევენ.
9. Char kway teow
ეს არის ჩინური კერძი, რომელიც პოპულარული გახდა აზიის სხვა ქვეყნებში, განსაკუთრებით მალაიზიაში. ეს არის ბრტყელი ლაფშები ღრმად შემწვარი, კრევეტები, კოკრები, კვერცხები, ჩილი წიწაკა, სოიოს სოუსი და ნიორი. ეს არის თავმდაბალი წარმოშობის საკვები, რომელიც თავის პირველ ვერსიებში მომზადდა ღორის ცხიმით. ცუდი რეპი იღებს ცხიმის მაღალი შემცველობით, მაგრამ ძალიან ენერგიულია. მალაელებს აქვთ რეცეპტები, რომლებშიც იხვის კვერცხები და კიბორჩხალის ხორცი გამოიყენება.
10. ნაღების ტორტი
ეს არის ევროპული კულინარიული ხელოვნების წვლილი ათასწლეულ ჩინეთში, ვინაიდან იგი პორტუგალიელებმა შემოიტანეს მაკაოში, საიდანაც პოპულარიზებული იქნა დანარჩენი უდიდესი ქვეყნის მიერ. ეს არის ტარტი, რომელსაც საჭმლის საუზმედ ან დესერტად მიირთმევენ, რომელსაც ამზადებენ ფუტკრის ცომით და კვერცხის გულზე, რძეზე და შაქარზე დაფუძნებულ კრემზე. თავდაპირველი რეცეპტი, რომელსაც სახელი პასტელ დე ბელემი შეარქვეს, სავარაუდოდ, მე -18 საუკუნეში ლისაბონში გამოიგონეს წმინდა ჯერონიმის ორდენის ბერებმა, რომლებიც ფორმულას საიდუმლოდ ინახავდნენ. ახლა მათ ყველგან მიირთმევენ, ძირითადად, მთელს მსოფლიოში პორტუგალიის გულმოდგინე კოლონიების მიერ გაკეთებული საკონდიტრო ნაწარმის წყალობით.
11. ტროპიკული ხილის სალათი
გემრიელი ხილი წარმოებულია აზიის ტროპიკებში და ნაკლებად არის ცნობილი დასავლეთში. წარმოიდგინეთ სალათი დრაკონის ხილით, რამბუტანით, კარამბოლით, მანგოსტინით და დურიონით, არაჩვეულებრივია, არა? დრაკონის ნაყოფს ან პიტაჰიას აქვს ვარდისფერი ან ყვითელი კანი, თეთრი რბილობი და პატარა შავი თესლი. რამბუტანი დაფარულია რბილი ეკლებით და მისი წვნიანი რბილობი შეიძლება იყოს ძალიან მჟავე ან ძალიან ტკბილი. კარამბოლას ასევე უწოდებენ Star Fruit და Chinese Tamarind. მანგოსტინი ინდოეთის ჯობსოა. დურიონს აზიაში "ხილის მეფეს" უწოდებენ. ყველა აზიური ხილია, გამაგრილებელი და ნოყიერი, სპეციალური სალათის დასალევად.
12. გიჟი დესერტი ტაივანიდან
ტაივანის გასტრონომია ძალიან მდიდარი და მრავალფეროვანია. მის ტიპურ კერძებს შორის არის ღორის ბურთულები, ხელთაა ომლეტი, ბრინჯის ვერმიცელისი და სოიოს სოუსში ჩაშუშული ხორცი. ერთ-ერთი ამ გემრიელი კერძის დაგემოვნების შემდეგ, საუკეთესო რამ არის Crazy Taiwanese- ის მშვენიერი დესერტის დახურვა. მოიტანეთ ბალახის ჟელე; ტკბილი კარტოფილის, გოგრის და ტაროს ნაჭრები (ტარო მექსიკაში და ლათინური ამერიკის სხვა ქვეყნებში), პალმის შაქარი და დამსხვრეული ყინული. ტკბილეული, რომელიც მშვენივრად გრძნობს სხეულს კუალა ლამპურის, ბანგკოკის, ჰონგ კონგის, ახალი დელიისა და აზიის სხვა ქალაქების სიცხეში.
13. სუნიანი ტოფუ
ბოდიშს ვიხდით მგრძნობიარე ცხვირისთვის, მაგრამ შეუძლებელია აზიური გასტრონომიული დელიკატესების ჩამოთვლა, ჩინეთის, ინდონეზიის, ტაილანდისა და აზიის სხვა ქვეყნებში უსიამოვნო ტოფუს, პოპულარული საჭმლის ან მხარის ჩათვლით. მზადდება რძის, ხორცის, მშრალი კრევეტების, ბოსტნეულის, მწვანილისა და სანელებლების ნარევი, რომელიც დუღდება რამდენიმე კვირით და თვეების განმავლობაშიც კი. შედეგად გამოირჩევა ძლიერი სუნიანი პროდუქტი, რომელიც ცხელ სოუსთან მირთმევამდე შემწვარია. მას აქვს რბილი არომატი, მსგავსი ლურჯი ყველის, ზოგი ექსპერტი ამბობს.
14. შემწვარი მწერები
კაცობრიობა რომ შეჩვეულიყო მწერების ჭამას ძუძუმწოვრების ხორცის ნაცვლად, კლიმატის ცვლილების პრობლემები მეტწილად მოგვარდებოდა. ენტომოფაგია არის მწერების ჭამის ჩვევა და ხელოვნება, ხოლო კონტინენტი, სადაც მას ყველაზე ხშირად იყენებენ არის აზია. როდესაც დასავლელებს საჭმლის გაკეთება მოსწონთ, ისინი ფიქრობენ კარტოფილზე, ფუნთუშაზე ან რამე მსგავსზე; ტაილანდი და სხვა აზიელები, რომლებიც იმავე ტრანსში არიან, წარმოიდგენენ გემრიელ შემწვარ ბალახს, მოხალულ ჭრიჭინებს ან გაცხრილულ ვოსპის ლარვას. სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიისა და შორეული აღმოსავლეთის ნებისმიერ ქალაქში შეგიძლიათ მიირთვათ ხრაშუნა ნაწილი თქვენთვის სასურველ მწერებთან ერთად. თუ ჯერ კიდევ არ გაქვთ უპირატესობა, გააგრძელეთ და სცადეთ რამე. იქნებ გახდეთ დასავლეთის პიონერი პლანეტის გადარჩენისთვის.
15. პეკინის ლაქირებული იხვი
ეს ცნობილი გახდა დასავლეთის რესტორნებში, მაგრამ მსგავსი არაფერია აზიაში, სასურველია პეკინში. 11 კვირის 3 კგ იხვი არის გაბერილი, რომ ხორცს კანი მოაცილოთ. ნაჭერი დაფარულია მოლისანით და შემწვარი ნელ ცეცხლზე, კაუჭზე ჩამოკიდებული. პირველ რიგში მიირთმევთ ხრაშუნა კანს, რაც ყველაზე სასურველი დელიკატესია; შემდეგ ხორცისა და კანის ნაჭრებს მიირთმევენ კრეპებს, ასევე დებენ ბოსტნეულის ზოლებსა და სოიოს სოუსს. ისე, რომ არაფერი გამოგრჩეთ, ბოლო კერძი არის პაწია ძვლებით მომზადებული წვნიანი.
სამწუხაროდ, ეს მშვენიერი მოგზაურობა უნდა დასრულდეს. ვიმედოვნებთ, რომ ისიამოვნეთ ისევე, როგორც ჩვენ.
